人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款 | 誠品線上

本当においしい生地作り: Madeleineお菓子教室の作るのが楽しくなる洋菓子レシピ54

內容簡介

內容簡介 ◎以麵糊為基礎，變化出多款蛋糕、馬芬，還有鬆餅和餅乾！◎介紹種類多樣的麵糊，一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣！ ◎學會蛋糕體的基本作法，並將本書內容融會貫通，即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕！ 因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家， 作者開設了甜點教室，至今已18年了。 在甜點教室中，一整年最耗費力氣的 就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。 也許大家都覺得「手工打發也太累了！」，但是這麼做其實非常輕鬆愉快。 只要學會了作法，就不會覺得累。 以前的蛋糕店，每家都是這麼做的啊！ 手工打發的海綿蛋糕，蓬鬆、濕潤、柔軟，味道細膩溫和。 美味的程度連甜點教室的學生都說：「單單蛋糕體就好吃極了。」 製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。 在本書中，匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。 作者也會教大家，不論是以手工或借助機械，都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。 如果想將其中任何一款糕點做得很熟練， 就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。 做糕點最重要的條件在於用心。 完成帶有自己風格的成品，一定會讓人非常開心。 現在就請大家開始動手，做出許許多多的糕點吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介佐藤弘子（さとうひろこ）營養師．糕點製作衛生師，主持madeleine甜點教室。在玉川上水經營只有星期六營業的布丁店，同時以「madeleine」的店名從事製作糕點、商品開發的工作。著有《用真正美味的麵團製作的甜甜圈食譜77款》（暫譯）、《用真正美味的麵糊製作的巧克力糕點食譜（暫譯）等書（皆為日本 朝日新聞出版）。■譯者簡介安珀

產品目錄

產品目錄 前言材料介紹各食譜中推薦的材料草莓果醬的作法蜜漬薑片的作法器具介紹器具的使用方法模具和紙的介紹海綿蛋糕切片的方法糖漿的作法發泡鮮奶油的打發方法卡士達醬的作法蛋白霜的打發方法奶油霜的作法洋酒漬水果乾的作法奶酥的作法使用烤箱的訣竅01基本的全蛋法麵糊用打蛋器製作的海綿蛋糕用手持式電動攪拌器製作的海綿蛋糕質樸的卡士達鮮奶油蛋糕時令水果鮮奶油蛋糕裝飾鮮奶油蛋糕成熟口味鮮奶油蛋糕果醬蛋糕卷檸檬杯子蛋糕巧克力甘納許蛋糕鬆軟的巧克力蛋糕糖漬橙皮奶油蛋糕甘薯蒙布朗蛋糕02基本的分蛋法麵糊鄉村麵包BISKIE洋梨蛋糕卷原味戚風蛋糕肉桂戚風蛋糕生薑戚風蛋糕摩卡巧克力戚風蛋糕奶茶戚風蛋糕卷入口即化紅豆蛋糕卷入口即化抹茶蛋糕卷無麵粉巧克力蛋糕卷鬆軟的鬆餅草莓香蕉歐姆蛋03基本的磅蛋糕麵糊奶油蛋糕白蘭地蛋糕白巧克力淋醬蛋糕鳳梨核桃蛋糕水果蛋糕檸檬奶油蛋糕無花果蘭姆酒蛋糕焦糖蘋果蛋糕巧克力香蕉蛋糕核桃咕咕霍夫蛋糕04基本的馬芬麵糊香草馬芬藍莓奶油乳酪馬芬芒果奶油乳酪馬芬花生醬巧克力豆馬芬莫扎瑞拉乳酪培根馬芬抹茶紅豆杯子蛋糕棉花糖巧克力蛋糕蝴蝶杯子蛋糕05簡易點心全蛋法卡斯提拉蛋糕分蛋法卡斯提拉蛋糕瑪德蓮蛋糕費南雪蛋糕黑糖費南雪蛋糕鳳梨椰子費南雪蛋糕紅茶費南雪蛋糕果醬餅乾巧克力夾心餅乾生乳酪蛋糕蜜柑慕斯蛋糕葡萄果凍和芭芭樂慕斯

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ◎以麵糊為基礎，變化出多款蛋糕、馬芬，還有鬆餅和餅乾！
◎介紹種類多樣的麵糊，一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣！
◎學會蛋糕體的基本作法，並將本書內容融會貫通，即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕！

試閱文字

導讀 :  01　基本的全蛋法麵糊 鬆軟輕盈，質地細緻，口感濕潤，可以感受到蛋的溫和風味的全蛋法海綿蛋糕。
本章將為大家介紹以米油製作的清爽類型，以及用奶油製作的濃醇類型這2種配方。 用打蛋器製作的海綿蛋糕
用1個蛋就可以完成的、最小的海綿蛋糕。兩手交替，以規律的節奏打發起泡，出乎意料的，很快就打發了，烘烤完成時更添一絲喜悅。要把海綿蛋糕做得好吃的訣竅在於不可以打發過度。因為只使用蛋、低筋麵粉、黍砂糖、米油和水，所以做出的是味道溫和的鬆軟口感。
材料　直徑12cm圓形模具1模份 蛋-----1個（60g）* 黍砂糖-----30g 低筋麵粉-----30g 米油-----10g
水-----8g *添加剩餘的蛋白至60g。或者請使用L尺寸的蛋。 準備 ．將低筋麵粉過篩。
．在模具中塗抹奶油之後撒上高筋麵粉（皆為份量外），撣除多餘的麵粉，直到要使用之前都放在冷藏室中（p.10）。 ．將烤箱預熱至180℃。
1　將蛋打發起泡 將蛋打入較小的缽盆中。這個時候，用手指刮下殘留在蛋殼中的蛋白，加入缽盆中。
＊建議使用直徑20cm、深7～8cm左右，較小的不鏽鋼製淺缽盆。 以打蛋器打散成蛋液，加入黍砂糖之後一圈一圈地攪拌。
把缽盆放在瓦斯爐上，一邊攪拌一邊以小火加熱。
＊為了易於打發起泡，加熱至砂糖溶化的程度。即使不加熱，雖然要多花點時間，還是可以打發起泡。請使用可以用火加熱的不鏽鋼製缽盆。
用打蛋器以畫直線的方式攪拌約20秒，然後移離爐火。 將缽盆放在濕布巾上面，稍微傾斜缽盆，不時轉動缽盆，同時以畫圓的方式打發起泡。
打發起來之後，稍微放慢速度，以規律的節奏打發起泡。右手累了就改換左手攪拌。
舀起蛋糊讓它流下來，在蛋糊上寫字，如果痕跡不會立刻消失，而會稍微殘留在蛋糊上就可以了。到此為止約5分鐘。
＊打發過度的話，放涼之後蛋糕表面會稍微凹陷下去，或是質地會變硬而使口感變差。 2　加入粉類
一口氣加入低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌約15次之後，以缽盆的盆緣將黏附在橡皮刮刀上面的麵糊刮除下來。
再攪拌約5次，直到看不見粉粒為止，然後將橡皮刮刀上的麵糊刮乾淨。
＊隨著器具的大小或材料的份量不同，攪拌的次數會不一樣，但是訣竅在於如果加入粉類就要「充分」攪拌，加入油脂的話則是「輕輕」攪拌。 3　加入油和水
加入米油和水。 以攪拌15～20次為基準，攪拌至米油均勻分布在全體麵糊中，麵糊呈現出光澤為止。
舀起麵糊讓它流下來，如果稍微重疊之後慢慢地融合在一起就可以了。 4　倒入模具中 將麵糊倒入模具中。 以橡皮刮刀輕輕攪拌表面，讓麵糊融合在一起。
＊如果最後將殘留在缽盆中色澤不一樣的麵糊倒入之後就直接烘烤，烘烤完成後蛋糕會凹陷，所以要輕輕攪拌，讓麵糊融合在一起。 5　烘烤
以180℃的烤箱烘烤約20分鐘。中途在10分鐘左右要更動模具的方向。待表面形成緩緩隆起的山狀，呈現出淺淺的黃褐色，就是烘烤完成了。觸摸一下蛋糕體的中心，如果有彈性就是烤熟了。
＊烤箱如果有上下段，放在下段。
＊烘烤時間是使用電烤箱烘烤時的參考標準。時間也會隨著烤箱機種或季節而有所變更。使用瓦斯烤箱的人，請將溫度設定低10℃左右。（以下為全部食譜共通的要點）。
＊有時擔心烤色或變得乾乾的，或是沒有烤熟的話，請將烘烤時間增減2分鐘左右，或是將溫度調高或調降10℃。
烘烤完成之後用力敲叩模具的底部，讓熱氣散出去，輕輕拍打周圍。 將模具翻轉過來，取出蛋糕。
放在網架上。翻過來，蓋上布巾保濕。稍微放涼之後，趁還溫熱的時候用保鮮膜輕輕包覆起來。 Arrange 時令水果鮮奶油蛋糕 質樸的卡士達鮮奶油蛋糕

即使沒有蛋糕轉台，在家也可以輕鬆完成的簡單裝飾。儘管外觀看起來很質樸，中間卻相當奢侈地夾入卡士達醬和發泡鮮奶油。海綿蛋糕上塗抺了沒有使用酒的糖漿水。
材料　直徑12cm圓形模具1模份 海綿蛋糕（直徑12cm）-----1模 草莓-----5顆 糖漿（p.17）-----5g 水-----5g
卡士達醬（p.21）-----60g 鮮奶油（乳脂肪含量47%）-----50g 細砂糖-----5g 糖粉-----適量 準備
．留下海綿蛋糕的上面，橫切成2片（p.17）。 ．將糖漿以水稀釋，製作成糖漿水。
．將鮮奶油和細砂糖放入缽盆中，隔著冰水打成8分發的發泡鮮奶油（p.21）。 1　將草莓切成薄片
將草莓摘除蒂頭，以沾濕的紙巾擦拭表面之後，橫切成3～4片。 ＊草莓用水清洗的話很容易損傷。 2　塗抹糖漿 用刷子將糖漿水全面塗在海綿蛋糕上面。
3　組合 將卡士達醬塗在海綿蛋糕的切面上。 ＊為了避免卡士達醬溢出來，塗抹時最好在海綿蛋糕的邊緣稍微留下一點空間。
將草莓排列在從外表看得到的位置。 在海綿蛋糕的中心放上發泡鮮奶油。 ＊發泡鮮奶油從草莓的空隙露出來會很好看。
擺放上部的海綿蛋糕，從上面輕輕按壓。用小濾網將糖粉撒篩在海綿蛋糕上面。

活動

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