





法式料理全技術: 豐富食材×完整流程×極品料理
フランス料理の基本講座: 学ぼう! プロの実戦テクニック
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★ 步驟最清楚!所有流程全彩圖解,掌握每一個動作,成功率大增!
★ 食材最豐富!海鮮、肉類、蔬果、甜點,想得到的種類都有!
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內容簡介
學會專家多年精煉手法,
正統法式料理也能不費力輕鬆完成!
本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣!
多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用!
──法式料理精通計畫,今天開始!──
技術╱
想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度,
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃?
各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間!
材料╱
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎,
完整流程以全彩圖解,搭配詳盡解說,重點提醒,
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開!
料理╱
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣,
適合的刀法、烹調技巧、調味,
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理!
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海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
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產品目錄
第1章 預先掌握更好的法式料理的技術
煎烤╱烹煮╱醬汁
第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料
高湯╱醬汁╱麵團╱水果切片.配菜
第3章 法式料理和洋食的經典料理
海鮮╱牛肉╱小羊肉╱豬肉╱雞鴨╱野味╱內臟╱
加工肉品╱蔬菜.水果╱洋食╱甜點
煎烤╱烹煮╱醬汁
第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料
高湯╱醬汁╱麵團╱水果切片.配菜
第3章 法式料理和洋食的經典料理
海鮮╱牛肉╱小羊肉╱豬肉╱雞鴨╱野味╱內臟╱
加工肉品╱蔬菜.水果╱洋食╱甜點
作者介紹
荻野伸也
荻野伸也(Shinya Ogino)
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時,於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年,將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時,也實現長久以來的心願,開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外,也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多,也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚X營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍(合著)》《油封料理和熟肉抹醬(合著)》、《派料理(合著)》(以上皆為柴田書店出版)、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理》(以上皆為誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。此外,還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出,擔任服裝企業廣告模特兒等,多領域發展相當活躍。
荻野伸也(Shinya Ogino)
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時,於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年,將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時,也實現長久以來的心願,開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外,也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多,也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚X營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍(合著)》《油封料理和熟肉抹醬(合著)》、《派料理(合著)》(以上皆為柴田書店出版)、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理》(以上皆為誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。此外,還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出,擔任服裝企業廣告模特兒等,多領域發展相當活躍。
規格
誠品貨碼 / 2682039731001
ISBN13 / 9786263047501
ISBN10 / 626304750X
EAN貨碼 / 9786263047501
頁數 / 292
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X19X2.3CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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