41款無麩質乳酪蛋糕: 兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味 | 誠品線上

カオリーヌ菓子店のチーズケーキ

內容簡介

內容簡介 以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪……各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，就連過敏、想減重的人士也能放心食用。卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。如今在日本已是相當知名的點心坊。由日本和法國起源，兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，最適合追求新時代美味主義的你。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介かのうかおり1975年出生於日本長崎縣壹岐島，在千葉縣長大。在學習院女子短期大學家庭生活科研習營養學。在當上班族時，經常到法式甜點、料理的學校上課，為了徹底鑽研其中她最感興趣的乳酪，暫別丈夫獨自前往法國。在乳酪農家研修，學習乳酪的販售，回國後開設「卡歐琳娜甜點店」。以乳酪蛋糕為主，販售沒有使用麵粉製作的甜點。具有法國乳酪評鑑騎士（Chevaliers du Taste-Fromage）、侍酒師（日本侍酒師協會認證）的資格。育有一男兩女。■譯者簡介安珀

產品目錄

產品目錄 Chapitre 1Gâteaux au fromage烤乳酪蛋糕｛Basique｝1 基本的簡單烤乳酪蛋糕2 基本的紐約乳酪蛋糕3 基本的帕馬森乳酪蛋糕4 基本的藍紋乳酪蛋糕5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕印度奶茶烤乳酪蛋糕芒果生薑烤乳酪蛋糕草莓香草烤乳酪蛋糕南瓜紐約乳酪蛋糕焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕無蛋乳白色烤乳酪蛋糕蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕巴斯克乳酪蛋糕蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕香蕉藍紋乳酪蛋糕糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕抹茶栗子紐約乳酪蛋糕洋李藍紋乳酪蛋糕蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕關於乳酪原味餅乾的作法材料介紹乳酪蛋糕的保存期限器具介紹Chapitre 2Gâteaux au fromagedivers européens各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕德國乳酪蛋糕波蘭乳酪蛋糕科西嘉乳酪蛋糕Chapitre 3Gâteaux soufflés etgâteaux crus au fromage舒芙蕾&生乳酪蛋糕｛Basique｝1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕2 基本的生乳酪蛋糕藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕可可舒芙蕾乳酪蛋糕梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕桃子迷迭香生乳酪蛋糕無蛋提拉米蘇安茹白乳酪蛋糕楓丹白露西西里卡薩塔

商品規格

試閱文字

自序 : 前言

以前我住在法國的寄宿家庭，與那家的媽媽一起製作蛋糕時，
我看到她用擀麵棍把塔皮擀成適當的厚度，唰地放入模具中，用手啪啪地按壓，
簡單地倒入內餡，咚咚咚放上水果之後，就送入烤箱中烘烤。
當時我心想，「咦？那樣就可以了嗎？」結果真的很好吃，令我印象深刻。

當初我前往法國是為了學做乳酪。
我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家，餵食牛和山羊，
在草原上放牧，或在工坊裡做乳酪，過著這樣的生活。
後來，我到巴黎的乳酪店工作，學習在法國有乳酪相伴的生活。

回國之後，我一邊在乳酪店工作，一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪，
在聚會中，我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕，
說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。
因為這個想法，我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。

長子出生後，到了他三歲時，我又再次前往法國進行乳酪之旅。
因為機會難得，我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安，
在酒館林立的大街上，有一家店的吧台上擺放了多達十個以上，
直徑達30cm的乳酪蛋糕，每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕，令我感到驚奇。
我也這樣試吃了一下，真的很對味。

「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕，我從來沒吃過。
回國之後，我要重新做出這個味道，希望日本人也可以吃到！」

有了這個念頭之後，從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。
回國之後，我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。

甜點這種東西，想做得多複雜就可以做得多複雜。
雖然那正是甜點有趣之處，但是本書要介紹的是，格外簡單就可以完成，
讓人覺得是在吃乳酪嗎？如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。
省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業，要清洗的器具很少，
身體放輕鬆，三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作，是我最開心的事。

かのうかおり

＊卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。
一般認為，兒童會對小麥過敏，
乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉，
為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕，
全部的商品都不使用小麥製作。

最佳賣點

最佳賣點 : ★只需用一個缽盆，攪拌+烘烤兩步驟就能輕鬆製作完成。
★養生與美味兼顧的無麩質甜點，想減重的人也可以放心食用！
★喜歡乳酪的人絕對不能錯過的經典蛋糕食譜！