楓糖糕點大全

メープルシロップ・スイーツ: 美味しさと特徴を活かしたつくり方のコツ

期:
2016/09/27
9
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內容簡介

台灣第一本楓糖專門食譜集!「楓糖甜點大賽」的入選作品全收錄!楓糖漿和楓糖砂是製作點心時公認不容易運用的甜味,不同的溫度調整及配方,都會使其原本的香氣及味道產生微妙的變化。藉著「楓糖甜點大賽」,楓糖漿及楓糖砂展現了各種可能性,本書一次收錄了大賽中令評審們為之讚嘆的入選作品64道。除了食譜,內容也涵蓋了楓糖相關的歷史、營養價值及等級解說,是台灣首見的楓糖專門書。希望能透過活用這種來自森林的「自然甜味」,製作出有益人體健康的製品,讓人人都能享用到美味的楓糖甜點。

產品目錄

前言

第1章 什麼是楓糖漿?
定義
植被及地域性

第2章 誕生史
初始期
產業發展期
近代期
製造方法

第3章 飲食文化

第4章 特性
色調
加拿大楓糖漿新舊等級示意圖
法規

第5章 營養價值
維生素及礦物質
抗氧化作用
促進身體健康

第6章 楓糖漿甜點食譜

甜點‧盤飾點心部門
楓之小徑加藤喜子
GateauxdevoyageMaple加藤隆行
瑞可達楓糖磅蛋糕杉山郁美
MapleRaffine花井優一
lesfeuillesd’automne中塚隆雄
“Roséedumatin”中井博子
L’opérad’érable高橋光行
LeQuébec曲尾純一
Cadeaudel’automne棟久智之
Cadeaudelanature中野克浩
魁北克的早晨向井聰美
Maplease今井信
Composéed’érable昆布智成
Aigre-doueed’érable荒木貴志
Tentationamber大崎喜史
CakeMapleRenverser高倉美香
結實纍纍出口勝正
Ungâteaudelachaleur藤成風太
Promenadesd’automne表實由紀
豆漿楓糖蛋糕佐藤貴宏
當日3種起司及魁北克楓糖拼盤香月友紀
楓糖無花果塔難波景子
楓糖卷日下部嘉樹
rayureMAPLE永井朋子
Exclair野木將司
楓香梶沼直人
來自中國的贈禮金子高也
Copine高塚俊也
MapleCaffémacchiato進士一郎
UneForêtdeQuébec富田和彥
Récolted’automne木野內辰美
Sense伊藤彰二
&kaede能勢智子
MM小崎弘嗣
Premierd’érable尾形剛平

麵包部門
魁北克的恩惠上田義貴
玫瑰造型楓糖麵包城所聰
naturalobject鏑木政俊
楓糖可頌麵包森川浩道
AhornHerbst濱道紗織
加拿大之月金丸友美
楓糖辮子麵包清水孝二
魁北克的石板路堀廣
楓糖蝴蝶小野寬
楓糖黑麥麵包西田武彥
Stollen「楓」土屋敏朗
香料楓糖麵包富原光平
Paindechampagneauérable津田宜季
楓糖蘋果坂井亮介
楓糖與南瓜上浦一樹
BretagneD’ERABLEsalé渡邊和宏
PureMapleEarth諸永郁士
mapletwinmaple松本郁廣
Maple-Stollen西村健
TheCanadianflag伊藤愛
MapleofForest戶澤實
楓糖布里歐宍戶周
Wa!(和)楓糖土屋伸明
CanadianRock谷田朋廣
楓糖奶油酥派川村徹
楓糖杯子麵包中島庸博
楓之水滴二宮茂彰
楓糖千層派谷口直紀
楓糖花園中谷幸司

作者介紹

■作者簡介

小田忠信 Oda Tadanobu
畢業於早稻田大學,於東京農業大學研究所取得環境共生學博士學位。擔任的職位包括生物文化誌學會副會長、亞洲養蜂研究協會養蜂產業委員,以及主辦「楓糖甜點大賽」的Queen Bee Garden公司董事。持續進行蜂蜜及楓糖領域等食物農業及環境相關研究。共同著作為《はちみつとチーズ読本》(與吉田菊次郎共著,朝文社出版),個人著作有《女王蜂の食卓》、《女王蜂の宝物》(皆為美健ガイド社出版)。

佐藤みずほ Sato Mizuho
畢業於女子營養大學及研究所,取得管理營養士資格及碩士學位。2009年4月以在職生身分進入慶應義塾大學研究所系統設計與管理研究科就讀博士後期課程,以營養學觀點進行食品標示及食品廢棄物循環系統的相關研究。取得博士學位後,於2014年起擔任系統設計與管理研究科的特任講師。

■譯者簡介

徐瑜芳

規格

誠品貨碼 / 2681367182004
ISBN13 / 9789864751525
ISBN10 / 9864751522
EAN貨碼 / 9789864751525
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25X18.7CM
級別 / N:無

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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