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厳選チーズ手帖

內容簡介

內容簡介 乳酪用語集何謂天然乳酪？美味乳酪的判別法一定要知道的品質認證制度何謂有機乳酪？非乳製的乳酪：純素乳酪不停進化的日本乳酪白黴乳酪諾曼第卡門貝爾乳酪莫城布利乳酪默倫布利乳酪夏烏爾斯乳酪聖安德烈乳酪聖馬塞蘭乳酪布里亞薩瓦蘭乳酪納沙泰爾乳酪藍紋乳酪洛克福乳酪史帝爾頓乳酪甜味古岡左拉乳酪辣味古岡左拉乳酪科斯藍紋乳酪薩洛普藍紋乳酪昂貝爾乳酪蒙布里松藍紋乳酪韋科爾－薩瑟納格藍紋乳酪熱克斯藍紋乳酪奧維涅藍紋乳酪蘭佐藍紋乳酪布瑞斯藍紋乳酪羊乳乳酪圖萊納聖摩爾乳酪夏維諾乳酪巴儂乳酪謝爾河畔薩勒乳酪瓦朗塞乳酪波里尼聖皮耶乳酪霍卡曼都乳酪馬貢內乳酪佩拉頓乳酪比考頓乳酪沙比舒乳酪夏洛萊乳酪耶托斯特乳酪洗浸乳酪芒斯特乳酪彭雷維克乳酪金山乳酪皮埃當格洛瓦乳酪塔雷吉歐乳酪朗格勒乳酪艾帕斯乳酪馬魯瓦耶乳酪阿維納乳酪利瓦羅乳酪硬質╱半硬質乳酪米莫雷特乳酪高達乳酪康堤乳酪艾登乳酪史普林乳酪蒙切哥乳酪格魯耶爾乳酪拉可雷特乳酪西鄉農場切達乳酪奧索伊拉蒂乳酪修士頭乳酪奇美修道院乳酪薩瓦多姆乳酪康塔爾乳酪蒲福乳酪帕瑪森乳酪穆爾西亞乳酪煙燻斯卡莫札乳酪艾斯貝列特乳酪巴席隆山葵乳酪艾美達爾乳酪巴羅洛乳酪聖內克泰爾乳酪帕達諾乳酪愛爾蘭波特乳酪佩克里諾乳酪拉古薩乳酪新鮮乳酪麗可塔乳酪馬斯卡彭乳酪白乳酪莫札瑞拉乳酪水牛莫札瑞拉乳酪 菲達乳酪布洛丘乳酪奶油乳酪伯森乳酪費塞勒乳酪雪林乳酪塊土耳其白乳酪羊凝乳酪塊布里亞薩瓦蘭木瓜乳酪日本乳酪造訪清水牧場乳酪工房嚴選！日本的乳酪工房博康奇尼乳酪（Fattoria Bio北海道）小雲（清水牧場乳酪工房）羊之乳酪（清水牧場乳酪工房）夏（梅香紫蘇）（うらけん（URAKEN）‧由布院乳酪工房）春日覺醒時（乳酪工房 TAKAra）加羅乳酪（山田農場乳酪工房）3薰衣草羊乳酪（三良坂Fromage）TAKAra小多姆（乳酪工房 TAKAra）竹葉雪（共働學舍新得農場）二世古卡門貝爾乳酪（二世古乳酪工房）盧比歐拉乳酪（乳酪工房 白糠酪惠舍）森之乳酪（清水牧場乳酪工房）馬托內羅索乳酪（うらけん（URAKEN）‧由布院乳酪工房）山之乳酪（清水牧場乳酪工房）櫻（共働學舍新得農場）巴卡斯乳酪（清水牧場乳酪工房）新得（共働學舍新得農場）鶴居乳酪（金標）（鶴居村振興公社 酪樂館）鍛高（乳酪工房 白糠酪惠舍）阿涅佩茲乳酪（熟成12個月）（乳酪工房 橫井牧場）幸（ARIGATOU牧場 幸福乳酪工房）二世古 椛（二世古乳酪工房） 大里白黴乳酪（The Cheese Guy）美麗南城（The Cheese Guy）沖繩艾草（The Cheese Guy）湯布院多姆（Cook Hill Farm）日本（酒浸）（乳酪工房 Fromage KOMAGATA）藍（乳酪工房 Fromage KOMAGATA）牧場之心（RAKUNOH MOTHER’S 阿蘇牛乳牧場） 二世古 空［ku:］（二世古乳酪工房） 拉卡普拉（吉田興產）莫札瑞拉乳酪（Daiwa Farm）9 藍紋乳酪（Atelier de Fromage）黑胡椒高達乳酪（信州白樺高原 長門牧場）大和多瑪（Daiwa Farm）拉可雷特乳酪（共働學舍新得農場）梅──Cheese Column 加工乳酪正在進化！美國的話題性乳酪： 職人乳酪和布拉塔乳酪（Burrata）！徹底解析藍紋乳酪！將天然乳酪做成散裝，可愛的乳酪大受歡迎！山羊乳製成的乳酪～羊奶乳酪實在很複雜哈魯米乳酪好有趣！洗浸乳酪的趣味解析義大利的四大硬質乳酪！在這些國家早餐一定要吃乳酪！乳酪是人類製作最古老的食品試著做做看！剛出爐的莫札瑞拉乳酪現今大受歡迎的甜點乳酪！成為乳酪專家的祕訣大全乳酪料理簡單、美味又開心！用乳酪對抗老化！適合搭配乳酪的不只葡萄酒！來做乳酪拼盤吧！加上這味，美味再升級！這樣切更好吃的乳酪切法各種切乳酪的道具拜訪乳酪工房的推薦旅程後記 索引 英文索引

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介宮內祥子（料理研究家）料理、點心、葡萄酒與乳酪研究家。在法國的麗池廚藝學校艾斯考費耶（Ecole Ritz Escoffier）、巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、拉瓦倫廚藝學校（La Varenne Cooking School）等處學習料理、甜點、乳酪、葡萄酒及餐桌裝飾技巧。此外也於義大利、葡萄牙、德國與西班牙等各地，研究家庭料理與地方料理。為法國乳酪評鑑騎士會（Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France au Japon）之「騎士」會員等級、羅伯斯比協會會員、卡蘇雷協會會員、福樂克甜酒協會（Froc de Gascogne）會員、調理師專門學校講師、EUROSPA-JAPON株式會社董事長。■譯者簡介蕭辰倢

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