人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款

人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款

本当においしい生地作り: Madeleineお菓子教室の作るのが楽しくなる洋菓子レシピ54

期:
2018/10/28
9
340306
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◎以麵糊為基礎,變化出多款蛋糕、馬芬,還有鬆餅和餅乾!
◎介紹種類多樣的麵糊,一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣!
◎學會蛋糕體的基本作法,並將本書內容融會貫通,即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕!

內容簡介

◎以麵糊為基礎,變化出多款蛋糕、馬芬,還有鬆餅和餅乾!◎介紹種類多樣的麵糊,一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣! ◎學會蛋糕體的基本作法,並將本書內容融會貫通,即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕! 因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家, 作者開設了甜點教室,至今已18年了。 在甜點教室中,一整年最耗費力氣的 就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。 也許大家都覺得「手工打發也太累了!」,但是這麼做其實非常輕鬆愉快。 只要學會了作法,就不會覺得累。 以前的蛋糕店,每家都是這麼做的啊! 手工打發的海綿蛋糕,蓬鬆、濕潤、柔軟,味道細膩溫和。 美味的程度連甜點教室的學生都說:「單單蛋糕體就好吃極了。」 製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。 在本書中,匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。 作者也會教大家,不論是以手工或借助機械,都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。 如果想將其中任何一款糕點做得很熟練, 就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。 做糕點最重要的條件在於用心。 完成帶有自己風格的成品,一定會讓人非常開心。 現在就請大家開始動手,做出許許多多的糕點吧!
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產品目錄

前言
材料介紹
各食譜中推薦的材料
草莓果醬的作法
蜜漬薑片的作法
器具介紹
器具的使用方法
模具和紙的介紹
海綿蛋糕切片的方法
糖漿的作法
發泡鮮奶油的打發方法
卡士達醬的作法
蛋白霜的打發方法
奶油霜的作法
洋酒漬水果乾的作法
奶酥的作法
使用烤箱的訣竅

01基本的全蛋法麵糊
用打蛋器製作的海綿蛋糕
用手持式電動攪拌器製作的海綿蛋糕
質樸的卡士達鮮奶油蛋糕
時令水果鮮奶油蛋糕
裝飾鮮奶油蛋糕
成熟口味鮮奶油蛋糕
果醬蛋糕卷
檸檬杯子蛋糕
巧克力甘納許蛋糕
鬆軟的巧克力蛋糕
糖漬橙皮奶油蛋糕
甘薯蒙布朗蛋糕

02基本的分蛋法麵糊
鄉村麵包BISKIE
洋梨蛋糕卷
原味戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
生薑戚風蛋糕
摩卡巧克力戚風蛋糕
奶茶戚風蛋糕卷
入口即化紅豆蛋糕卷
入口即化抹茶蛋糕卷
無麵粉巧克力蛋糕卷
鬆軟的鬆餅
草莓香蕉歐姆蛋

03基本的磅蛋糕麵糊

奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
白巧克力淋醬蛋糕
鳳梨核桃蛋糕
水果蛋糕
檸檬奶油蛋糕
無花果蘭姆酒蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
核桃咕咕霍夫蛋糕

04基本的馬芬麵糊
香草馬芬
藍莓奶油乳酪馬芬
芒果奶油乳酪馬芬
花生醬巧克力豆馬芬
莫扎瑞拉乳酪培根馬芬
抹茶紅豆杯子蛋糕
棉花糖巧克力蛋糕
蝴蝶杯子蛋糕

05簡易點心

全蛋法卡斯提拉蛋糕
分蛋法卡斯提拉蛋糕
瑪德蓮蛋糕
費南雪蛋糕
黑糖費南雪蛋糕
鳳梨椰子費南雪蛋糕
紅茶費南雪蛋糕
果醬餅乾
巧克力夾心餅乾
生乳酪蛋糕
蜜柑慕斯蛋糕
葡萄果凍和芭芭樂慕斯

作者介紹

■作者簡介

佐藤弘子(さとうひろこ)
營養師.糕點製作衛生師,主持madeleine甜點教室。
在玉川上水經營只有星期六營業的布丁店,同時以「madeleine」的店名從事製作糕點、商品開發的工作。著有《用真正美味的麵團製作的甜甜圈食譜77款》(暫譯)、《用真正美味的麵糊製作的巧克力糕點食譜(暫譯)等書(皆為日本 朝日新聞出版)。

■譯者簡介

安珀

規格

誠品貨碼 / 2681665348003
ISBN13 / 9789864758210
ISBN10 / 9864758217
EAN貨碼 / 9789864758210
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24.5X18.8X1.1CM
級別 / N:無

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