





魚貝海鮮料理事典: 世界級的夢幻魚貝食材, 圖鑑食譜, 一本搞定!
The World Encyclopedia of Fish and Shellfish
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來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味
內容簡介
156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄!
此等美味只應海中有!
來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味
營養滿點的海味食材大全,
從海洋到餐桌,從挑選到料理,
可以清爽,也可以超豪華!
魚貝海鮮營養豐富,口感鮮甜,是現代料理的絕佳之選。
達人帶你深入魚市場,認識各類魚貝海鮮,一窺新鮮海味的奧秘,
告訴你它們從哪裡來,應該怎麼吃?
最想吃的料理大全!你也可以這樣做!
★異國風味海鮮湯品
吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜,不妨換換口味,來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯,奢華的奶油龍蝦濃湯, 開胃的泰式魚肉濃湯,都是上上之選。
★食慾滿點開胃菜
來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤,或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜,當作燭光晚餐最華麗的開場白!
★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴,蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息,天氣變暖時,黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇;超百搭的燻鯖魚肉醬,享受四季好食光!
★營養美味每日主菜
從魚肉派、鮭魚餅,到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚,海鮮料理百百種,總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔,墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵,都能完美襯托魚貝的鮮甜。
★驚豔全場的宴客料理
廚藝大躍進的秘密武器!鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌,宴客料理也能超簡單!
本書特色:
◎最全面:150種以上魚貝海鮮大圖鑑,食材及器具運用全解析,新手也能簡單上手的完全事典!
◎最實用:眾多海鮮不知如何挑選?買回家後不知如何處理?怎麼做才能保鮮?各種魚貝料理的疑難雜症,一次解答!
◎最簡單:100道以上料理全公開,美味秘訣不藏私!讓你在家也能簡單做,豪華海鮮全席輕鬆上桌!
此等美味只應海中有!
來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味
營養滿點的海味食材大全,
從海洋到餐桌,從挑選到料理,
可以清爽,也可以超豪華!
魚貝海鮮營養豐富,口感鮮甜,是現代料理的絕佳之選。
達人帶你深入魚市場,認識各類魚貝海鮮,一窺新鮮海味的奧秘,
告訴你它們從哪裡來,應該怎麼吃?
最想吃的料理大全!你也可以這樣做!
★異國風味海鮮湯品
吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜,不妨換換口味,來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯,奢華的奶油龍蝦濃湯, 開胃的泰式魚肉濃湯,都是上上之選。
★食慾滿點開胃菜
來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤,或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜,當作燭光晚餐最華麗的開場白!
★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴,蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息,天氣變暖時,黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇;超百搭的燻鯖魚肉醬,享受四季好食光!
★營養美味每日主菜
從魚肉派、鮭魚餅,到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚,海鮮料理百百種,總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔,墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵,都能完美襯托魚貝的鮮甜。
★驚豔全場的宴客料理
廚藝大躍進的秘密武器!鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌,宴客料理也能超簡單!
本書特色:
◎最全面:150種以上魚貝海鮮大圖鑑,食材及器具運用全解析,新手也能簡單上手的完全事典!
◎最實用:眾多海鮮不知如何挑選?買回家後不知如何處理?怎麼做才能保鮮?各種魚貝料理的疑難雜症,一次解答!
◎最簡單:100道以上料理全公開,美味秘訣不藏私!讓你在家也能簡單做,豪華海鮮全席輕鬆上桌!
產品目錄
前言
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調
PART I 魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物
PART II 魚貝的食譜
湯
開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調
PART I 魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物
PART II 魚貝的食譜
湯
開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁
作者介紹
凱特‧懷特曼
凱特‧懷特曼 (Kate Whiteman)
從事烹食寫作與編輯數十年,也曾翻譯多位名廚師的作品,並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物,尤其鍾愛魚貝類,把對食物的熱情發揮在工作上,擔任餐廳監察,並且周遊世界,獵尋新奇的味覺體驗。
張亞男/潘晶
張亞男
大學主修英語語言文學,長期從事兼職翻譯工作。
潘晶
大學主修英國文學,喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。
凱特‧懷特曼 (Kate Whiteman)
從事烹食寫作與編輯數十年,也曾翻譯多位名廚師的作品,並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物,尤其鍾愛魚貝類,把對食物的熱情發揮在工作上,擔任餐廳監察,並且周遊世界,獵尋新奇的味覺體驗。
張亞男/潘晶
張亞男
大學主修英語語言文學,長期從事兼職翻譯工作。
潘晶
大學主修英國文學,喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。
規格
誠品貨碼 / 2681836654001
ISBN13 / 9789864432981
ISBN10 / 9864432982
EAN貨碼 / 9789864432981
頁數 / 256
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23CM
級別 / N:無
退貨說明
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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