楓糖糕點大全 | 誠品線上

メープルシロップ・スイーツ: 美味しさと特徴を活かしたつくり方のコツ

內容簡介

內容簡介 台灣第一本楓糖專門食譜集！「楓糖甜點大賽」的入選作品全收錄！楓糖漿和楓糖砂是製作點心時公認不容易運用的甜味，不同的溫度調整及配方，都會使其原本的香氣及味道產生微妙的變化。藉著「楓糖甜點大賽」，楓糖漿及楓糖砂展現了各種可能性，本書一次收錄了大賽中令評審們為之讚嘆的入選作品64道。除了食譜，內容也涵蓋了楓糖相關的歷史、營養價值及等級解說，是台灣首見的楓糖專門書。希望能透過活用這種來自森林的「自然甜味」，製作出有益人體健康的製品，讓人人都能享用到美味的楓糖甜點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小田忠信 Oda Tadanobu畢業於早稻田大學，於東京農業大學研究所取得環境共生學博士學位。擔任的職位包括生物文化誌學會副會長、亞洲養蜂研究協會養蜂產業委員，以及主辦「楓糖甜點大賽」的Queen Bee Garden公司董事。持續進行蜂蜜及楓糖領域等食物農業及環境相關研究。共同著作為《はちみつとチーズ読本》（與吉田菊次郎共著，朝文社出版），個人著作有《女王蜂の食卓》、《女王蜂の宝物》（皆為美健ガイド社出版）。佐藤みずほ Sato Mizuho畢業於女子營養大學及研究所，取得管理營養士資格及碩士學位。2009年4月以在職生身分進入慶應義塾大學研究所系統設計與管理研究科就讀博士後期課程，以營養學觀點進行食品標示及食品廢棄物循環系統的相關研究。取得博士學位後，於2014年起擔任系統設計與管理研究科的特任講師。■譯者簡介徐瑜芳

產品目錄

產品目錄 前言第1章 什麼是楓糖漿？定義植被及地域性第2章 誕生史初始期產業發展期近代期製造方法第3章 飲食文化第4章 特性色調加拿大楓糖漿新舊等級示意圖法規第5章 營養價值維生素及礦物質抗氧化作用促進身體健康第6章 楓糖漿甜點食譜甜點‧盤飾點心部門楓之小徑加藤喜子GateauxdevoyageMaple加藤隆行瑞可達楓糖磅蛋糕杉山郁美MapleRaffine花井優一lesfeuillesd’automne中塚隆雄“Roséedumatin”中井博子L’opérad’érable高橋光行LeQuébec曲尾純一Cadeaudel’automne棟久智之Cadeaudelanature中野克浩魁北克的早晨向井聰美Maplease今井信Composéed’érable昆布智成Aigre-doueed’érable荒木貴志Tentationamber大崎喜史CakeMapleRenverser高倉美香結實纍纍出口勝正Ungâteaudelachaleur藤成風太Promenadesd’automne表實由紀豆漿楓糖蛋糕佐藤貴宏當日3種起司及魁北克楓糖拼盤香月友紀楓糖無花果塔難波景子楓糖卷日下部嘉樹rayureMAPLE永井朋子Exclair野木將司楓香梶沼直人來自中國的贈禮金子高也Copine高塚俊也MapleCaffémacchiato進士一郎UneForêtdeQuébec富田和彥Récolted’automne木野內辰美Sense伊藤彰二&kaede能勢智子MM小崎弘嗣Premierd’érable尾形剛平麵包部門魁北克的恩惠上田義貴玫瑰造型楓糖麵包城所聰naturalobject鏑木政俊楓糖可頌麵包森川浩道AhornHerbst濱道紗織加拿大之月金丸友美楓糖辮子麵包清水孝二魁北克的石板路堀廣楓糖蝴蝶小野寬楓糖黑麥麵包西田武彥Stollen「楓」土屋敏朗香料楓糖麵包富原光平Paindechampagneauérable津田宜季楓糖蘋果坂井亮介楓糖與南瓜上浦一樹BretagneD’ERABLEsalé渡邊和宏PureMapleEarth諸永郁士mapletwinmaple松本郁廣Maple-Stollen西村健TheCanadianflag伊藤愛MapleofForest戶澤實楓糖布里歐宍戶周Wa!（和）楓糖土屋伸明CanadianRock谷田朋廣楓糖奶油酥派川村徹楓糖杯子麵包中島庸博楓之水滴二宮茂彰楓糖千層派谷口直紀楓糖花園中谷幸司

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