職人級經典巧克力甜點36款 | 誠品線上

フレンチ仕込みのショコラのお菓子 グラン.シェフが初公開する ひみつのレシピ

作者 大森由紀子/ 撰文; Henri Le Roux/ Jean-Paul Hevin/ Frederic Cassel/ 甜點製作
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 職人級經典巧克力甜點36款:●引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅,以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。●詳細解說搭配製作示範,完全沒經驗的甜點初心者也能完

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內容簡介

內容簡介 ◎引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅,以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。◎詳細解說搭配製作示範,完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作,漂亮成形。◎從基礎、進階到藝術創作,循序漸進、深入淺出,一本學會經典巧克力點心!因失戀而覺得沮喪的時候、被上司責罵的時候、家事堆積如山的時候,只要吃一口,就會突然露出笑容、轉為正向的思考,除了巧克力之外,應該沒有這樣的食物了。巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。在口中融化時那魅惑人心的香氣,以及充滿光澤的質感,相信不論是誰,都會被它擄獲吧!本書特別邀請3位法國大師,將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。「HENRI LE ROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片,從早上就開始找尋漂流木;「JEAN-PAUL HÉVIN」從熱巧克力飲品開始介紹,到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說;「FRÉDÉRIC CASSEL」則是花上許多時間製作,由Frédéric大師示範步驟,加上工作人員的配合協助,做出了完美的作品。若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛,以及其作品的獨創性,將是我們最大的榮幸。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介HENRI LE ROUX、JEAN-PAUL HÉVIN、FRÉDÉRIC CASSEL/甜點製作大森由紀子(Yukiko Omori)/撰文法國甜點、料理研究家學習院大學法國文學科畢業。曾在巴黎國立銀行東京分行工作,後來到巴黎的料理學校學習料理與甜點。在各個媒體上介紹法國的傳統點心、各地區的特色點心等,以及有故事性的甜點、鄉間日常製作的的法國家庭料理等等。現在也是甜點與料理教室的主導者。希望能成為將法國考察文化與料理關係的文化帶入日本的橋樑,以變得更全面為工作目標。每年夏天也會舉辦到法國各地參觀的企劃。目前是傳達法國傳統&各地區點心的「Club de la Galette des Rois」理事、「貝印スイーツ甲子園」顧問、「巴黎藍帶廚藝學校」校友會日本分部會長。2016年11月得到法國的「法國農事功勞騎士勳章」。教室網站:http: yukiko-omori-etre.com ■譯者簡介黃嫣容

產品目錄

產品目錄 Introduction巧克力對世界的誘惑大森由紀子不可不知的巧克力基礎知識1.關於可可與可可脂2.什麼是調溫巧克力HENRI LE ROUX松露巧克力Truffes au chocolat關於調溫(tempérage)基礎巧克力調溫法夾心巧克力糖牛奶糖夾心巧克力糖Bonbons au chocolat : Caramel委內瑞拉夾心巧克力糖Bonbons au chocolat : Venezuela薄荷夾心巧克力糖Bonbons au chocolat : Menthe fraiche牛奶糖百香果夾心巧克力糖Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion蒙地安巧克力Mendiant巧克力糖漬薑條Vert Galant巧克力糖漬橙皮Orangettes牛奶糖牛奶糖‧巧克力Caramel chocolat牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁Caramel chocolat orange amande沙布雷酥餅Sablé breton巧克力蛋糕Cake chocolat巧克力焦糖布丁Crème brûlée au chocolatJEAN-PAUL HÉVIN夾心巧克力糖《Jimmy》Bonbon de chocolat(Jimmy)熱巧克力飲品Chocolat chaud栗子風味Chocolat chaud Crème de marron椰子優格風味Chocolat chaud YOP COCO覆盆子風味Chocolat chaud a la framboise奶油小泡芙Gougère泡芙佐巧克力醬汁Profiteroles糖煮洋梨塔Poire Belle-Hélène巧克力慕斯蛋糕Mousse au chocolat craquante巧克力塔《約會》Tarte chocolat (Rendez-Vous)瑪黑蛋糕Le MaraisFRÉDÉRIC CASSEL馬卡龍巧克力馬卡龍.柚子夾餡Macaron chocolat noir Yuzu巧克力馬卡龍.零陵香豆甘納許夾餡Macaron chocolat lait fèves de Tonka約瑟芬塔Tarte Joséphine祕魯巧克力法式千層酥Millefeuille chocolat Pérou香草巧克力法式千層酥Millefeuille chocolat vanille檸檬風味巧克力費南雪Financiers au chocolat et au citron巧克力泡芙《Loulou》Choux chocolat Loulou巧克力聖多諾黑Saint-Honoré chocolat小奇蹟蛋白餅巧克力芒果風味Petites merveilles chocolat mangue柑橘風味Petites merveilles agrumes我的小兔子紅蘿蔔造型蛋糕Mange “mon petit lapin”黑森林樹幹蛋糕Bûche Forêt-NoireImpérial Chocolat楓丹白露宮大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」推薦的甜點專用調溫巧克力現代巧克力的發展狀況

商品規格

書名 / 職人級經典巧克力甜點36款
作者 / 大森由紀子 撰文; Henri Le Roux Jean-Paul Hevin Frederic Cassel 甜點製作
簡介 / 職人級經典巧克力甜點36款:●引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅,以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。●詳細解說搭配製作示範,完全沒經驗的甜點初心者也能完
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789864754694
ISBN10 / 9864754696
EAN / 9789864754694
誠品26碼 / 2681501710001
裝訂 / 平裝
頁數 / 96
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 25.6X18.8CM

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