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最新法國葡萄酒全書

內容簡介

內容簡介 前進生命之泉的故鄉濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力讓你的酒成熟，不要讓它死亡酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周寶臨早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校，後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切，而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣，於是開始研習葡萄酒，並不放棄任何專門課程的機會，甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修，1993年考過法國食品協會(Sopexa)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (maître sommelier) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記，撰寫成《Vin de France 酒道》一書，當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。

產品目錄

產品目錄 法國葡萄酒的歷史簡介葡萄酒的定義和保存第1篇 認識葡萄簡介 1 葡萄樹2 葡萄簡介:細梗、顆粒、果皮、果肉、葡萄子3 影響品質的因素:a:天然因貧素:土壤、天氣、葡萄園方位 b:人為因素:葡萄樹的剪枝、品種選擇4 葡萄樹的保育第2篇 釀造紅葡萄酒的釀造法白葡萄酒的釀造法玫瑰紅酒的釀造法 特別釀造 1白甜酒2強化甜酒:天然甜酒VDN、利口甜酒VDL3碳酸浸漬法4氣泡酒釀造法:香檳法、傳統鄉村法葡萄酒的成份葡萄酒的等級劃分葡萄酒的管制機構第3篇 品嚐藝術前言如何認識葡萄酒 :視覺、嗅覺、味覺橡木桶、軟木塞、酒瓶、年份、酒標、保存第4篇 十大AOC產酒區域一 阿爾薩斯區 -Alsace簡介、氣候、土壤、葡萄品種:基本品種、高貴品種認識阿爾薩斯產區:三種AOC的酒(AOC Alsace、AOC Grand Cru、AOC Cremont d’Alsace)阿爾薩斯區的特別產品:晚收割、顆粒挑選的甜酒二 香檳區-Champagne簡介、土地、氣候、葡萄品種、等級、釀造認識香檳酒及配菜、侍酒、標籤、香檳瓶杯、小記Cremont、香檳區其它的產品三 布根地區-Bourgogne簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級區分產區介紹: 1. 夏布利區Le Chablisien(Yonne)土質、氣候、小產區2. 黃金坡地La Cote d’or a. 夜丘區La Cote de Nuits:8個鄉村產區，2個明定性產區 b. 博內坡La Cote de Beaune:18鄉村產區，3個明定性產區3. 夏隆內坡地La Cote Chalonnaise4. 馬貢內Le Maconnais5. 薄酒萊Beaujolais產區 a. 薄酒萊Beaujolais、Beaujolais Superieurb. 村鎮薄酒萊Beaujolais villagec. 10 個鄉村級的薄酒萊les crus de Beaujolaisd. 里昂坡地Coteaux du Lyonnais四 波爾多區-Bordeaux簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級□分(梅多克Medoc、聖愛美濃St.Emilion、格拉夫Graves)產區介紹 1. Medoc梅多克產區： Bas Medoc Haut Medoc6個鄉村級產區和格拉夫Graves產區2. Libounais產里布內區區 a. 聖愛美濃St.Emilion和衛星產區b. 博美侯Pomerol和拉隆得玻美侯La Lande de Pomerolc. Fronsac和Canon Fronsac弗朗薩克和加濃弗朗薩克 d. Cotes de Castillon卡斯提雍丘e. Cotes de Francs弗朗丘Gironde 河右岸 a. Blaye布拉業爾區b. Bourg布杰區3. Entre deux Mers兩河之間產區波爾多地區的白甜酒 :簡介、產區 : Garonne 河左岸: Sauternes、Barsac、Cerons Garonne 河右岸: Ste.Croix-du-mont、Loupiac、Cadillac五 隆河谷區-Vallee du Rhone簡介、氣候、土地、葡萄品種、特性法定產區 :Cotes du Rhone 和 Cotes du Rhone village北邊的部分 :8個鄉村級產區中央地帶 :3個產區南邊的部分 :5個鄉村級產區+3個新產區隆河區的甜酒 :AOC Rasteau、AOC Muscat Beaumes de Venise、和Hermitage 的麥桿酒(哈斯多、蜜斯加-彭姆-威尼斯、艾咪達吉的麥桿酒)六 盧瓦河谷區-Val de Loire簡介、氣候、土地、葡萄品種 :本地原產品種、來自東邊的品種、來自南邊的品 種產區：1.Pays Nantaire南特區: 4個AOC小產區、3個VDQS產2.Anjou 和Saumur安茹和梭蜜爾區 :Anjou區: 6個AOC小產區、4個鄉村級產區Saumur區:3個AOC小產區、2個VDQS級產區3.Touraine: 4個AOC小產區、3個鄉村級產區、3個只出白酒的產區、2個VDQS產區4.Centre 中央產區: 6個AOC小產區、5個 VDQS產區七 普羅旺斯區-Provence和科西嘉區-CorseA.普羅旺斯區 :簡介、氣候、土地、葡萄品種、產區 :4個鄉村級產區、5個明定性產區B.科西嘉區 :簡介、產區 :2個鄉村級產區和區域性產區 八 阿爾卑斯山區-Jura 和Savoie區A .Jura 侏羅產區簡介、氣候、地理位置、葡萄品種產區 :4個法定產區.特別產品 :黃酒、麥桿酒B. Savoie 薩瓦簡介、氣候、地理位置、葡萄品種產區 :2個鄉村級產區、2個區域性產區、1個VDQS級產區九 西南產區 Sud-Ouest簡介、氣候、地理位置、葡萄品種產區 :A. Bergeracois 貝傑哈克 7個小產區B. Haut Pays 高地區 8 個小產區C. Pyrenees 卑里牛斯山區 4 個小產區D. 6個VDQS級產區十 蘭格多克區-Languedoc 和 乎西雍區-Roussillon 簡介、氣候、地理位置、葡萄品種產區 :A. Languedoc 部分 3個鄉村產區、7個明定性產區B. Roussillon 部分 3個明定性產區天然甜酒 : A. Languedoc地方4個鄉村級產區B. Roussillon地方4個鄉村級、1個區域性產區第6篇 烈酒A 有色的烈酒1 Cognac干邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、產區2 Armagnac雅馬邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、其它產品3 Calvados 蘋果白蘭地 簡介、釀造、產區、酒標、市場 4 白蘭地酒5 蘭姆酒B 無色的烈酒C 利口酒D 世界其它地區的烈酒1 威士忌2 伏特加3 GIN第7篇 附錄Ile-de-France法蘭西島的葡萄田地區餐酒葡萄酒 & 中菜

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