江戶時代的生活智慧: 飲食．節氣．養生．娛樂．防災, 從圖解漫畫中感受江戶文化的生活樂趣! | 誠品線上

江戸ちえ

內容簡介

內容簡介 穿越時空回江戶！極富智慧的江戶人們，在不便的時代，發展了許多創新的發明與方法──江戶人的瘦身鞋、活用食物的力量、從槍炮變藥草、暢銷三百多年的養生書……藉由書中漫畫、江戶時期無名繪師的插畫，生動展現！江戶時代，你常在電影、日劇、電玩遊戲、小說中看到，一定不陌生！像是知名的時代劇《貓侍》、《仁醫》、《八重之櫻》、《龍馬傳》等。就連當時的暢銷書《養生訓》，三百多年過去了，還是引起現代許多專業醫師探討……。其中，「江戶」便是現今日本首都──東京，那時即建立了世界人口最多的百萬人大都市。在科技、醫療環境不佳的生活下，極富智慧的江戶人發展了許多創新的發明與方法，直到現在依然適用。例如，2011年的東日本大地震中，仙台平野的海嘯浸水區域，在進入江戶時代建造的街道及市區前，就已經停止。原來，他們根據舊時代留下的「往前不可再蓋房子」的石碑警示而得救！透過寫作漫畫家──坂野鈴子、江戶文化研究家──西田知己，除了一窺當時的生活文化，還能實際運用身邊隨手可得的洗米水、醋、酸梅乾、日本酒等物品，感受江戶樂趣。 ◎為什麼江戶時代，這樣飲食？那樣生活？ 江戶人們旅行時一定會帶的食品是？直到現在，日本人還是習慣在便當裡放上它……‧當時，家家戶戶餐桌上必備、被稱為「江戶三白」的食物是？ ‧為什麼「七味辣椒粉」原本被當成中藥、拿來治感冒？‧誰才能使用陽傘？江戶時代幕府有明文規定。‧沒想到，江戶時期就有「到府服務」的行業；吃宵夜、看面相、學魔術，更是江戶人們的生活樂趣。◎江戶人的健康保健法，藏在流傳的諺語中──‧「付錢給醫生，不如拿錢買味噌。」科學證實，味噌具有降低膽固醇、保持血管彈性、造血、預防神經疲勞等效用；‧「酒，是百藥之長。」釀造酒、蒸餾酒，哪一種日本酒減肥可以喝，還能增加體內好的膽固醇、提升免疫力？‧被江戶人稱為「百菓之長」的水果是？答案絕不是蘋果。 全書漫畫圖解、配上詳盡的文字說明，並收錄江戶時期無名繪師的生動插畫，讓你輕鬆走進江戶時代，不只了解歷史、文化，更能體會當時的創意智慧，有趣、有用，更有效！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦日本文化達人‧暢銷作家／ 茂呂美耶 臺灣大學日本語文學系教授‧日本研究中心主任／ 徐興慶

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介坂野鈴子（SAKANO RINKO）／漫畫 出身於佐賀縣。從事漫畫和動畫編輯工作七年後，開始嘗試採訪寫作，成為藝術及室內裝潢類書籍的編輯。之後，曾擔任占卜公司的業務員 。自2011年開始展開漫畫創作。喜歡的東西是生牛肝和酒。著有《你好，義大利》（暫譯）。西田知己（NISHIDA TOMOMI）／監修 江戶文化研究家。1962年生。 1996年，上智大學研究所文學研究科史學專攻之博士後期課程學分修畢。著有《親子同樂，兒童和算塾》（暫譯）、《江戶草書學習圖鑑》（暫譯）等。■譯者簡介邱香凝專職譯者，用翻譯看世界。喜愛閱讀、書寫、美食與音樂。育有一狗，支持「以認養取代購買」。

產品目錄

產品目錄 【前言】 用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣序 章江戶智慧真了不起！買房前、安心居，就需要－－土地智慧［江戶小智慧］災害發生時，江戶人怎麼辦？第一章每天必需品──水與米，江戶人活用於食衣住試著節約用水吧！古代和現代都應該重視的水智慧［江戶小智慧］珍惜使用的水資源洗米水的活用法把要丟掉的東西，試著再次利用！［江戶小智慧］洗米水也隨著時代改變米糠大變身完美食材──「糙米」的各種力量［江戶小智慧］到府服務的搗米專家鹽．胡椒．辣椒歷久不衰的鹽、醬油等調味料［江戶小智慧］從配角到主角的調味料大掃除，就用香灰和小蘇打粉！小蘇打粉PK香灰，去汙力誰勝？［江戶小智慧］正面利用天災的江戶人可除臭的醋廚房裡的最強材料──醋［江戶小智慧］釀酒失敗，成功產生的醋第二章學江戶人們，這樣利用食物的力量酸梅乾──家庭常備藥燃脂又提神的百搭食品［江戶小智慧］從古至今健康食品代表──酸梅萬能！黃豆食品嘗試自製味噌吧！［江戶小智慧］農田裡的肉類──黃豆食品只吃當季蔬菜的祕密！當季蔬菜，如何完整利用？［江戶小智慧］活用當季蔬菜的江戶人水果的真正力量新鮮和乾燥後的水果，效用不同［江戶小智慧］水菓子與和菓子百藥之長──酒試著用各種水果，做做水果酒［江戶小智慧］愛喝酒的江戶人們不退流行的茶關於茶葉的各種知識［江戶小智慧］從抹茶到煎茶的歷史江戶食譜，重現餐桌第三章度過夏冬、預防災害的生活智慧沒有冷氣的夏天度過炎炎夏日的涼爽祕訣［江戶小智慧］幕府明文規定陽傘的使用族群喜歡熬夜的江戶人們夏天的飲食及生活智慧［江戶小智慧］享受江戶之夜如何度過酷寒冬天？改善冬季不適的飲食法［江戶小智慧］與屏風、紙材一同度過的冬日江戶人們的滅火智慧江戶時代的火災預防宣導［江戶小智慧］灰泥牆、羊毛等火災對策第四章暢銷三百年的健康書，江戶時代的養生法江戶時代的健康法三百年的養生寶典──《養生訓》［江戶小智慧］從槍炮成為養生藥草江戶時代的天然泡澡劑［江戶小智慧］遊歷各地的泡澡文化江戶時代的瘦身法木屐、足半──江戶人的瘦身鞋［江戶小智慧］每天行走數十公里的運動受傷急難時……避免受傷的護身訣竅［江戶小智慧］出神入化的江戶急救法科技無法解救的迷路迷路時的野外智慧［江戶小智慧］全國整頓、無人小徑都有路標番外篇江戶時代的生活樂趣，從穿著到魔術和服與風呂敷風呂敷的生活實用小智慧［江戶小智慧］世界盛名的和服看面相、變魔術的通俗娛樂用和算測出晴空塔的高度［江戶小智慧］致力於玩樂的江戶人們【後記】難以超越的江戶智慧

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試閱文字

內文 : 用漫畫帶你享受江戶智慧的生活樂趣
本書書名中的「江戶智慧」，指的是日本江戶時代（編按：西元一六○三至一八六七年）的生活智慧。
說到江戶時代的生活智慧，大家都抱持著什麼樣的印象呢？
是想到善於運用大自然、不浪費的智慧嗎？還是……認為那都是些過時又派不上用場的智慧？
實際嘗試過後，其實兩種認知都存在著。
所以，本書中只以具有效果的、或是有趣、令人驚訝的方法，作為內容中心進行介紹。
不過，我們實際嘗試江戶時的生活智慧後，最主要的心得──就是其中有許多方法是只要學會了，就能在生活中不時地派上用場喔！
在日常生活中，徹底善用周遭的物品，沒有絲毫浪費。同時還能享受講究小細節過生活的樂趣。
本書特別用漫畫的方式呈現，便是希望能讓讀者更容易閱讀、毫無負擔。如果在其中發現「這個似乎可以一試」的方法，請您務必嘗試看看喔！

古代和現代都應該重視的水智慧
水，在人類生活中扮演非常重要的角色。
每個人平均一天的用量是三百公升。三百公升相當於兩千瓶一百五十毫升裝的寶特瓶！
其中，八十四公升（二八％）是廁所用水；七十四公升（二四％）用在洗澡；六十九公升（二三％）用在炊事；四十八公升（一六％）用在洗衣。
用在飲食的水量僅有小部分，大部分的水都只用來去除各種髒汙。讓我們更妥善運用水資源吧！
我們可以用泡澡的水洗衣服。此外，在浴缸裡放入幾瓶兩公升的寶特瓶，也能減少相當程度的用水量。
生活汙水（日常生活中的洗滌、盥洗造成的廢水）也很容易被忽略。當生活汙水愈髒時，為了淨化排水管道，就要花上更多的水。因此，可在清洗餐具前先用紙巾擦掉油汙，盡量減少洗潔劑的用量吧！

　江戶人回家做的第一件事
冬天時我們常說：「勤洗手、多漱口。」可是在江戶時代之前的日本，比起洗手，更重視的是洗腳。當旅人投宿旅店之際，為了表示盛情款待，除了為旅人端上熱茶與菸盒之外，還會捧上一盆溫熱的洗腳水。這是因為洗腳能促進血液循環，具有消除疲勞的效果。
畢竟這個時代，人們腳下穿的是容易沾染灰塵、泥巴的草鞋，回家時第一件事──洗腳，說起來也是理所當然。日語中也因此衍生出以「洗腳」引申金盆洗手、改邪歸正的慣用句。

　先洗臉還是先洗腳？
從當時的繪畫中，可看見人們偶而會在庭院中泡澡。清洗身體的方式，並不像現代人那樣淋浴，而是使用預先裝盛的水，非常環保。因此，如果現代人想要省水，最好在浴室準備澡盆，裝好水再洗也是一個不錯的方法。

愛喝酒的江戶人們
日本酒廣為民眾飲用，並出現各種品牌百家爭鳴，正好就是從江戶時代開始的。當時喝酒的人口眾多，即使天還沒黑、也滿不在乎地開始喝酒。尤其是冬天，人們經常為了暖身而喝酒。從各種當時的繪圖中，可見斟酒的容器相當大。幸好當時還沒有汽車，也不用擔心酒駕的問題囉！

　健康的燒酒
日本時代劇中常見外科治療前，會出現醫生先含住一口酒噴向患者傷口的畫面。這時使用的一定是酒精濃度高的燒酒。據說，是從吉良上野介被淺野內匠頭砍傷療傷時（編按：淺野長矩，多以官名「內匠頭」稱呼之。因心懷不滿而砍傷吉良上野介），使用燒酒後開始的。
這樣的燒酒，拿到俳句中就成了夏天的季節語。一七一二年出版百科事例《和漢三才圖會》中提及，喝燒酒可消除夏季疲倦的症狀。燒酒的產地九州和沖繩，都屬於夏季非常炎熱的地區。做為在這些地區經常被飲用的燒酒，確實相當合情合理。

　當醬油用的煎酒
在醬油尚未普及前，日本人使用「煎酒」做為類似的調味料。如果要自己作的話，可將酸梅乾加入日本酒中熬煮，再撒上花鰹作的柴魚片。此外，也可依照個人喜好，加入用昆布或乾香菇熬出的湯底。
在江戶時代之前就為人們使用的煎酒，在醬油日漸普及之後就漸趨式微了。不過，在烹調某些食物時，煎酒清爽的滋味其實比醬油更加適合。除此之外，建議也可用來搭配白肉魚的生魚片。有些人更主張：「生蛋拌飯就是要淋這個！」推薦大家可以嘗試看看哦！

從槍炮成為養生藥草
在江戶時代堪稱相當長壽的儒者──貝原益軒，享年八十四歲。在八十三歲時，出版了一本《養生訓》，成為當時的暢銷書。這本書的內容就現代醫學角度來看，可說充滿了預防醫學的智慧。雖然，仍記述著例如指壓方法等個別健康法，但整體來說，提倡的還是基礎的養生教誨。看完這本書可以明白，日常生活中一點小動作的累積，都可能造成日後重大的影響。

　針灸．槍砲．艾草
艾灸用的艾柱，在日文中有「燃燒的草」之意，其原料「艾草」的日文漢字有時可寫成「善燃義」。其實，艾草中含有硫酸成分，可提煉出高純度的硝石，和硫磺與黑炭都是黑火藥的原料。戰國時代從西洋傳到日本的槍砲，使用的就是這種黑火藥。
戰亂的時代結束，進入和平的江戶時代後，艾草搖身一變，成了艾灸時的原料。艾草被視為能治百病的植物，可煎煮飲用，也可直接作為藥物食用。從軍用成為藥用，用途變得更廣泛了。

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