旅館經營管理實務 (第3版) | 誠品線上

旅館經營管理實務 (第3版)

內容簡介

內容簡介 觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊上輝學歷：美國佛羅里達州立國際大學（FIU）餐旅及餐飲管理研究所碩士 中國文化大學觀光事業學系商學士經歷：台北三普大飯店籌備秘書及業務經理 彰化台灣民俗村經營管理執行顧問兼嘯月山莊總經理 花蓮天祥晶華酒店（Grand Formosa Taroko）執行董事 帛琉大飯店（Palasia Hotel, Palau）總經理 救總職業訓練所、中國文化大學、實踐、銘傳、國立高雄應用科技及聖約翰等大學院校兼任講師及副教授約20年 寶成國際集團──江蘇省昆山 裕元新天地商務酒店總經理 江蘇省常州建東書院／旅遊業管理系客座教授 遼寧天成集團遼寧天成生物工程有限公司董事總經理 淡水漁人碼頭福容大飯店籌建及開業後經營管理駐店副總經理現任：台灣中華愛旅網執行長著作：旅館經營管理實務 旅館會計實務 旅館事業概論－二十一世紀兩岸發展新趨勢

產品目錄

產品目錄 揚智觀光叢書序 鄭 序 三版序 二版序 第一篇 導 論 第一章 旅館的定義及發展 第一節 旅館的定義 第二節 旅館的特性 第三節 旅館的發展史 專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型 第二章 旅館的造型與設計 第一節 旅館的造型 第二節 旅館基本設計理念 專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準 專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業 專欄3─世界知名特色旅館 第三章 旅館的分類與組織 第一節 旅館的分類 第二節 旅館的等級評鑑 第三節 旅館客房的分類 第四節 旅館的組織 專欄─國賓大飯店的經營管理 第二篇 客務管理 第四章 客房部的組織與職掌 第一節 客房部的組織及工作職掌 第二節 客務人員之專業技能 第三節 客務部和其他單位之關係 專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念 第五章 訂房作業 第一節 訂房之來源與種類 第二節 旅館房租的計算方式 第三節 訂房組與櫃檯之聯繫 第四節 旅館的連鎖經營 第五節 旅館與旅行社之關係 專欄─國際觀光旅館之營運狀況 第六章 櫃檯實務 第一節 櫃檯之重要性 第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 第四節 行李間的工作職掌 第五節 旅客遷入與遷出作業 專欄─上海金茂君悅大酒店 第三篇 房務管理 第七章 房務作業管理 第一節 房務部的重要性與任務 第二節 房務部之組織與工作職掌 第三節 房務部與其他部門之關係 第四節 房務人員的服務態度與應注意事項 第五節 房務管理實務 專欄─什麼是RCI？ 第四篇 餐飲管理 第八章 餐飲管理概論 第一節 餐飲業的定義與特性 第二節 餐飲業的類別及組織 第三節 餐飲業的行銷策略 第四節 餐飲管理電腦化 專欄─麥當勞的經營策略 第五篇 行銷管理 第九章 旅館之行銷作業 第一節 市場調查的內容 第二節 旅館開幕前的行銷活動 第三節 旅館業務推廣之策略 第四節 國際會議的爭取 第五節 「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台 專欄─假日旅館系統的經營之道 第六篇 財務管理 第十章 觀光旅館會計制度 第一節 旅館會計功能及特性 第二節 美國觀光旅館會計制度 第三節 我國觀光旅館會計制度 第四節 中國大陸會計制度 專欄─喜來登（Sheraton）成功之道 第十一章 旅館會計 第一節 旅館客房財務會計 第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 第三節 餐飲會計實務 第四節 餐飲成本控制 專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 第十二章 旅館資產管理 第一節 旅館固定資產管理 第二節 旅館用品及消耗品管理 第三節 旅館採購管理 專欄─希爾頓的經驗與格言 第七篇 行政管理 第十三章 人事及薪資管理 第一節 人力資源設定與坪效計畫 第二節 員工之甄選與考核 第三節 員工的薪資福利制度 第四節 員工的培育計畫 專欄─日本東京帝國飯店 第十四章 安全管理 第一節 旅館的設備工程與維護 第二節 旅館的安全管理 專欄─泰國曼谷文華東方酒店 附 錄 附錄一 旅館業用語 附錄二 餐飲服務用語 附錄三 旅館會計科目用語 參考書目

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