環保旅館 | 誠品線上

環保旅館

內容簡介

內容簡介 本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。 環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。 本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。

作者介紹

作者介紹 吳則雄吳則雄學歷成功大學管理學碩士高雄餐旅專校結業（二年）及旅館經理實務班結業法國國家農業研究院研究（國科會及法國政府獎學金）中興大學畜牧學系畢業經歷僑光科技大學旅館暨會展系兼任專技副教授台灣首府大學餐旅系專技副教授兼高雄國際會館籌備處執行長新光兆豐休閒農場總監台南應用科技大學專技副教授兼旅館管理學位學程主任教育部科技大學及技術學院評鑑委員、教育部產學攜手計畫訪視委員台糖長榮酒店副總經理兼負責人台糖台東池上牧野度假村主任（曾代理台東廠廠長）中華民國派駐加勒比海聖文森農技團團長勞動部餐飲服務技術丙級證照術科監評李欽明李欽明學歷文化大學國家發展與中國大陸研究所博士文化大學觀光事業研究所碩士瑞士洛桑旅館學院畢業現任旅館管理顧問經歷台中漢彌敦大飯店總經理台北帝后飯店客房部經理台中通豪大飯店業務部經理台中福華大飯店管理部經理台中兆品酒店籌備經理環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任張珮珍張珮珍學歷美國紐約長島大學國際MBA企業管理碩士瑞士庫爾酒店管理學院酒店管理學位臺灣國立中興大學學士現任明道大學餐旅管理學系助理教授林嘉琪林嘉琪學歷中華大學科技管理博士現任明新科技大學旅館系、推廣中心兼任助理教授中國科技大學觀管系兼任講師宏國德霖科大學廚藝系、餐旅系兼任助理教授王建森王建森學歷國立高雄餐旅大學餐飲管理研究所碩士曾任台南應用科技大學餐飲系講師台糖長榮酒店（台南）物管部副理現任台糖公司休閒遊憩事業部主任莊景富莊景富學歷崑山工商專科學校環境工程科嘉義大學休閒管理EMBA經歷台糖長榮酒店（台南）機電相關工程監工現任台糖長榮酒店（台南）工程部經理賴英士賴英士學歷美國阿拉巴馬州奧本大學研習中興大學畜牧學系畢業經歷台糖新營副產加工廠食品部主任台糖畜產研究所肉品加工廠主任台糖屏東總糖廠食品部主辦現任金龍冠食品股份有限公司顧問

產品目錄

產品目錄 主編序 i Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1 第一節 何謂「環保旅館」？ 3 第二節 旅館環保動機 6 第三節 環保旅館指標概說 9 第四節 環保旅館趨勢 12 第五節 旅館環保需旅館全員參與 15 Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27 第一節 世界重要環保旅館標章 28 第二節 美洲重要環保旅館標章 29 第三節 歐洲重要環保旅館標章 32 第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33 Chapter 3 綠色餐飲管理（外場篇）∕林嘉琪 41 第一節 綠色餐廳人力組織架構 42 第二節 綠色餐廳人力資源管理 43 第三節 綠色餐飲服務模式 44 第四節 綠色餐飲行銷 48 結 論 50 Chapter 4 綠色餐飲管理（廚務篇）∕林嘉琪 55 第一節 綠色餐飲起源 56 第二節 綠色餐飲的定義及認證 57 第三節 綠色餐飲設備 60 第四節 食物里程 64 第五節 綠色餐飲採購原則 65 第六節 綠色餐飲內涵 66 第七節 綠色餐飲友善農法 68 第八節 綠色餐飲未來發展趨勢 70 Chapter 5 環保客房管理實務∕李欽明 73 第一節 綠色客房背景淺析 74 第二節 綠色客房的含義 77 第三節 綠色客房的建立 78 第四節 客房一次性消耗用品發展思路 81 結 論 89 Chapter 6 環保旅館採購規劃及實務∕王建森 97 第一節 食品安全對環境之影響 98 第二節 採購功能規劃暨供應商管理機制 100 第三節 環保節能項目之選用概念 104 第四節 採購流程 109 第五節 驗收作業 116 Chapter 7 旅館環保相關設備與工程控管∕莊景富 125 第一節 水資源 126 第二節 電系統 129 第三節 天然氣及重油 135 第四節 能源局旅館節能宣導 137 Chapter 8 環保旅館節電、節水及減廢管理實務∕李欽明 141 第一節 旅館耗能現況分析 142 第二節 旅館節能方案 143 第三節 旅館垃圾處理方案 151 第四節 旅館節能減排的觀念與做法 155 結 論 158 Chapter 9 國內五星級旅館環保措施實例與相關議題∕吳則雄 165 第一節 國內五星級旅館執行環保措施實例 167 第二節 影響旅館耗能因素 175 第三節 客房房卡 176 第四節 國內外旅館如何鼓勵房客配合環保措施 180 第五節 翻床、布巾洗滌及綠色旅遊 181 Chapter 10 國內星級旅館評鑑與環保之相關性∕吳則雄 191 第一節 星級旅館評鑑項目 193 第二節 星級旅館評鑑等級區分 197 第三節 星級旅館評鑑等級基本條件及意涵 198 第四節 星級旅館評鑑項目與環保相關之內容及配分 201 Chapter 11 旅館環保化效益探討∕李欽明 207 第一節 創建環保效益的理念 209 第二節 環保旅館推行現狀 211 第三節 旅館環保措施是否影響其效益 214 第四節 環保措施中旅館自身的效益 218 第五節 環保措施中旅館所發揮的社會效益 222 結 論 223 Chapter 12 環保相關重要概念及綠色會展議題∕賴英士 229 第一節 環保重要相關概念 230 第二節 綠色會展議題 242

商品規格

試閱文字

自序 : 主編序
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足顧客需求外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此可符合時勢潮流，並達到旅館永續經營之效。
國內大學近八年來，餐旅相關科系，開始教授環保旅館等相關課程，然而至今尚未有關環保旅館中文專書出版。鑑此，本書集合各專家學者之相關專業知識，分章節彙整出版成書，冀期就旅館、餐飲、餐旅及休閒觀光等科系學生，對環保概念之啟發及未來就業發展有助益；同時可提供相關從業人士，有專書可作為職場運用、進修或實務之參考。
本書就上述原則，除了闡述環保概念及趨勢外，並就旅館客房、餐飲、採購、工程、管理、人資及其他等各相關部門，如何配合落實
環境管理、節能節電、節水、減碳、減廢、綠色採購、資源回收及法規等環保相關面向，分章節深入淺出探討。上述理論部分約占二成，實務部分約占八成，期盼對在校之學生學習及領悟，或對業界實務應用有所助益。
本書著者共七人，分別在學術界、產業界任職多年，經驗豐富。本書就上述原則，執筆內容計十二章，包含：環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章介紹、綠色餐飲服務與管理（外場）、綠色餐飲服務與管理（內場）、環保客房管理實務、環保旅館採購規劃及實務、旅館環保相關設備與工程控管、環保旅館節電節水及減廢管理實務、國內五星級旅館環保措施實例與相關議題、國內星級旅館評鑑與環保之相關性、旅館環保化效益探討及環保相關重要概念及綠色會展議題。
本書得以順利付梓，首先感謝揚智文化事業股份有限公司支持，總編輯閻富萍辛勞付出，以及公司全體工作夥伴之協助，特此致謝。在此謹代表其他五位著者為序，本書雖經嚴謹著書校正，恐尚有疏漏欠妥之處，尚請先進顯達不吝賜教指正，至所期盼，俾供日後再版修正之參考。
吳則雄、李欽明　謹識
2021年9月

最佳賣點

最佳賣點 : 本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。