日本名店主廚傳授蔬菜麵包教科書 | 誠品線上

野菜のパン: PAINDUCE米山雅彥の表現

內容簡介

內容簡介 日本名店『painduce』主廚米山雅彥傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』融入蔬菜原有滋味的美味麵包作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介米山雅彥生於1971年。大學畢業後到「Cascade」上班，工作3年半後於1999年進入「Comme-Chinois」就職，師事於主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，由於想要製作維繫平日飲食生活的麵包，因而擔任「PAINDUCE」的主廚。2008年在大阪市中心的淀屋橋設立「add: PAINDUCE」，2010年在愛知縣安城市設立「生活小店～傳送幸福的麵包～」，2013年在JR大阪車站內開設「de tout PAINDUCE」。作者不僅擔任講座講師及麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。■譯者簡介李友君

產品目錄

產品目錄 【CONTENTS 目次】蔬菜麵包 photo&writings recipe蘑菇Ípain complet＝菇形蘑菇麵包 山藥Ípain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包 櫻桃蘿蔔Ípain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包迷你紅蘿蔔Ípain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包 青椒Ípain complet＝青椒酥餅香菇Ípain complet＝香菇全麥小圓麵包 山茼蒿Ípain complet＝山茼蒿皺摺麵包 芥菜Ípain complet＝芥菜葉形麵包菠菜Ípain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包迷你青江菜Ípain complet＝迷你青江菜全麥麵包 佐櫻花蝦羅馬花椰菜Ípain complet＝羅馬風之花 蝦芋Ípain paysanne＝蝦芋酥餅菊苣Ípain paysanne＝菊苣酥餅 甜菜Ípain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包下仁田蔥Ípain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包牛蒡Ípain paysanne＝牛蒡獅子丸 番薯Ípain paysanne＝全枝番薯麵包紅心蘿蔔Ípain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁紫色高麗菜Ípain paysanne＝紫色高麗菜生火腿酥餅 花椰菜Ípain paysanne＝花椰菜鯷魚酥餅迷你紅蘿蔔Ípain paysanne＝全枝蘿蔔麵包馬鈴薯Ífocaccia＝馬鈴薯方磚麵包 迷迭香風味 迷你甜椒Ífocaccia＝迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包 橘子風味6蘆筍Ífocaccia＝蘆筍尾麵包 羅勒Ífocaccia＝北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包 Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包photo&writings recipe南瓜Ífocaccia＝南瓜吐司麵包韭蔥Ífocaccia＝韭蔥南國風佛卡夏麵包 抱子甘藍Ífocaccia＝抱子甘藍麵包球 青花菜Ífocaccia＝青花菜佛卡夏麵包 恐龍羽衣甘藍Ífocaccia＝恐龍羽衣甘藍麵包捲苤藍Ífocaccia＝苤藍佛卡夏麵包 橘子口味 馬鈴薯 蓮藕Ípotate bread＝馬鈴薯蓮藕麵包 迷你竹筍Ípotate bread＝迷你竹筍小麵包 蔥Ítartines＝宮崎農場蔥料麵包片 粗牛蒡Ítartines＝山本家庭農場粗牛蒡麵包片蓮藕Ítartines＝齋藤農場蓮藕麵包片白菜Ítartines＝窪田農場白菜麵包片洋蔥Ítartines＝有機洋蔥麵包片 黃麻Ícroque-monsieur＝黃麻火腿起司三明治芹菜Ígrissini＝芹菜義式麵包棒 小洋蔥Ícroissant＝小洋蔥牛角麵包 蔬菜麵包的作法 基本麵團作法全麥麵包 鄉村麵包 佛卡夏麵包 蔬菜前置處理法式牛奶白醬 蔬菜麵包食譜 參考：整型 米山雅彥ÍPAINDUCE

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