家庭で焼けるシェフの味: セントル ザ．ベーカリーの食パンとサンドイッチ
| 作者 | 牛尾則明 |
|---|---|
| 出版社 | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| 商品描述 | 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜: 不藏私的名店配方, 最完整的吐司專書, 在家就能做出開店級美味! (第2版)：頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，日本銀座吐司專賣店CENTRE |
內容簡介
內容簡介 頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法， 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！ 詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」； 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。 心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！ 做方形吐司剩餘的麵團，可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」！ 運用長時間低溫發酵技巧，可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡！ 千變萬化的三明治內餡－－雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治，應有盡有， 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品， 頓時讓你家變成高級咖啡廳！
作者介紹
作者介紹 牛尾則明1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年，擁有特級麵包師資格，也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習，並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後，於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店，2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。邱香凝喜愛閱讀和書寫，用翻譯看世界。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》（若山曜子著）、《史上最簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包》（梶晶子著）、《瘦身、美顏、健康：排毒蔬菜湯》（庄司泉著）等。
產品目錄
產品目錄 前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！─ 04 CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08 開始烤吐司前─ 10 擀平‧摔打揉麵／完成塑形／揉麵時的溫度 戳洞測試／善用剩餘麵團／烘焙百分比 室溫／水與麵粉的溫度／二次發酵程序 Q&A ─ 14 Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司 方形吐司／Pullman Bread 湯種製法─ 16 用方形吐司．P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29 英式吐司 長時間低溫發酵─ 30 用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39 葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40 用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48 Chapter 2 各種口味的花式吐司 黑麥吐司─ 50 核桃吐司─ 52 巧克力吐司─ 54 全粒粉吐司─ 56 黑糖吐司─ 58 咖啡吐司─ 60 蜂蜜吐司─ 62 各種烤吐司方式─ 64 Chapter 3 三明治與副菜 三明治小知識─ 66 抹醬與夾餡─ 68 雞蛋三明治─ 70 馬鈴薯沙拉三明治─ 72 鮪魚三明治─ 74 BLT三明治─ 76 巧克力香蕉三明治─ 76 水果三明治─ 78 炸豬排三明治─ 80 俱樂部三明治─ 82 法式烤乳酪火腿三明治─ 84 法式吐司─ 86 紅蘿蔔濃湯─ 88 高麗菜湯─ 90 不撒鹽薯片─ 91 涼拌高麗菜─ 92 醃蔬菜─ 93 關於材料─ 94 關於器具
商品規格
| 書名 / | 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜: 不藏私的名店配方, 最完整的吐司專書, 在家就能做出開店級美味! (第2版) |
|---|---|
| 作者 / | 牛尾則明 |
| 簡介 / | 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜: 不藏私的名店配方, 最完整的吐司專書, 在家就能做出開店級美味! (第2版)：頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，日本銀座吐司專賣店CENTRE |
| 出版社 / | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| ISBN13 / | 9786263182431 |
| ISBN10 / | 6263182431 |
| EAN / | 9786263182431 |
| 誠品26碼 / | 2682159138001 |
| 頁數 / | 96 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 25.7X18.2X1.5CM |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
自序 : 前言
大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！
「CENTRE THE BAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」，吃起來口感紮實、Ｑ彈；第二種是使用北美產麵粉製作的「Pull man Bread」，吃起來鬆軟、彈牙；第三種是山形麵包「英式吐司」，吃起來香酥鬆脆，齒頰留香。此外，還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」，麵團裡加入滿滿葡萄乾，令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作，目前店內尚未販賣，但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味，比任何地方的吐司更好吃」，也是主廚仔細斟酌用料，在錯誤中不斷嘗試之下，終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜，不但使用與店內相同的材料和製法，更重要的是，在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外，書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用，也可以再烘烤得香酥溫熱，更不妨做成三明治享用。那麼，接下來就請跟著主廚腳步，盡情享受變化多樣，口味豐富的美味吐司吧！
牛尾則明
最佳賣點
最佳賣點 : 頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！