築地直傳 魚のさばき方
| 作者 | 辰巳出版 |
|---|---|
| 出版社 | 聯合發行股份有限公司 |
| 商品描述 | 魚類刀工技法大全：築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案 |
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內容簡介
內容簡介 築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。 本書特色 從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。
商品規格
| 書名 / | 魚類刀工技法大全 |
|---|---|
| 作者 / | 辰巳出版 |
| 簡介 / | 魚類刀工技法大全：築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案 |
| 出版社 / | 聯合發行股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789862512647 |
| ISBN10 / | 9862512644 |
| EAN / | 9789862512647 |
| 誠品26碼 / | 2680518553007 |
| 裝訂 / | 平裝 |
| 頁數 / | 160 |
| 語言 / | 中文 繁體 |
| 級別 / | 無 |
| 尺寸 / | 21.5X28.3CM |