矽谷製造的漢堡肉? 科技食物狂熱的真相與代價 | 誠品線上

Technically Food: Inside Silicon Valley's Mission to Change What We Eat

內容簡介

內容簡介 當今科技食物產業發展的第一本全面調查！ 美國亞馬遜4.5星好評 《出版人週刊》、《圖書館月刊》、《科技雜誌》......等知名媒體一致盛讚 荒野保護協會榮譽理事長、暢銷作家｜李偉文 食力foodNEXT創辦人暨總編輯｜童儀展 主婦聯盟環境保護基金會董事長｜鄭秀娟 ——完食好評推薦—— 真菌做成的牛排，比牛肉牛排更健康？ 用剩食廢料做成漢堡，是為了環保還是降低成本？ 改喝植物奶而非牛奶，是造福了地球還是食品公司？ ▲當實驗室取代農場，究竟是人類和動物的福音，還是食品公司不能說的祕密？ 邱吉爾曾說：「未來會有一天，我們不需要再飼養「一整隻可笑的雞」，而是直接透過「在合適的培養基中分開培育」，培養出我們需要的部位，像是雞胸肉、雞腿、雞屁股。」這個未來，如今已經成為現在式。 食品的全新紀元已經來臨，在高科技幫助下，食品公司致力發展人造肉、人造雞蛋、植物奶和各種新產品，宣稱這有助解決氣候變遷、動物福利和自然資源缺乏等重大問題。然而，這些過度加工、且經常沒有清楚標示的產品，對我們的健康真的有好處嗎？食品產業的主要目的是要賣東西賺錢，而不是提供健康的食物，我們在超市中購物、點進IG上的廣告、塞爆我們的線上購物車時，最好牢牢記住這點。我們身邊依舊充斥各式各樣的汽水、糖果、零食，即便大家早就都知道這些東西對人體有害，行銷策略仍是繼續獵捕弱勢族群。 ▲如果有什麼東西聽起來很魔幻，那很可能就不是真的！ 本書是對當今科技食物產業發展的第一本全面調查。作者拉里莎．津貝洛夫（Larissa Zimberoff）本身為第一型糖尿病患者，從「渴望食物帶來幸福」的消費者角度出發，她以生動的筆調介紹包括藻類、真菌、豌豆蛋白、發酵奶和雞蛋、植物性漢堡、培養肉等科技食物的最新發展（以及這些產品的味道），並揭開隱藏在人造肉、人造雞蛋、植物奶背後，規模龐大的行銷策略、道德衝突與科技戰爭。 從嬰兒配方奶、人造素食到太空人的能量棒，食物從來不只是食物，更是商業利益與權力角力的產物，唯有透過公開透明的機制與清楚的食品商標，我們才能真正了解自己吃下肚子的東西究竟是什麼。

各界推薦

各界推薦 媒體盛讚 「津貝洛夫出色地消化了大量複雜的資訊，把這個嚴肅主題以幽默風趣的方式呈現出來……任何對未來食物有興趣的人都該一讀。」 ——《出版人週刊》Publisher’s Weekly Air Mail數位媒體書評： 「讀起來令人愉悅、充滿勇氣，就像來自矽谷的《紐約客》風格的擴展。」 丹・巴柏Dan Barber，《第三餐盤》The Third Plate作者、「藍山」餐廳主廚暨合夥人： 「津貝洛夫犀利地問了所有該問的問題，揭開矽谷科技業對於打造科技食物系統的飢渴與貪婪。如果你也懷疑自己吃下肚的是什麼東西，讀這本書可以讓你更瞭解真相。」 《圖書館月刊》Library Journal： 「對食品行業的轉型進行了引人入勝的徹底調查，包括這一產業與永續和人造肉品的複雜關係。強烈推薦！」 《科技雜誌》Science Magazine： 「採訪內容令人嘆為觀止！」

作者介紹

作者介紹 拉里莎．津貝洛夫Larissa Zimberoff食物、科技以及商業領域的資深調查記者，經常在史丹佛大學、美國烹飪學院納帕分校演講、主持、討論食品科技的最新議題。楊詠翔師大教育系、台大翻譯碩士學程筆譯組畢。每天都要聽重金屬音樂，版權新手兼還沒自由的自由譯者。譯有《怪書研究室》（墨刻）、《溫和且堅定的正向教養教師聖經》（遠流）、《地底城市》（遠流，合譯）等書。譯作賜教、工作邀約：bernie5125@gmail.com

產品目錄

產品目錄 第一章：藻類 史前蒼翠 青蘋果綠 藻類：改變遊戲規則的微生物 螺旋藻的璀璨前景 從藻類取得我們所需的蛋白質 藻類飲食 第二章：真菌 從電池到雞胸肉 黴菌可以吃？ 第三章：豌豆蛋白 天然食品的迪士尼樂園 蛋白質分離物的歷史 從粉末誕生的肉品 世界發現豆莢之後 今日的「原料」之王 第四章：牛奶和雞蛋 不需要牛的牛奶 發酵的歷史 不需要雞的蛋 無法取代的蛋 從頭開始製造乳清及酪蛋白 讓消費者秒接受的方法：冰淇淋 第五章：剩食再造 消失的食物 用吃的啤酒 剩食再造的歷史 榨出汁來 未來展望 第六章：植物漢堡 就咬一口 當漢堡稱王 做出更好的漢堡 「超越肉類」的布朗 嚐起來如何？ 第七章：垂直農場 你吃的青菜是演算法的產物 垂直農場史 是氣耕，不是水耕 主廚魅力 植物界的彩衣吹笛手 跟土地說再見 第八章：人造肉 太空牛排 滋味如何？ 動機是什麼？ 如何製作？ 環不環保呢？ 夠安全嗎？ 結論為何？ 第九章：你買單嗎？ 賺錢還是健康？ 發酵論述 美乃滋的故事 真假大對抗 「巨食」的行銷祕笈 第十章：食物大未來

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 當今科技食物產業發展的第一本全面調查！
美國亞馬遜4.5星好評
《出版人週刊》、《圖書館月刊》、《科技雜誌》......等知名媒體一致盛讚

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