無麩質完美烘焙: 美味的無麩質食譜與科學知識

無麩質完美烘焙: 美味的無麩質食譜與科學知識

Baked to Perfection: Delicious Gluten-Free Recipes with a Pinch of Science

出版日期:
2022/04/11
9
599539
查詢門市庫存
掌握無麩質穀粉烘烤特性,百道美味點心輕鬆出爐

內容簡介

超愛烘焙點心,但又擔心麩質過敏的人,有福了。
科學的理念+廚房的實驗,成就完美的無麩質烘焙體驗
快速掌握無麩質穀粉烘烤特性,百道美味點心輕鬆出爐

焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖布朗尼、咖啡奶油泡芙……
給您每次都能完美發揮的美味無麩質烘焙食譜

透過化學專業的背景與對烘焙的痴迷,卡塔琳娜‧瑟梅莉重新調整了無麩質烘焙的比例原則,並設計了 100 多種不僅有效而且口感滿分的無麩質食譜。
從恰到好處的硬皮麵包、柔軟的肉桂捲和美味的分層蛋糕,再到軟軟的布朗尼蛋糕、酥脆到令人難以置信的酥皮點心和精緻的糕點——曾經無法製作為無麩質點心的一切,現在您都可以透過本書的操作輕易實現。
詳盡的無麩質烘焙基礎知識、實用的科學解釋、清晰的烘焙分步攝影,以及每份食譜後附上的專家提示,無麩質烘焙再也難不倒你。

本書特色:
1.令人食指大動的美食照片,清晰詳盡的步驟說明,無麩質點心也能做得如此可口美味。
2.不只提供配料清單和步驟說明,更提供學理依據,讓你除了會這樣做,還能懂為什麼這樣做。
3.了解學理掌握烘焙原則,依自己的口味創造屬於自己的無麩質食譜,成為一個好的無麩質麵點師傅。
展開看更多

產品目錄

前言

「不可能!這是無麩質的」
你在這本書裡可以找到的食譜類型
談談無麩質
用到科學的地方
你在本書中找不到的食譜
無麩質的完美終將到來
◎無麩質烘焙入門
什麼是麩質?
無麩質穀粉
澱粉+蛋白粉
「添加」類的粉
細磨粉的重要性
黏合劑:黃原膠+洋車前子
無麩質烘焙粉
無麩質穀粉替代品
其他的貯藏必備品
廚房裡的用具
牙籤測試+對流烤箱
無麩質烘焙中所使用的對流烤箱
◎蛋糕
你在本章裡可以找到的蛋糕種類
如何使(保持)蛋糕溼潤
膨鬆劑要加到乾原料裡
拌和的三種方法
蛋糕模的(極重要)角色
烤好了沒?
按比例增加和減少
關於奶油雙+糖霜
◎杯子蛋糕+馬芬糕
本章杯子蛋糕+馬芬糕的種類
麩質的角色
馬芬糕不只是沒有奶霜的杯子蛋糕——還有其他不同點
杯子蛋糕平頂+馬芬糕圓頂的五個理由
如何防止沾黏
使用奶油霜的說明
◎布朗尼
本章裡的布朗尼種類
做無麩質布朗尼很簡單
Q彈、軟黏、還是紮實,看你喜歡,但不能像蛋糕
助陣明星:巧克力
惑人的光澤亮面
揭穿「把糖溶在黃油裡」的迷思
烤箱溫度:160℃ VS 180℃
◎餅乾+餅乾條
本章裡餅乾+餅乾條的種類
麩質的角色
糖的種類會怎麼影響餅乾的質地
對膨鬆劑的需求
蛋黃VS蛋白
被低估的原料
冰的餅乾麵糰真的有那麼重要嗎?
◎派+塔+酥皮點心
本章裡派、塔+酥皮點心的種類
小麥VS無麩質酥皮
酥皮的結構
怎麼(什麼時候和為什麼)盲烤酥皮
烤豆—或陳米
在烤箱裡
做全黃油千層派皮+蓬鬆千層酥皮的烤箱溫度
如何防止底層變得又溼又軟
◎麵包
本章裡的麵包種類
在繼續進行之前:烘焙比例
黏合劑:洋車前子+黃原膠
無麩質蛋白粉VS無麩質澱粉
無麩質穀粉的替代品
酵母
水分
處理+揉製麵糰
第一次發酵:大量發酵
幫麵糰塑形
第二次發酵:醒麵
烤麵包
烘焙期間流失的重量(水分)
讓麵包冷卻
保存無麩質麵包
◎早餐+茶點
◎世界各地的點心
◎換算表

感謝

作者介紹

卡塔琳娜‧瑟梅莉

卡塔琳娜‧瑟梅莉 (Katarina Cermelj)

美食作家、攝影師和熱門烘焙部落格The Loopy Whisk的創立者,她經常在部落格裡分享她奢華的防過敏食譜。她是牛津大學的無機化學博士(但願本書出版時已取得學位),也在同一所學校取得化學學士學位。她具備科學背景,愛好研究,固執的態度讓她研發出讓人看了口水直流的食譜,而且適合多種限制性飲食,包括無麩質、無乳製品、無蛋。卡塔琳娜來自斯洛維尼亞,現在住在牛津附近,《無麩質完美烘焙》是她的第一本書。

作者的部落格:https://theloopywhisk.com/

張家瑞

張家瑞

畢業於台灣大學外文系,是位熱愛文字工作的兼職譯者。投入翻譯領域十多年,譯作類別涵蓋醫療保健、商業理財、小說、生活休閒、理工、心理勵志等,喜歡在翻譯的天地裡自得其樂。

各界推薦

無麩質烘焙變得更容易了!卡塔琳娜所分享的知識是不可或缺的。
----The Pastry School 作者朱莉‧瓊斯

卡塔琳娜毫不費力地將她的科學知識和烘焙知識結合起來,一勞永逸地揭開了無麩質烘焙的神祕面紗。
----The Fearless Baker 作者艾琳‧珍妮‧麥克道威爾

《無麩質烘焙聖經》包含烘焙任何無麩質食品所需的食譜和科學知識,並使其每次都能完美運作。卡塔琳娜製作了一本美麗而鼓舞人心的書!了不起的成就。
----The Cake Decorating Bible 作者朱麗葉‧西爾

規格

誠品貨碼 / 2682155353002
ISBN13 / 9786263200722
ISBN10 / 6263200723
EAN貨碼 / 9786263200722
頁數 / 384
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X3.1CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送