玩轉翻糖: 新手必備教戰書2小時輕鬆上手 (附2小時翻糖課程免費體驗卷)

玩轉翻糖: 新手必備教戰書2小時輕鬆上手 (附2小時翻糖課程免費體驗卷)

期:
2020/06/30
9
450405
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主題活動 買運動書或飲食書,滿額贈按摩球(數量有限不累送)
※附贈2小時翻糖課程免費體驗卷※
體驗活動期限:2020/07/01-2020/12/30
(詳情請參閱書籍版權頁)

這是本簡單的書,卻是成為高手前必看教科書。從小動物到Q版人偶最後到花卉製作,看似簡單的小糖偶,要做到精緻卻不簡單,需要你保持對翻糖的熱情,跟著書上步驟練習,就能做出心中完美的蛋糕。

內容簡介

製作翻糖,最為注重「捏塑」和「創造力」。

原因在於:
一、由於食品工藝的特性,無法一直大量使用模具生產製造。
二、在國內外競賽中,若一直使用模具,會失去捏塑的真實性,且無法在競賽中脫穎而出。

所以,不論是在巧克力工藝、拉糖工藝或藝術麵包工
藝,「捏塑」都是一項重要基礎。若想要製作獨一無二的模具,那麼充實捏塑技能,再結合創造力,就能打造個人專屬特殊模具哦!

翻糖除了運用在工藝技術外,在法式甜點中,亦可使用
隔水加熱的方式,將其溶化作為淋面效果,使甜點看起
來更為精緻可口。以臺灣翻糖蛋糕市場而言,由於其可任意塑型的特性,可製作出消費者喜愛的造型風格,已成為生日宴會上常
見的慶生蛋糕。同時,亦因其造型美觀,使得消費者將其視為藝術品收藏。
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作者介紹

宋應欣(米克) 、李沐璇(小小)

《宋應欣(米克)》

【任職】

醒吾科技大學 餐飲管理系 助理教授

【證照】

乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類

丙級烘焙食品技術士—麵包類

丙級烘焙食品技術士—餅乾類

【獲獎紀錄】

2015 韓國KICC國際餐飲大賽(結婚蛋糕組) 金牌

2017 英國伯明罕國際蛋糕大賽(Cake International)(國際組) 金牌

2018 美國聖地牙哥第35屆蛋糕大賽(大師組) 第一名及贊助商獎

2018 澳洲蛋糕大賽(Au s t ra l i a n Cake DecoratingChampionship)(糖工藝組) 金牌

(台灣唯一橫跨全球四大洲 金牌冠軍講師)



《李沐璇(小小)》

【任職】

32小姐翻糖造型蛋糕選手培訓中心 負責人

各高中職及大專院校 協同教學講師

黎明技術學院 翻糖工藝課程 兼任講師

【證照】

The Wilton Method of Cake Decorating Course 1 to 4

乙級中式麵食加工技術士—酥油皮、糕漿皮類

丙級烘焙食品技術士—麵包類

【獲獎紀錄】

2015 韓國KICC國際餐飲大賽(結婚蛋糕組) 金牌

2017 韓國WACS世界廚藝大賽(西式套餐組) 金牌

2018 美國聖地牙哥蛋糕大賽(糖花工藝組) 第一名

2019 美國聖地牙哥蛋糕大賽(杯子蛋糕裝飾組) 第三名

規格

誠品貨碼 / 2681895398007
ISBN13 / 9789869871990
ISBN10 / 9869871992
EAN貨碼 / 9789869871990
頁數 / 192
開數 / G8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X27.7X1.1CM
級別 / N:無

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