開一家會賺錢的店: 店長必讀! 收入穩定、集客獲利的原理

前言

第1章　你一定得知道的「賺錢」基礎

1-1 懂數字，店就賺錢
透過數學來掌握店鋪的經營
假如把「有賺錢」數字化？
要下決策，數字就是一切
仰賴感覺是很危險的

1-2 損益表的結構
懂數字，未來將煥然一新
只要看懂損益表就夠了！
先看營業成本和營業費用
败 營業成本
败 營業費用

1-3 透過損益表了解五種利潤
「利潤」有五種
① 毛利
② 營業利益
③ 稅前淨利
④ 本期淨利
⑤ 其他綜合淨利（稅後淨額）

1-4 兩種經費：「固定費用」和「變動費用」
提高營收？壓低經費？
無關營收的固定費用，與營收成比例的變動費用
固定與變動費用的組成決定店家的能力

1-5 賺錢的關鍵：「損益平衡點」
大致把握損益平衡點的內容
固定費用要在開店時決定
預先確保兼職人員的排班時間

1-6 財務會計與管理會計的差別
兩種會計
公司為誰而存在？
財務會計回顧過去，管理會計展望未來
以會計塑造強大企業

1-7 分攤計算經費的「折舊費」
切分固定資產來計算經費
折舊年限和規則

1-8 賺不賺錢，看投資報酬率就知道
賺錢的店＝「ROI」高
以同樣的指標來比較獲利
培養投資判斷力


第2章　如何看懂並運用數字


2-1 可控制的是成本和兼職人事費
確保利潤的重點在於變動費用
可透過努力來降低的經費很少
一切都在開店時決定
損失控管與理想的成本率
材料和勞力都要適當
掌握達成預算關鍵的工時營收

2-2 試著制定營收預測
以星期為單位預測營收

2-3 損益表要這樣讀
從宏觀到微觀
把握店面狀況與趨勢
解讀損益表的五個步驟
STEP① 營收的絕對值、預算比對、去年同月數值比較
STEP② 營業利益的預算達成度
STEP③ 成本率是否有在控制之下
STEP④ 人事費是否有在控制之下
STEP⑤ 營業費是否用有在控制之下
以「比率」及「額度」了解實際狀況
下定決心正視數字

2-4 藉著盤點，塑造自己的數字直覺
試著每天接觸數字
只靠進貨率會出現誤差
細緻的盤點作業將改變你的意識
正確的盤點方式

2-5 活用數據的「單日決算」
藉由單日決算管理變動費用
即時掌握數據

2-6 多店經營與總部開支
總部開支應當算在成本內嗎？
計入總部開支會發生什麼事？

2-7 把廣告宣傳當成你的武器
廣告宣傳費要花多少才夠？
測試廣告成效
了解誰才是成效高的媒體
顧客沒有反響就趕快懸崖勒馬


第3章　提高營收的原理與原則

3-1 拉抬營收是最強技能
沒有營收就一無所有
找出自我風格的「必勝模式」

3-2 試著拆解營收細項
只要詳細拆分就能找到解決對策
败 新客戶
败 轉換率
败 利用頻率
败 流失率
败 商品單價
败 平均購買數

3-3 增加新客戶的人數
組合四種媒介廣泛撒網
把店門口的路人變成你的客人

3-4 突顯店鋪優勢
訂定商店理念
沒有賣點就沒有人會來

3-5 增加老顧客的方法
有二就有三！？
看清滿足顧客的成功要因
總之先增加觸及數
活用顧客名單可將轉移率拉高到50%

3-6 利用頻率提高策略的基礎
很難靠努力獲得成果的「利用頻率」
打破障壁的是商品陣容
增加菜單品項可降低門檻

3-7 可以為降低流失率做的事情
比起獲得新客，更要重視顧客的流失
維繫顧客只能靠親自接觸
① 經由DM廣告接觸
② 經由活動接觸
③ 經由電訪接觸

3-8 提高商品單價的方法
增加商品單價的兩個辦法
① 讓顧客從三種價格裡做選擇
② 重新調整商品組合

3-9 增加顧客購買次數的方法
從「順手就買了」提升營收
從「追加點單」提升營收


第4章　實地活用數據分析

4-1 兼備大局觀和細緻度
藉「著眼大局，著手小局」成長
預測趨勢，建立對策
別用今年與去年的營收對比來判斷

4-2 用時段差異分析營收
小型商店的生命線是速度
是否能活用營收時段分析法
如何延長熱門時段的暢銷狀況？

4-3 正確的星期別營收分析
單純的降價無法增加顧客
利潤降低時，趕快放手不要猶豫

4-4 男女比例分析與營收對策
顧客意見是做生意的鐵則
別用價格決勝負，要靠創意

4-5 服務業的顧客分析與營收對策
容易活用顧客資料的服務業
細分週期就能找到對策
以三個階段採取對策

4-6 從顧客獲得成本算出客單價
獲得新顧客需要付出多少？
分辨單一客人所帶來的營業額

4-7 複合式產業的優點
透過複合式產業讓營收倍增
開闢一個與既有產業迥異的新事業
為什麼複合式產業賺得到錢？

COLUMN


第5章　一顆足以打造強大店面的心

5-1 數字是為了改變未來而生
只要結果出爐，數字自然更加強大
行動計畫與行動力

5-2 利益是一切的根本
採購是事業生命線
往來戶也是公司的一部分

5-3 漲價是增加利益的捷徑
別降價，賣出商品的正確價值
愈是賣不出去就愈要漲價

5-4 領導力比分析能力更重要
領導力足以改變數據
每天潛移默化你的目標值
用讚揚嘉許提升員工動力

5-5 走向第一之前的道路
就算市場小也要占據第一
聚焦單一地區，實施差異化
從顧客的視角來考量並專注自身魅力

5-6 經營計畫的建立方式
目標以五年一個循環來設立
預測環境的變化
首先要把願望當作目標

5-7 提出一個遠大的目標
設立一個自己無法想像的目標
培養發現問題的直覺

5-8 用反向逆推改變未來
思考模式要經常「逆推」
計畫要設定兩年份
成為一個可描繪藍圖的人

結語

鬼頭宏昌

鬼頭宏昌（Kito Hiromasa）



現任餐飲業、服務業等眾多加盟連鎖店的負責人。他將小規模店家的成功過程模式化，應用在各式各樣的產業型態中，並取得了一定的成果。

大學肆業後，22歲時進入其父所經營的MAKOTO股份有限公司任職（後來公司更名為「Q'ds Factories」），並把該年度才開辦的居酒屋「旗籠家櫻店」發展成餐飲界內數一數二的名店。後來公司由盈轉虧，於是他在25歲時接下經營重擔，以徹底的數據管理與嶄新的展店策略等手法作為武器，讓公司在六年內成長成一間擁有20家店（全是直營店），年銷售二十億日幣的連鎖餐廳。其後又將該公司培養成優良企業，最終在31歲時轉手賣出。

接下來，他成立了FUTURE CONNECT（現為SBIC股份有限公司），在親自處理撰書和顧問工作的同時，也將公司設為外賣加盟店總部，創立炸豬排和披薩的外送事業。除此之外，他也進軍婚友社、健身房、社福事業等領域，致力協助人們經營小型商鋪。

其出道著作《小型餐飲店的成功聖經：一路走來，從虧本公司到年銷售額二十億日幣的大企業》（暫譯）相當暢銷，書中那套邏輯思考和不受常規所囿的創意為各方讚不絕口。其他還有《小小餐飲店 真正的店長聖經：集客與人才管理的新通見》（暫譯，以上均為日本Index Communications出版）等著作。