葡萄酒賞析 (第2版) | 誠品線上

葡萄酒賞析 (第2版)

內容簡介

內容簡介 「葡萄酒賞析」一書有別於目前坊間各類葡萄酒書籍，是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科系學生，以及有志於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中的專業知識，詳盡解說世界重要葡萄酒產區的法規及葡萄酒事業發展現況。本書平淺易懂，除了可供有志從事葡萄酒事業的讀者作為一本有用的工具書之外，一般的讀者也可以藉由本書深入賞析葡萄酒之美。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭建瑋學歷美國康乃爾大學食品科技博士美國密蘇里大學食品科學碩士國立台灣大學植物病理學學士 經歷實踐大學餐飲管理系專任助理教授銘傳大學餐旅管理學系專任助理教授金車食品公司研究員現任銘傳大學生物科技系專任助理教授

產品目錄

產品目錄 二版序 Part 1 緒論 1 關於葡萄酒 第一節 葡萄酒的定義第二節 早期葡萄酒事業的發展簡史 第三節 1991年之後的葡萄酒熱潮 第四節 各國葡萄酒的生產情況、消費情形與發展趨勢 第五節 以葡萄酒為專業 第六節 葡萄酒事業的發展趨勢 2 健康與安全飲酒 第一節 飲酒過量的危險 第二節 警方取締酒醉駕車之標準與罰責 第三節 葡萄酒與健康第四節 如何無負擔的享受飲酒的樂趣 Part 2 葡萄酒品評 3 品酒前的準備 第一節 品酒的場所 第二節 葡萄酒開酒器 第三節 酒杯與各種器皿及工具 第四節 認識你的感官 4 葡萄酒品評方法 第一節 品酒前置作業 第二節 品酒程序 第三節 品評結果描述 Part 3葡萄酒介紹??從葡萄到葡萄酒 5 葡萄品種介紹 第一節 釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性 第二節 重要的釀酒紅葡萄品種 第三節 重要的釀酒白葡萄品種 6 葡萄種植 第一節 世界葡萄生產的概況 第二節 氣候因素 第三節 土地因素 第四節 葡萄種植 7 葡萄酒釀造 第一節 從採收到製酒 第二節 白葡萄酒釀造 第三節 紅葡萄酒釀造 第四節 玫瑰紅葡萄酒製作 Part 4葡萄酒管理與服務 8 葡萄酒管理與服務 第一節 葡萄酒的價格 第二節 餐飲業葡萄酒採購與驗收 第三節 葡萄酒的保存 第四節 葡萄酒的飲用溫度 第五節 葡萄酒的服務 9 葡萄酒與食物的搭配 第一節 選酒的原則 第二節 傳統與現代餐飲搭配的智慧 第三節 葡萄酒師如何對消費者提供建議 Part 5 世界葡萄酒產區介紹 10 歐洲葡萄酒法規與法國葡萄酒 第一節 歐洲葡萄酒的分級制度 第二節 法國的葡萄酒產區 第三節 Bordeaux（波爾多） 第四節 Burgundy（勃根地） 第五節 Val de Loire、Alsace與Côte-du-Rhone 第六節 其他法國葡萄酒產區 11 義大利、西班牙與德國葡萄酒 第一節 義大利葡萄酒 第二節 西班牙葡萄酒 第三節 德國葡萄酒 12 新世界葡萄酒 第一節 美國葡萄酒 第二節 智利葡萄酒 第三節 阿根廷葡萄酒 第四節 澳洲葡萄酒 第五節 南非葡萄酒 第六節 亞洲葡萄酒 13 氣泡酒 第一節 氣泡酒的定義 第二節 氣泡酒的製作方法 第三節 Champagne與其他法國氣泡酒 第四節 西班牙、義大利、德國、美國與其他國家的氣泡酒 附錄 葡萄酒專門名詞解釋

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