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●命題分析:分析考題趨勢,歸納命題方向
●重點精研:重點加星號以表格方式整理, 顏色標示重點掌握命題方向
●學習吧:多元補充知識加深學習內容,配合時事掌握出題脈動
●挑戰時刻:統測命題以課本知識為主,勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題
●素養題:結合核心素養全新設計熟悉題型&命題方向
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內容簡介
《2022年新版》
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。
二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學考科「專業科目㈡餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。
三、隨書附贈單字手冊&QR-Code
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。
二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學考科「專業科目㈡餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。
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產品目錄
目 錄
第一章 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第三章 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第五章 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第六章 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第七章 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第八章 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第九章 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第一章 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第三章 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第五章 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第六章 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第七章 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第八章 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第九章 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
規格
誠品貨碼 / 2682044044004
ISBN13 / 9789860681109
ISBN10 / 9860681104
EAN貨碼 / 9789860681109
頁數 / 448
開數 / G8K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 27.7X21X2CM
級別 / N:無
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
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