創新台灣料理
| 作者 | 陳寬定 |
|---|---|
| 出版社 | 啟英文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 創新台灣料理：近幾年台灣食安問題頻傳，本書以最原始的自然食材，例如：鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物，呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生 |
內容簡介
內容簡介 近幾年台灣食安問題頻傳，本書以最原始的自然食材，例如：鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物，呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生命力，在於對傳統的繼承和昇華，在經過時代更迭與不設限的多方料理交流下激盪的創新，透過味蕾傳遞，讓心靈悸動。
作者介紹
作者介紹 陳寬定現職‧國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授兼系主任學歷‧U.S.A Golden State University美國高登大學榮譽博士‧國立高雄應用科技大學旅遊暨餐飲管理研究所碩士經歷‧國際技能競賽裁判長‧全國技能競賽西餐烹飪職類裁判長兼技術委員會委員‧國際技能競賽國手選拔賽評審‧第42屆國際技能競賽西餐烹飪職類國際裁判(德國萊比錫)‧國際技能競賽中華民國委員會委員‧北區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長‧國際技能競賽國手選拔賽裁判‧中區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長‧台北君悅酒店行政副總主廚‧台北希爾頓飯店廚師獲獎榮譽‧2019美國牛肉出口協會最佳名譽顧問和Top Chef‧2017兩岸十大餐飲名師‧2016中國國際烹藝術烹飪比賽傑出貢獻‧2016星雲教育獎‧2014師鐸獎
產品目錄
產品目錄 PART 1 冷前菜 墨魚米脆片 甜杏仁米脆片 西瓜烏魚子煎餅 鮪魚海苔捲附蘿蔔泡菜 蘋果白蘿蔔泥球附烏魚子 中卷黃金泡菜 海鮮鬆 炸溪哥魚 炸溪蝦 粄條韭菜捲 雲耳佐巴薩米克醋 豬頭皮凍附炸饅頭 紹興霧氣醉雞附醃汁雪碧 PART 2 湯 炸台式餛飩附海皇泡泡與南瓜湯 蛤蜊泡沫花枝肉羹 薏仁酸菜肚片湯 藥膳石斑湯 PART 3 熱前菜 干貝丸花枝丸附墨魚汁粥 菜脯蛋 蒼蠅頭 蔭豉鮮蚵豆腐 蛤蠣蒸蛋海膽泡沫醬 豆簽絲瓜捲附蛤蠣泡沫醬 三杯中卷 開陽烤白菜 翡翠絲瓜附鴨肝泡沫醬 炸台式餛飩附海皇醬汁泡泡 爆漿炸春捲 蚵仔酥 鹹酥雞 韭菜蚵仔餅 PART 4 主菜 鹹蛋炒苦瓜 樹子清蒸鱸魚 台式五味炸鱸魚 五味粉雞捲 生煎雞肉餅附蒜味醬油泡沫醬 酸甜咕老石斑魚 金沙中卷 法脂鴨肝碗粿 炒米粉 香酥軟殼蟹米糕 筒仔米糕 紅麴肉燥飯 紅麴滷肉附西谷米爆米花 麻油雞飯 滷肉小漢堡 滷肉飯爆米香附醃小黃瓜 小籠包 酥炸蚵仔麵線 蔭豉鮮蚵壽司捲 烤鴨夾餅 烏龍涼麵 燻鮭魚阿給附辣味焦糖醬油 PART 5 甜點 腐皮紅豆糯米糕 紅麴米糕奇異果 紅麴米糕饅頭馬卡龍 炸饅頭佐薑汁煉乳 食用花拔絲地瓜 炸湯圓 紅麴糯米球裹杏仁片 奶油起士芋頭球
商品規格
| 書名 / | 創新台灣料理 |
|---|---|
| 作者 / | 陳寬定 |
| 簡介 / | 創新台灣料理：近幾年台灣食安問題頻傳，本書以最原始的自然食材，例如：鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物，呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生 |
| 出版社 / | 啟英文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9789869918503 |
| ISBN10 / | 9869918506 |
| EAN / | 9789869918503 |
| 誠品26碼 / | 2681895172003 |
| 頁數 / | 144 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19X0.8CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 本書台菜的創意靈感，在遵台菜傳統不失經典的前提下，選用西式料理特有材料，搭配西式烹調藝術手法，使書中料理的創新，不只口感增益，菜色呈現方面，更融入西式料理特有的擺盤與裝飾。