KIHACHI四季料理特別篇: 前菜 | 誠品線上

KIHACHI四季のレシピ集特別篇 アンテイパスト

內容簡介

內容簡介 日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時，因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有了全新的領悟。於是，他開始努力鑽研改變，希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理，這就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。 《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜特選》便是熊谷先生整合多年的創作與經驗之後所出版的無國籍料理食譜，而在這本食譜共分為9個單元，共計70道前菜料理來介紹，圖片精美、作法簡單詳細，即使是不擅長料理的人，也可以藉由這食譜的介紹做出一道道精緻前菜來宴客。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介熊谷喜八熊谷 喜八（Kumagai Kihachi） 1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯志凌雲（THE SPIRIT OF ST.LOUIS）」這部電影之後，決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起家，從1969年起，在擔任了塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後，1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗，並在當時由Joël Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裡擔任部門主廚。1975年回日本之後，在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長；從1977年開始在葉山的「LA MARÉE DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月，與Sazaby公司共同合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕，以不受限於烹飪類型流派，且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點部門的“飲食”複合式企業為目標。 1975年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d ’Arpajo的 Prosper Montagné杯首位獲獎的日本人。 1982年 成為Académie Culinaire de France日本分會正式會員日本料理長協會 會員（Association des Disciples d ’Auguste Escoffier du Japon） Curnonsky日本分會會員（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon） Club des Trente會員全日本主廚協會東京港分布會員日本餐飲管理協會 顧問全國西點公會 監事劉格安

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