

內容簡介
本書跳脫傳統的教科書籍編排模式,採用人力資源、行銷業務和成本管控與財務計畫管理等理論基礎,結合業界吧台人員的培訓課程計畫,傳達正確的吧台工作型態以及基本調製技能。章節安排上以三個階段來進行,第一階段建立吧台設備、保養流程、工作職掌、物料管理等基本概念;第二階段稱為「水吧」訓練,學習茶品、果汁、咖啡的調製與操作技巧;第三階段為「酒吧」訓練,也是調酒員(Bartender)訓練課程的最高階段,學習烈酒、葡萄酒以及雞尾酒的理論與調製操作技巧。一系列的編排期望提供有志從事吧台工作的新鮮人或管理者,能夠藉由本書更深入瞭解吧台的內涵,並作為管理的參考書。
產品目錄
目錄
序 i
Chapter 1 酒吧的歷史與沿革
一、酒吧的語源
二、酒吧文化史
三、酒吧經營型態介紹
Chapter 2 酒吧之組織與編製
一、常見的酒吧組織編制
二、酒吧內組織工作執掌
Chapter 3 酒吧經營與管理
一、酒吧人員管理
二、酒吧採購原則
三、酒吧物料管理
四、酒吧成本管控
Chapter 4 酒吧營運工作流程
一、營業前準備工作
二、營業中執行工作
三、營業後善後工作
Chapter 5 酒單設計與行銷
一、飲料之涵義
二、飲料單與酒單的分類
三、酒單與酒吧的關係
四、酒單製作原則
五、常用的行銷工具
六、酒單促銷活動
Chapter 6 吧檯器具設備介紹
一、吧檯結構
二、吧檯器皿介紹
三、吧檯材料介紹
Chapter 7 果蔬調飲實務
一、糖的特性
二、糖水的製作
三、果蔬飲料的特點
四、果蔬飲料的分類
五、果蔬飲料常用的原料
六、果蔬飲料製作原則
七、操作運用事項
八、果蔬調飲的服務方式
九、特選蔬果汁調製
Chapter 8 茶飲調製實務
一、中國茶的介紹
二、印度茶的介紹
三、古典混合茶的介紹
四、再加工茶介紹
五、茶的鑑別
六、茶葉儲存注意事項
七、茶的沏泡
八、茶與人體的關係
九、茶飲的服務方式
十、特選茶飲調製
Chapter 9 咖啡操作實務
一、咖啡的原生種
二、認識咖啡豆的種類與特性
三、咖啡選取方式
四、咖啡豆烘焙過程
五、咖啡的儲存
六、咖啡飲用禮儀
七、咖啡與人體關係
八、咖啡調製器具介紹
九、奶泡製作技巧
十、花式咖啡調製
十一、咖啡服務技巧
十二、經典咖啡教學
Chapter 10 水果切雕
一、杯飾物設計原則
二、飲品裝飾物的分類
三、挑選水果的要訣
四、水果切雕注意事項
五、水果切雕方法
Chapter 11 酒
一、酒的定義
二、酒精濃度標示
三、飲酒法定年齡
四、酒的種類概說
五、酒精對人體的影響
六、葡萄酒
七、啤酒
八、基酒的介紹
Chapter 12 雞尾酒
一、雞尾酒的由來
二、雞尾酒的定義
三、調製方法介紹
四、調製雞尾酒的十大要領
五、雞尾酒的種類
六、雞尾酒調製單位換算
七、常見的吧檯術語
八、酒精濃度計算
九、世界知名雞尾酒介紹
序 i
Chapter 1 酒吧的歷史與沿革
一、酒吧的語源
二、酒吧文化史
三、酒吧經營型態介紹
Chapter 2 酒吧之組織與編製
一、常見的酒吧組織編制
二、酒吧內組織工作執掌
Chapter 3 酒吧經營與管理
一、酒吧人員管理
二、酒吧採購原則
三、酒吧物料管理
四、酒吧成本管控
Chapter 4 酒吧營運工作流程
一、營業前準備工作
二、營業中執行工作
三、營業後善後工作
Chapter 5 酒單設計與行銷
一、飲料之涵義
二、飲料單與酒單的分類
三、酒單與酒吧的關係
四、酒單製作原則
五、常用的行銷工具
六、酒單促銷活動
Chapter 6 吧檯器具設備介紹
一、吧檯結構
二、吧檯器皿介紹
三、吧檯材料介紹
Chapter 7 果蔬調飲實務
一、糖的特性
二、糖水的製作
三、果蔬飲料的特點
四、果蔬飲料的分類
五、果蔬飲料常用的原料
六、果蔬飲料製作原則
七、操作運用事項
八、果蔬調飲的服務方式
九、特選蔬果汁調製
Chapter 8 茶飲調製實務
一、中國茶的介紹
二、印度茶的介紹
三、古典混合茶的介紹
四、再加工茶介紹
五、茶的鑑別
六、茶葉儲存注意事項
七、茶的沏泡
八、茶與人體的關係
九、茶飲的服務方式
十、特選茶飲調製
Chapter 9 咖啡操作實務
一、咖啡的原生種
二、認識咖啡豆的種類與特性
三、咖啡選取方式
四、咖啡豆烘焙過程
五、咖啡的儲存
六、咖啡飲用禮儀
七、咖啡與人體關係
八、咖啡調製器具介紹
九、奶泡製作技巧
十、花式咖啡調製
十一、咖啡服務技巧
十二、經典咖啡教學
Chapter 10 水果切雕
一、杯飾物設計原則
二、飲品裝飾物的分類
三、挑選水果的要訣
四、水果切雕注意事項
五、水果切雕方法
Chapter 11 酒
一、酒的定義
二、酒精濃度標示
三、飲酒法定年齡
四、酒的種類概說
五、酒精對人體的影響
六、葡萄酒
七、啤酒
八、基酒的介紹
Chapter 12 雞尾酒
一、雞尾酒的由來
二、雞尾酒的定義
三、調製方法介紹
四、調製雞尾酒的十大要領
五、雞尾酒的種類
六、雞尾酒調製單位換算
七、常見的吧檯術語
八、酒精濃度計算
九、世界知名雞尾酒介紹
參考書目
作者介紹
■作者簡介
高琦(Janice)
現任
東海大學餐旅管理學系餐飲助教
嶺東中學進修部旅館事業科∕觀光科講師
東海大學推廣部商業服務禮儀∕兒童夏令營講師
曾任
朝陽科技大學休憩系飲料調製(丙)證照輔導班講師
弘光科技大學餐旅管理學系學生實習餐廳(弘櫻館)經理
高雄福華飯店天河吧專員∕餐飲部專員∕餐飲部行銷企劃
日月潭涵碧樓大飯店東方餐廳服務人員
經歷
餐旅業部門訓練師CHDT認證合格
Qualicert服務驗證(神秘客)主導稽核員訓練認證
City & Guild國際咖啡師證照
IBA國際調酒師證照
調酒丙級檢定合格
著作
酒吧管理與實務技能
菜單設計與成本控制(合著)
蔬果切雕實習(刊物編輯)
牛頭牌沙茶醬的魔法料理(刊物編輯)
規格
誠品貨碼 / 2680872454002
ISBN13 / 9789862981375
ISBN10 / 9862981377
EAN貨碼 / 9789862981375
頁數 / 336
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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