用鑄鐵鍋做常備菜: 只花3小時, 輕鬆搞定1週菜色! | 誠品線上

バーミキュラで作りおき

內容簡介

內容簡介 做菜好簡單！節能省時又樂活的烹調方法只要利用週末或空閒時一次採買、大量製作，就可不費力打點好一週三餐、便當和點心！不管是小資族或小家庭，從此不再煩惱每餐要吃什麼。不妨善加活用鑄鐵鍋，輕鬆享受美味生活！每天都為了三餐要吃什麼而想破頭嗎？覺得下班回家還要花時間料理晚餐很麻煩嗎？其實只要善用導熱迅速的料理神器「鑄鐵鍋」，就可以讓做菜變得簡單又有趣！由於鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及高密閉性，因此很適合用來製作煎、煮、炒、炸等各式料理，只要在週末抽出短短3個小時，一次做好一整週的常備菜料理，就可以在工作日裡用不到30分鐘的時間，輕鬆變出一桌美味的好菜。本書共介紹82道變化豐富的常備菜料理，包括肉類、海鮮類、蔬菜類，甚至是乾貨類常備菜、自製調味料、湯品、甜點等等，並傳授實用的保存方式與技巧，每道菜更貼心地列出保存的時間，是一本相當適合小資族與小家庭的鑄鐵鍋萬用食譜！ 【用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅】1 在時間充裕的週末，統一採買所需的食材首先將想做的料理所需的食材寫在購物清單上，再去採買。像這種一次大量採買的行程，建議排在時間較為充裕的週末。此外，逛超市時常常會看到當季蔬菜的促銷活動，雖然不是原本預定採購的食材，還是可以買個1～2種。回家後馬上將蔬菜清洗乾淨，以小火蒸熟後保存起來，如此便能品嚐到當季食材的美味。2 主菜和蔬菜類的配菜，一天做3～4道菜較合適包含小菜在內，一天以3～4道菜的組合搭配，製作起來較為輕鬆。話雖如此，但有時會想要一口氣做很多道菜，這種時候順序就很重要。例如，在加熱的同時就可以開始切下一道料理的材料，或是將需要的調味料分量準備好等等，利用前一道菜完成前的時間備料，以這種方式就能更有效率地做菜。3 利用週六、日的完整3小時，邊製作燉煮料理邊進行其他作業要用鑄鐵鍋製作多種常備菜的話，最好選在時間充裕的週六日，並確保能有3小時左右的時間。有了做好的蒸蔬菜和水煮肉類，在思考下一餐要如何準備時也會輕鬆一點。蒸蔬菜、疊煮料理、水煮肉類等事先處理好的材料，都可以和其他食材組合成沙拉、拌物、快炒、湯品等變化豐富的料理。4 只要有事先煮好的整顆蔬菜，蔬菜類的配菜就能輕鬆完成！用整顆蔬菜製作的配菜與事先做好的疊煮料理，最適合當作每天的配菜。利用小火慢蒸能夠帶出蔬菜本身的鮮甜，因此只要事先蒸好大量的蔬菜存放，每天就能吃到許多美味的蔬菜了。也很推薦只要在鑄鐵鍋中放入食材及調味料，蓋上鍋蓋加熱就能簡單完成的魚類和肉類料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石川智佳子出生於日本神戶市。曾任職於法式餐廳，後來開辦了料理教室。擅長使用季節食材與和風食材製作以法式為基底的料理和甜點，有許多出色的宴客菜提案。此外，還參與了開辦神田淡路町WATERRAS Kitchen的企劃、提供媒體食譜、以英語在料理教室授課等各式各樣與料理相關的活動。著有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Star キキとララの夢見るレシピ》（主婦與生活社）等作品，負責甜點的部分。URL http: www.ddbistro.com ■譯者簡介徐瑜芳

產品目錄

產品目錄 前言用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅最適合用來製作常備菜的Vermicular鑄鐵鍋型錄Part 1用Vermicular鑄鐵鍋製作魚肉類常備菜肉類常備菜1茉莉花茶燉豬肉佐梅酒醬汁2味噌烤牛肉3番茄肉醬4雙味雞肉捲（胡椒&檸檬香草）5豬肉抹醬6橙汁燉翅小腿7蠔油嫩燉牛舌海鮮類常備菜1油封秋刀魚2醋煮沙丁魚3味噌煮鯖魚4袋蒸白肉魚與蛤蜊5油醋蔬菜烏賊6紅酒燉牡蠣Part 2用Vermicular鑄鐵鍋製作蔬菜類常備菜蔬菜疊煮常備菜1根莖類及菇類疊煮Arrange：01豬肉和風漢堡排02蔬菜稻禾壽司03菠菜拌疊煮白和2彩色蔬菜疊煮Arrange：01法棍鹹派02牛肉燴飯3大塊蔬菜疊煮Arrange：01西班牙烘蛋02溫蔬菜沙拉4白色蔬菜疊煮Arrange：01鮮蝦和風燉菜02醬煮豬肉及白色蔬菜5黃色蔬菜疊煮Arrange：01椰香雞肉咖哩02奶油炒黃色蔬菜及培根整顆蔬菜的變化常備菜1蒸胡蘿蔔Arrange：01白酒胡蘿蔔牛肉02胡蘿蔔炒鮪魚03胡蘿蔔拌茅屋起司2蒸馬鈴薯Arrange：01大人的馬鈴薯沙拉02馬鈴薯及竹筍拌紫蘇青醬03辛辣烏賊馬鈴薯3南瓜Arrange：01綠咖哩風味南瓜可樂餅雞肉末芡南瓜03甜辣堅果南瓜泥4蒸菇類Arrange：01油漬菇類02菇類肉味噌03醬油漬菇5蒸毛豆Arrange：01異國風炒毛豆02毛豆榨菜白和6蒸玉米Arrange：01骰子沙拉02卡疆風味烤玉米7水煮黃豆Arrange：01楓糖煮黃豆小魚02辣燉黃豆豬肉8蒸洋蔥Arrange：01照燒奶油洋蔥02烤洋蔥鑲肉9蒸新牛蒡Arrange：牛蒡雞胸肉拌青紫蘇梅肉美奶滋巴薩米克風味牛蒡五花肉卷10蒸蓮藕Arrange：蓮藕豬里肌肉卷辣味南蠻蓮藕海帶根11蒸白蘿蔔Arrange：01醬煮白蘿蔔及罐頭干貝02醋味滷蛋及五花肉12蒸小松菜Arrange：01小松菜、紅椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉02韓式辣拌小松菜column用Vermicular鑄鐵鍋做乾貨類常備菜羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉╱梅肉小魚羊栖菜昆布絲炒蘿蔔乾╱異國風蘿蔔乾蛤蜊淡味煮column適合搭配蒸蔬菜的淋醬及沾醬58番茄醬╱紫蘇青醬╱香蒜鯷魚醬╱異國風花生醬60和風蘋果醬╱豆腐美奶滋╱XO醬╱吃的辣油62鷹嘴豆泥╱蘑菇抹醬╱孜然風味胡蘿蔔沾醬column用Vermicular鑄鐵鍋自製調味料自製味噌自製韓式糯米辣椒醬column用Vermicular鑄鐵鍋做日式高湯及西式高湯柴魚昆布高湯西式雞骨高湯Part 3用Vermicular鑄鐵鍋製作燉煮料理及湯品燉煮類常備菜1異國風油豆腐及番茄鑲肉燉煮2紅酒燉雞3鹽味豬肉昆布鍋4黑啤酒燉肋排5牛筋蒟蒻燉煮╱6雞肉彩椒燉煮常備湯品1鮭魚巧達湯2春雨雞肉湯3豆漿鮮菇湯 香草風味4焗烤洋蔥湯5中華風玉米蛋花湯column用Vermicular鑄鐵鍋做特製甜點日本酒糖煮枇杷抹茶堅果布朗尼╱榖麥藍莓冰淇淋薑味糖漿╱熱可可及巧克力糖漿椰子焦糖爆米花╱無花果核桃黑糖羊羹胡蘿蔔蛋糕乳酪慕斯╱柚子生白巧佐百香果column冷凍&冷藏保存的技巧推薦的保存容器╱保存方式魚、肉類常備菜的保存技巧╱蔬菜類常備菜的保存技巧╱燉煮及湯品的保存技巧索引

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