日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理: 深夜食堂裡的美味就從這裡來! | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 人情味╳美味滿載！ 三餐，一天中的逗點與句點。 日本知名美食專欄作家&料理研究家， 走進《深夜食堂》裡的「美味基地」， 挖掘出77道招牌料理， 將大眾食堂裡的美味，重現餐桌！ 為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理──魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵，都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食？ 因為，大眾食堂裡的廚師，是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材，只用醬油和砂糖調味，做出的料理就能像以炭火取暖般，溫暖食客的脾胃。 日本的大眾食堂，近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營，所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理，配上濃濃人情味與便宜的價錢。 這次，日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子，攜手走進大眾食堂的「美味基地」，分享最受歡迎的平民料理，挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣，並且step by step的公開食譜作法。 ◎將大眾食堂裡的美味，重現自家餐桌── ●只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上蓮藕的嚼勁──金平牛肉。 大眾食堂裡的高手，偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上，就能從哀怨的「配菜」，化身最頂級美味的主角！ ●八角的香氣刺激嗅覺，肯定要配上一杯啤酒──台式焢肉飯。 來自臺灣食堂的風味，香Q白飯裝入碗公，淋上醬汁、盛上焢肉，等醬汁微微浸入白飯後，就大口食用吧。 ●還有，不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好吃的「魩仔魚丼」……。 ◎商店街裡的「便菜店」，簡單一做化身小菜、沙拉，還能當便當菜── ●當醬汁滲入新鮮清新的番茄，會讓人忍不住一口接一口──和風番茄沙拉。 只要兩步驟，不只當配菜，當作宴客沙拉完全不漏氣。 ●滑順肉片配上細軟馬鈴薯，自是一番鹹香好滋味──馬鈴薯燉肉。 烹調重點原來在「大火熬煮」，一邊翻動，一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。 ●還有，做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」！ 特別的是，大人版超省錢節約美食！只要準備泡麵、罐頭、香腸……，明明價錢低到「有點可憐」，卻能讓人愛不釋口：拉麵粥、鮭魚湯泡飯、職人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。 「享用美食的定義？我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視、邊吃的家常菜餚，這才是最棒的美食！」──瀨尾幸子 「別裝模作樣，用力吃飯就對了！」──遠藤哲夫 真實的人生，用美味來療癒。 77道招牌料理，透過書中圖片與文字， 感受撫慰身心的超值美味料理， 以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。

各界推薦

各界推薦 ［專文推薦］ ●日本文化觀察家 劉黎兒 ●［美味推薦］ ●日本自助旅遊中毒者 林氏璧 ●《回家晚餐》作者 梅村 月 ●人氣插畫家&日本最強台客 接接&大王

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介瀨尾幸子日本知名的料理研究家。生於東京都北區。喜愛書法、和服裁縫、四處尋訪小酒館、旅行、相聲、散步、上澡堂……興趣廣泛。擅長「下飯的菜餚」和「下酒的菜餚」，看到她的料理，就能百分之百滿足從胃裡湧現的食慾。食譜簡單易懂，連料理新手都能輕易看懂，粉絲群正不斷增加中。著有《170道健康養生簡單好作的豆腐料理食譜》、《創意吐司100變》及《巷弄間的下酒菜》（暫譯）等作品。知名美食專欄作家／遠藤哲夫自由撰稿人。志在探索大眾食堂、庶民美食，以及各地與生活中的飲食文化。各大報紙、雜誌皆有他的文章連載。生於日本新潟縣南魚沼市。大家都暱稱他為「Entetsu（遠哲）」，人稱「大眾食堂的詩人」、「嗜酒妖怪」。著有《大眾食堂樂園》、《大眾食堂 動盪的戰後史》（筑摩書房）等作品。主張「別裝模作樣，用力吃飯就對了」！個人網站「ザ大衆食」http: homepage2.nifty.com entetsu ■譯者簡介邱香凝專職譯者，用翻譯看世界。喜愛閱讀、書寫、美食與音樂。育有一狗，支持「以認養取代購買」。

產品目錄

產品目錄 【推薦序】一入口，就能滿足身心的大眾食堂招牌菜／劉黎兒【自 序】果然，還是大眾美食最好了！【自 序】三餐，一天中的逗點與句點PART1大眾食堂裡的美味，重現餐桌生薑煎豬肉定食生薑煎豬肉配荷包蛋涼拌爽口四季豆豌豆香醇味噌湯味噌煮鯖魚定食味噌煮鯖魚鹽味煎蛋捲芝麻醬涼拌小松菜與紅蘿蔔蔥段豬肉湯韭菜炒牛肝鰤魚燉白蘿蔔豬肉味噌炒茄子醬燉金目鯛蒜味牛排味噌烤秋刀魚照燒雞肉精力煎餃香炸肉餅蔥醬炸豬排炸竹莢魚咖哩醋漬竹莢魚日式拿坡里義大利麵偽「滑蛋天丼」台式焢肉飯咖哩烏龍麵魩仔魚丼馬鈴薯沙拉煮豆渣燉油豆腐小魚乾金平牛肉浸煮油豆腐青江菜［平民美食小知識］日新月異的大眾食堂［瀨尾╳遠哲專欄］探訪平民美食──撫慰身心的大眾食堂篇PART2商店街裡的「便菜店」──是小菜、沙拉，也是便當菜乾蘿蔔絲與大干貝沙拉水煮蔬菜蛋沙拉和風番茄沙拉冬粉沙拉清煮蜂斗菜與甜不辣柴魚醬油燉蒟蒻海陸天婦羅三拼馬鈴薯燉肉燉羊栖菜韓式拌豆芽韓式拌紅蘿蔔韓式涼拌菠菜韓式涼拌蕨菜醬煮油豆腐鑲雞肉丸番茄醬燉南瓜豆渣漢堡排叉燒豬肉蠔油雞翅菜頭甜辣雞肝味噌豬腸日式滷蛋火腿通心粉沙拉糖醋雞肉丸透抽煮小芋頭中式醬漬旗魚茄子醋漬柔軟竹莢魚照燒鮭魚鱈魚卵煮白蒟蒻絲鹽炒芹菜花枝雞肉燥散壽司鹽味鮭魚散壽司梅味海帶芽御飯糰鹽味昆布包葉飯糰牛肉捲飯糰［平民美食小知識］便菜店的過去與現在［瀨尾╳遠哲專欄］探訪平民美食2──我們的廚房之商店街篇PART3大人版超省錢的節約美食拉麵粥鮭魚湯泡飯咖哩炒飯職人親授大阪燒紫蘇香鬆炒豆芽紅薑與魚肉香腸的天婦羅炸薯球沒有麵的炒麵罐頭花枝炊飯罐頭沙丁魚炒菇類罐頭火腿與豆腐炒蛋罐頭鯖魚炒青蔥［瀨尾╳遠哲對談］從窮人美食，談到「平民美食」

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