防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
營養不流失的食材調理秘訣: 用對切法、料理法、調味法、保存法, 讓營養PLUS! 美味PLUS!
その調理、9割の栄養捨ててます!
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5/20前 全站滿$1,500享9折 前往選購
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內容簡介
「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累……」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎？即使食物含有卡路里，料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素，或是營養素沒有達成平衡，無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少，就沒辦法使身體充分發揮機能。
飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。
在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！
專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！
●汆燙青花菜OUT！
●菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！
●雞肉＋醋讓鈣質增加4倍
●白菜從外側開始吃的話可就虧大了！
●白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！
煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅，
就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！
●納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！
●薑一旦加熱，效果能增加30倍
●青椒會因為切法而改變營養價值！
●草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半
●蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！
飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等，目前為止大眾所認知的方法，其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法！成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。
在本書中，會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」，營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣，就從今天開始養成吧！
專家也讚不絕口！改變體質的飲食訣竅大公開！
●汆燙青花菜OUT！
●菠菜的紅色部分千萬不能丟掉！
●雞肉＋醋讓鈣質增加4倍
●白菜從外側開始吃的話可就虧大了！
●白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多！
煮法、炒法、切法，只要一點小訣竅，
就能讓攝取營養大大增加的超值吃法！
●納豆和熱呼呼的白飯一起吃，營養價值幾乎是零！
●薑一旦加熱，效果能增加30倍
●青椒會因為切法而改變營養價值！
●草莓的蒂頭用刀子切除，會讓維生素含量減半
●蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量！
產品目錄
營養不流失的食材調理秘訣
這些營養有確實運送至你的體內嗎？
一樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！
藉由每天的飲食方法，讓身體充滿元氣的6個超值訣竅
CHAPTER1
光是切法就有如此不同！
不損失的切菜訣竅
根據不同切法營養素竟有如此差別！
讓營養攝取更超值的切菜訣竅
白菜從中心部分開始食用，
能多得倍的超值營養！
洋蔥要切成細碎狀
才會有清理血管的效果
避免青椒營養流失的
切法是縱切！
紅蘿蔔根據不同切法
營養甚至會減少1/2！！
韭菜要根據不同部位改變切法，
否則會損失4倍的營養！
菠菜會因為切法和時機
而大量損失維生素！！
蒜頭磨成泥狀
能獲得最超值的營養！
蘋果若用「星星切法」，
能攝取4倍之多的維生素E！
草莓用菜刀切除蒂頭，
會損失一半的維生素！
檸檬用X切法
能獲得3倍的維生素C！
COLUMN1
只有日本人才能消化海苔！
CHAPTER2
最多8倍以上的超值營養！！
不讓營養素流失的
加熱法則
加熱後
營養超值的食材VS.
損失營養的食材！
馬鈴薯連皮一起水煮，
能保留9成的維生素！
關東煮的白蘿蔔
營養價值幾乎是零！
長蔥煎過之後
能讓抗老化效果增加2.5倍！
紅蘿蔔炒過後
β-胡蘿蔔素的吸收率增加8倍以上！
「生吃」花椰菜能獲得
0%的維生素C！
將高麗菜煮成湯，
便能保留9成的維生素！
地瓜用微波爐加熱就太浪費了！
慢慢加熱能使麥芽糖提升5倍！
小黃瓜用米糠醃漬，
讓維生素B1增加8倍！
毛豆用「悶煎」方式，
可讓維生素C增加約2倍！
營養之王---酪梨，
生吃才能確實保留維生素！！
苦瓜汆燙後就沒意義了！！
維生素C會減少%之多！
章魚炸過之後，
能讓疲勞恢復效果躍升MAX！！
柿乾（柿餅）的抗癌效果
比新鮮柿子高4倍！
將核桃泡水2小時，
就能幫助消化！
COLUMN2
泡菜不能最先放！？
不浪費營養的炒菜方法
CHAPTER3
先別急著放入冰箱！
不讓食材劣化的保存技巧
「總而言之⋯
放進冰箱冷藏保存就OK」
可是大錯特錯！
番茄應放在常溫保存！
比起冰箱保存，茄紅素最多能增加%！！
馬鈴薯放入「蔬菜室保存」，
可增加2倍的糖度！
香菇曬一下日光浴，
就能增加倍的維生素D！
美味和營養價值都能
增加3倍的冷凍菇類！
冷凍小松菜可守護維生素C！
只要1週就能讓洋蔥的
多酚增加4倍！
最長可達1個月？！
冷凍香蕉可延長保存期限＆
使抗老效果倍增！！
藉由冷凍保存讓蜆的
鳥氨酸增加8倍！
將豆芽菜放入蔬菜室！
能保留9成的鮮度和營養！
COLUMN3
飯後想睡覺是
「發胖的警訊」！？
CHAPTER4
從湯品、調味料到油
不同吃法改變
營養價值的絕對條件
就從今天開始
超值吃法的訣竅！
帶骨雞肉「＋醋」，
能讓鈣質提升1.8倍！
維生素B1是食品中的No.1！
豬肉用煎的比水煮更營養！
牛肉的紅肉部分
不能煮超過3分鐘！
豬肝是肉類中
維生素A的No.1！
營養滿點的肉類之王！！
青花菜切過至後靜置，
能讓抗癌效果
0%活化！
萵苣加熱比起生吃
更能獲得2倍以上的營養！！
秋葵最重要的黏液成分---果膠，
能藉由醋使含量倍增！
生薑
生吃和加熱的效果
竟有倍之差！！
牛蒡不需要去澀味處理！
會因此而損失4成的營養！
茄子可藉由油類
100%攝取茄色素！
青魚加熱後，
會讓DHA減少%！！
生魚片是最營養的吃法！
花枝加入辛香料拌炒，
能讓牛磺酸倍增！！
用50℃熱湯煮味噌湯，
可以發揮出最大的健康效果！
芝麻如果不磨成粉末，
營養吸收率就是零！！
熱呼呼的白飯別配納豆！
50℃就會讓酵素死滅！
CHAPTER5
這些常識都是不對的？
最重要的營養
可不能丟棄！
不知道就虧大了！！
總是丟掉的部分，
其實擁有如此豐富的營養！
菠菜整株都能吃！
紅色的根部也不能丟掉！！
白蘿蔔的葉子比根部更優秀！
維生素C是菠菜的5倍！
蕪菁的葉子最寶貴！
β-胡蘿蔔素是根的倍，
維生素A則是230倍！
不好好利用青花菜的
莖部就是損失！
不吃就是損失！
芹菜葉的β-胡蘿蔔素是
莖部的2倍！
鈣質比玉米粒更豐富！
玉米的芯和玉米鬚
都別丟掉！！
別用外觀來判定！
南瓜的棉狀纖維和種子的
營養更豐富！
保留柑橘的白色纖維，
營養更超值！
只有喝就太浪費了！
茶葉渣殘留了
7成的營養！
青椒的棉狀纖維，
其營養是皮的倍！！
CHAPTER6
根據TPO原則來聰明區分！
哪個才是對的？
營養超值的食材挑選方法
就算是相同食材，
也要根據TPO來選擇
才能獲得超值營養！
Q.春天和冬天，
哪個季節的蘆筍更營養？
Q.紅、綠、橘和黃色
料理No.1的甜椒是哪種？
Q.大、中、小⋯⋯
營養價值最高的番茄是？
Q.「晚崙西亞香丁」和「臍橙」
哪種營養價值較高？
Q.鹽漬？乾燥？
海帶應該選哪種？
Q.木棉豆腐和嫩豆腐，
哪種比較健康營養？
Q.大、中、小，不同尺寸的雞蛋，
營養價值也會有差異嗎？
Q.油漬鮪魚和水煮鮪魚，
應該選擇哪種鮪魚罐頭？
Q.想攝取鈣質時，
牛奶和起司應該選哪種？
Q.煮義大利麵的時候，
加鹽還是不加？
Q.較硬的飯和較軟的飯，
哪種比較容易胖？
COLUMN4
和菓子「低熱量且健康」，是不對的觀念！
後記
攝取營養的技術愈來愈進步！
INDEX
這些營養有確實運送至你的體內嗎？
一樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！
藉由每天的飲食方法，讓身體充滿元氣的6個超值訣竅
CHAPTER1
光是切法就有如此不同！
不損失的切菜訣竅
根據不同切法營養素竟有如此差別！
讓營養攝取更超值的切菜訣竅
白菜從中心部分開始食用，
能多得倍的超值營養！
洋蔥要切成細碎狀
才會有清理血管的效果
避免青椒營養流失的
切法是縱切！
紅蘿蔔根據不同切法
營養甚至會減少1/2！！
韭菜要根據不同部位改變切法，
否則會損失4倍的營養！
菠菜會因為切法和時機
而大量損失維生素！！
蒜頭磨成泥狀
能獲得最超值的營養！
蘋果若用「星星切法」，
能攝取4倍之多的維生素E！
草莓用菜刀切除蒂頭，
會損失一半的維生素！
檸檬用X切法
能獲得3倍的維生素C！
COLUMN1
只有日本人才能消化海苔！
CHAPTER2
最多8倍以上的超值營養！！
不讓營養素流失的
加熱法則
加熱後
營養超值的食材VS.
損失營養的食材！
馬鈴薯連皮一起水煮，
能保留9成的維生素！
關東煮的白蘿蔔
營養價值幾乎是零！
長蔥煎過之後
能讓抗老化效果增加2.5倍！
紅蘿蔔炒過後
β-胡蘿蔔素的吸收率增加8倍以上！
「生吃」花椰菜能獲得
0%的維生素C！
將高麗菜煮成湯，
便能保留9成的維生素！
地瓜用微波爐加熱就太浪費了！
慢慢加熱能使麥芽糖提升5倍！
小黃瓜用米糠醃漬，
讓維生素B1增加8倍！
毛豆用「悶煎」方式，
可讓維生素C增加約2倍！
營養之王---酪梨，
生吃才能確實保留維生素！！
苦瓜汆燙後就沒意義了！！
維生素C會減少%之多！
章魚炸過之後，
能讓疲勞恢復效果躍升MAX！！
柿乾（柿餅）的抗癌效果
比新鮮柿子高4倍！
將核桃泡水2小時，
就能幫助消化！
COLUMN2
泡菜不能最先放！？
不浪費營養的炒菜方法
CHAPTER3
先別急著放入冰箱！
不讓食材劣化的保存技巧
「總而言之⋯
放進冰箱冷藏保存就OK」
可是大錯特錯！
番茄應放在常溫保存！
比起冰箱保存，茄紅素最多能增加%！！
馬鈴薯放入「蔬菜室保存」，
可增加2倍的糖度！
香菇曬一下日光浴，
就能增加倍的維生素D！
美味和營養價值都能
增加3倍的冷凍菇類！
冷凍小松菜可守護維生素C！
只要1週就能讓洋蔥的
多酚增加4倍！
最長可達1個月？！
冷凍香蕉可延長保存期限＆
使抗老效果倍增！！
藉由冷凍保存讓蜆的
鳥氨酸增加8倍！
將豆芽菜放入蔬菜室！
能保留9成的鮮度和營養！
COLUMN3
飯後想睡覺是
「發胖的警訊」！？
CHAPTER4
從湯品、調味料到油
不同吃法改變
營養價值的絕對條件
就從今天開始
超值吃法的訣竅！
帶骨雞肉「＋醋」，
能讓鈣質提升1.8倍！
維生素B1是食品中的No.1！
豬肉用煎的比水煮更營養！
牛肉的紅肉部分
不能煮超過3分鐘！
豬肝是肉類中
維生素A的No.1！
營養滿點的肉類之王！！
青花菜切過至後靜置，
能讓抗癌效果
0%活化！
萵苣加熱比起生吃
更能獲得2倍以上的營養！！
秋葵最重要的黏液成分---果膠，
能藉由醋使含量倍增！
生薑
生吃和加熱的效果
竟有倍之差！！
牛蒡不需要去澀味處理！
會因此而損失4成的營養！
茄子可藉由油類
100%攝取茄色素！
青魚加熱後，
會讓DHA減少%！！
生魚片是最營養的吃法！
花枝加入辛香料拌炒，
能讓牛磺酸倍增！！
用50℃熱湯煮味噌湯，
可以發揮出最大的健康效果！
芝麻如果不磨成粉末，
營養吸收率就是零！！
熱呼呼的白飯別配納豆！
50℃就會讓酵素死滅！
CHAPTER5
這些常識都是不對的？
最重要的營養
可不能丟棄！
不知道就虧大了！！
總是丟掉的部分，
其實擁有如此豐富的營養！
菠菜整株都能吃！
紅色的根部也不能丟掉！！
白蘿蔔的葉子比根部更優秀！
維生素C是菠菜的5倍！
蕪菁的葉子最寶貴！
β-胡蘿蔔素是根的倍，
維生素A則是230倍！
不好好利用青花菜的
莖部就是損失！
不吃就是損失！
芹菜葉的β-胡蘿蔔素是
莖部的2倍！
鈣質比玉米粒更豐富！
玉米的芯和玉米鬚
都別丟掉！！
別用外觀來判定！
南瓜的棉狀纖維和種子的
營養更豐富！
保留柑橘的白色纖維，
營養更超值！
只有喝就太浪費了！
茶葉渣殘留了
7成的營養！
青椒的棉狀纖維，
其營養是皮的倍！！
CHAPTER6
根據TPO原則來聰明區分！
哪個才是對的？
營養超值的食材挑選方法
就算是相同食材，
也要根據TPO來選擇
才能獲得超值營養！
Q.春天和冬天，
哪個季節的蘆筍更營養？
Q.紅、綠、橘和黃色
料理No.1的甜椒是哪種？
Q.大、中、小⋯⋯
營養價值最高的番茄是？
Q.「晚崙西亞香丁」和「臍橙」
哪種營養價值較高？
Q.鹽漬？乾燥？
海帶應該選哪種？
Q.木棉豆腐和嫩豆腐，
哪種比較健康營養？
Q.大、中、小，不同尺寸的雞蛋，
營養價值也會有差異嗎？
Q.油漬鮪魚和水煮鮪魚，
應該選擇哪種鮪魚罐頭？
Q.想攝取鈣質時，
牛奶和起司應該選哪種？
Q.煮義大利麵的時候，
加鹽還是不加？
Q.較硬的飯和較軟的飯，
哪種比較容易胖？
COLUMN4
和菓子「低熱量且健康」，是不對的觀念！
後記
攝取營養的技術愈來愈進步！
INDEX
作者介紹
■作者簡介
東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部／監修
濱 裕宣（Hama Hironobu）
東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。參與食譜『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修）等多本健康食譜的監修。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能，在病患的立場提升飲食生活品質。
赤石定典（Akaishi Sadanori）
東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。擔任『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』等食譜的專案負責人，目標是藉由營養飲食指導，做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。
彌富秀江（Iyadomi Hidee）／營養採訪協助
管理營養士・產業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗，進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動，創造飲食療法的全新領域。
■譯者簡介
元子怡
規格
誠品貨碼 / 2681501711008
ISBN13 / 9789864754779
ISBN10 / 9864754777
EAN貨碼 / 9789864754779
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
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