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日本料理

內容簡介

內容簡介 本書內容涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理製作設備、器具與材料介紹、基礎蔬菜、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習四大部份。係根據作者多年教學與職場經驗之心得，並參酌國內外相關資料編撰而成。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳寬定(審閱者)學歷:國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理碩士班研究所現職:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授級專技人員經歷:君稅大飯店行政副總廚 實踐大學生活應用科學系兼任教師李佳其(審閱者)現職:礁溪長榮行政主廚經歷:桃禧航空城酒店花水木懷石料理料理長 水鳥創作和食料理長黃經典現職:健行科技大學餐旅系專技助理教授學歷:銘傳大學觀光學院碩士 國立高雄餐旅管理專科學院二專廚藝系經歷:中華餐旅文化交流協會副會長 中華技藝推廣協會理監事 瑞康屋—廚藝教師 銘傳大學中、西餐丙級證照班講座講師溫國智現職:桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系專技助理教授學歷:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系經歷:國際青年商會十大傑出青年 2013年台灣菁英名廚新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌李佳和現職:桃禧航空城酒店花水木懷石料理副主廚經歷:台中港酒店副主廚 櫻之京都手作日本料理主廚 牡丹園創意懷石料理副主廚 神旺大飯店—澄江懷石料理廚師楊琪鈞現職:山玥溫泉新館廚藝總監經歷:緣園餐廳副主廚 食為先宴會館主廚 易牙居婚宴會館廚藝總監胡秀華現職:莊敬高職餐飲科老師學歷:銘傳大學觀光事業學系在職碩士班經歷:lntention餐酒館主廚 桃園方曙商工就業組長 餐飲科老師至善高中餐飲科主任 老師台南大億麗緻酒店泰式 共同市場餐廳廚房副領班馮炫傑現職:大興高中餐飲管理科主任學歷:高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士經歷:高鳳工家餐飲管理科主任 景新洋和風主廚 國際美食藝術大賽中華烹飪藝術大師獎

產品目錄

產品目錄 第一章 日本料理的飲食文化與歷史 第二章 日本料理廚房設備與餐具 第三章 常用食材介紹 第四章 基礎刀工與製備 第五章 日本料理實作

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