現代商務旅館經營管理實務 | 誠品線上

現代商務旅館經營管理實務

內容簡介

內容簡介 本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章，分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇，系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理，係教學優先納入之基礎內容，後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外，亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。 全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象，同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念，加以輔助說明。書中之各項數據、範例及作業流程，均具有可操作性，強調實務概念，提供讀者循序漸進，建立正確而具體的旅館經營管理觀念。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介余慶華專業飯店經理人，從事飯店工作逾二十年。學生時代即投入飯店的領域，從此便和飯店行業結下不解之緣。從觀光飯店到中、小型飯店，從基層到高階，一路走來不難看出他對旅館事業的熱愛！他最大的心願，便是宣導正確的旅館經營觀念，並建立良好的知識平台。工作之外的時間，亦參與大學餐旅系教學，願將實務經驗加以傳承，培養更多優秀的餐旅人才，提昇台灣旅館業的整體水準。學歷∕加拿大皇家大學企管碩士現任∕台北金殿唯客樂飯店總經理

產品目錄

產品目錄 周 序... iii 徐 序... iv 許 序... v 文 序... vii 自 序...ix 概論篇…1 第1章 認識商務旅館...3 第一節 旅館常用的稱呼 4 第二節 什麼是現代商務旅館？ 5 第三節 中小型商務旅館的特性 7 第四節 休息商品──住宿以外的選項 15 第2章 客房...21 第一節 客房的種類 2 第二節 客房設備及備品 27 第三節 客房名稱的制定 48 第3章 組織與人力..49 第一節 組織架構 50 第二節 人力資源 54 第三節 職務說明 61 第四節 教育訓練 69 前檯篇…73 第4章 前檯管理（一）...75 第一節 接待及出納作業 77 第二節 訂房作業 102 第三節 總機作業 110 第四節 服務中心 120 第5章 前檯管理（二）...129 第一節 客房鑰匙的管制 130 第二節 換房作業 132 第三節 休息作業 134 第四節 客務服務 137 第五節 交接班 162 第六節 帳務稽核 164 房務篇…167 第6章 房務管理（一）...169 第一節 客房整理 171 第二節 清潔與保養 192 第三節 公共區域 201 第7章 房務管理（二）...211 第一節 遺留物處理 212 第二節 客房鑰匙的管理 214 第三節 布巾與洗衣管理 217 第四節 房務資源管理 227 第五節 維修與報修 229 服務與安全篇…233 第8章 服務管理...235 第一節 基層從業人員的職能觀念與態度 236 第二節 管理階層人員的職能觀念與態度 247 第三節 顧客抱怨處理 264 第四節 小費管理 271 第9章 安全管理..277 第一節 從業人員的安全警覺性 278 第二節 安全措施 279 第三節 公共安全政策 285 第四節 案例之處理及檢討 288 開發與工程篇…319 第10章 旅館開發之評估與實施...321 第一節 立地評估 322 第二節 認識相關法規及制度 325 第三節 旅館設計 340 第四節 營業計畫 367 第五節 開幕前準備 377 第11章 工程及設備...381 第一節 機電與給排水 382 第二節 裝修工程 395 第三節 弱電系統 404 第四節 主要營業設施 419 附錄 旅館常用名詞及術語 427 參考書目 449

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