天然酵母麵包的技術教本

天然酵母麵包的技術教本

天然酵母パンの技術教本

期:
2009/01/22
79
400316
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內容簡介

在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法,同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合,因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包,讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。
在天然酵母的知識和基本技術中,不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法,還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧,並提供多款應用天然酵母製作的麵包,例如:法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包,有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。
本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片,完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包,可說是一本極為專業的技術教本,在講究健康的同時,也拓展了天然酵母麵包的各式可能性。
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規格

誠品貨碼 / 2680398084004
ISBN13 / 9789861768441
ISBN10 / 9861768440
EAN貨碼 / 9789861768441
頁數 / 120
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20.8X28CM
級別 / N:無

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