料理鐵人親授83道私房家常菜 | 誠品線上

くろぎのおかず

內容簡介

內容簡介 日本人氣預約店黑木主廚直傳家常菜的基本：◎適合配飯◎捕捉到季節的味道◎作法簡單，但確實「下工夫」將食材的原味發揮到極限◎懷抱著讓吃的人覺得美味、開心的態度製作滿載讓「習以為常」的家常菜餚美味躍級進化的技巧！83道星級美味在家輕鬆做！日本預約名店「くろぎ」的究極美味不藏私完全大公開！被譽為最難預約、得半年前預訂的日本料理名店「くろぎ」（Kurogi），主廚黑木純的廚藝高超，還曾參加過富士電視台《鐵人料理》的節目，以和食鐵人的身分代表出賽。該店更曾在2011、2012年入選《米其林東京指南》。為了讓一般人在家也能品嚐到美味的和食，黑木主廚特別不藏私傳授83道經典的家常菜，以食材分類，個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚，此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜，以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。只要擁有這一本食譜，必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黑木純■譯者簡介蕭辰倢

產品目錄

產品目錄 前言 くろぎ的高湯與混合調味料 白飯、味噌湯與醃漬菜 黑木純祕藏的10道家常菜 炒煮竹筍鴨胸 炸菲力牛排 柳川風滑蛋蛤蜊 納豆拌鮪魚 秋刀魚甘露煮 甜蛋捲 竹籤炸物 煮海老芋與油豆腐皮 真鯛煮素麵 竹筴魚冷湯 基本家常菜以魚為主角的家常菜 芝麻拌真鯛 琉球櫻花鯛 鰹魚半敲燒 烏賊生魚片 燉煮烏賊白蘿蔔 白蘿蔔鰤魚湯 鰤魚排 紅燒金目鯛 炸牡蠣 味噌煮鯖魚 柔煮章魚 以肉為主角的家常菜 蛋黃醬油拌竹筍牛肉 黑木風煎牛肉 燉煮牛筋 蠔油炒茄子豬肉 豬肉水菜鍋（哈哩哈哩鍋風） 南蠻炸雞 甜煮茄子雞肉 以蔬菜為主角的家常菜 炸蔬菜拌田樂味噌 燉煮南瓜 豆芽菜炒蛋 甜煮球芽甘藍與油豆腐 飛龍頭 燉煮白蘿蔔 日式炸豆腐 待客家常菜大盤家常菜 築前煮 煮星鰻 竹籤炸物與竹籤烤牛肉 鴨肉炒飯 馬鈴薯燉肉 黑木風壽喜燒 水炊雞肉鍋 涼拌菜、白拌菜 涼拌海苔小黃瓜 醋味噌拌日本鳥尾蛤 土佐醋拌小黃瓜蒲燒鰻 鴨兒芹浸煮 芝麻拌百合根與菠菜 浸煮菊花與水菜 海蜇皮拌小黃瓜 精緻的常備菜 檸檬風味醋漬番茄 甜醋漬嫩薑 醬油煮沙丁魚 濃煮蕗蕎－花山椒牛肉時雨煮 拌煮豆腐渣 醬油漬鮭魚卵 備受讚譽的家常菜 燉煮綜合春季蔬菜 豆皮壽司 黑木風燉牛舌 粗捲夏季蔬菜海苔壽司 蒸蕪菁 白味噌年糕湯 紅豆年糕湯 炊飯與味噌湯 豌豆飯 玉米飯 秋鮭與鮭魚卵的親子飯 栗子飯 七菜飯 高麗菜油豆腐皮味噌湯 半熟蛋馬鈴薯味噌湯 松茸味噌湯 蜆仔紅味噌湯 真鯛綜合味噌湯 くろぎ的伙食料理 醬漬真鯛蓋飯 明太子拌烏賊 絞肉炒蕪菁葉 辣炒蒟蒻 煮豆腐皮 青海苔雜燴粥（雜炊）－豬肉烏龍麵 家常菜對談小山薰堂×黑木純 家常菜專欄宮崎時代 修業時代 湯島時代 後記

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• 7/28前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
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