餐飲服務技術總複習 (108新課綱/升四技科大/附單字手冊&QR-Code)

餐飲服務技術總複習 (108新課綱/升四技科大/附單字手冊&QR-Code)

出版日期:
2022/06/08
9
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●命題分析:分析考題趨勢,歸納命題方向
●重點精研:重點加星號以表格方式整理, 顏色標示重點掌握命題方向
●學習吧:多元補充知識加深學習內容,配合時事掌握出題脈動
●挑戰時刻:統測命題以課本知識為主,勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題
●素養題:結合核心素養全新設計熟悉題型&命題方向

內容簡介

《2022年新版》
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。

二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學考科「專業科目㈡餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。

三、隨書附贈單字手冊&QR-Code
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產品目錄

目 錄

第一章 餐廳服務基本觀念
1-1  餐飲商品
1-2  基本服務禮儀與儀態
1-3  餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第二章 餐廳設備與器具
2-1  餐廳設備
2-2  餐廳器具
2-3  餐廳器具材質、特性及保養
2-4  布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第三章 基本服務技巧
3-1  餐桌架設、拆除與收納
3-2  檯布鋪設及更換
3-3  餐巾摺疊技巧與應用
3-4  托盤使用技巧
3-5  上餐與撤餐的持盤技巧
3-6  服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1  餐廳環境清潔與整理
4-2  工作檯清潔與整理
4-3  布巾類整理與準備
4-4  餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第五章 菜單與飲料單
5-1  菜單定義與種類
5-2  菜單功能與結構
5-3  飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第六章 餐桌佈置與擺設
6-1  中餐餐桌佈置與擺設
6-2  西餐餐桌佈置與擺設
6-3  主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第七章 餐飲禮儀
7-1  席次安排
7-2  用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第八章 餐飲服務
8-1  餐桌服務
8-2  自助式服務
8-3  櫃檯式服務
8-4  客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第九章 飲料服務
9-1  餐前酒服務
9-2  餐中酒服務
9-3  餐後酒服務
9-4  其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十章 餐廳服務流程
10-1  中餐廳服務流程
10-2  西餐廳服務流程
10-3  下午茶服務流程
10-4  宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1  顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2  餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

規格

誠品貨碼 / 2682044044004
ISBN13 / 9789860681109
ISBN10 / 9860681104
EAN貨碼 / 9789860681109
頁數 / 448
開數 / G8K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 27.7X21X2CM
級別 / N:無

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