餐飲營養學 | 誠品線上

餐飲營養學

內容簡介

內容簡介 現代的餐飲與營養息息相關，目前市售食品大部分都加註了營養成分，顯示有愈來愈多的消費者注重餐飲營養及養生。本書以食品營養為基礎，以深入淺出的方式，探討日常生活中的飲食與健康管理，不僅適合餐飲科系的學生修讀，也可增加一般讀者對健康食品的知識。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李錦楓現職：台灣大學食品科技研究所兼任教授、學歷：美國維斯康辛大學食品科學系博士、美國猶他大學植物營養與生化學系碩士台灣大學農業化學系學士，經歷：台灣大學食品科技所教授、兼任教授（名譽教授）、食品工業發展研究所正研究員兼副所長、美國維斯康辛大學食品科學系研究員、台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士、台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士。林志芳現職：國立金門大學食品科學系助理教授，學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士、國立台灣大學食品科技研究所碩士，經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授、國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家、致遠管理學院餐管系兼任講師、國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘焙專家、芳達西點麵包店負責人、西北製藥公司技術員。

產品目錄

產品目錄 序 第一章 飲食習慣與營養第一節 飲食文化第二節 家族因素第三節 宗教因素第四節 社會因素第五節 飲食成本、便利性、口味與營養性第六節 中西飲食文化差異第七節 台灣地方小吃 第二章 營養學序論第一節 營養素第二節 基本營養概念 第三章 消化與吸收第一節 消化器官第二節 消化與吸收第三節 消化激素第四節 消化吸收率 第四章 營養與生體防禦第一節 食物過敏第二節 營養與免疫學第三節 防癌─飲食與防癌 第五章 營養素第一節 碳水化合物第二節 脂質第三節 蛋白質第四節 維生素第五節 礦物質第六節 水第七節 酸性食品與鹼性食品 第六章 特殊成分與生體防禦第一節 嗜好性成分第二節 保健食品第三節 變異、發癌物質第四節 天然食品（有機食品）的利弊第五節 污染的食品 第七章 均衡飲食第一節 六大類食物第二節 每日飲食指南第三節 食物代換分量表第四節 膳食計畫 第八章 生命期營養第一節 懷孕第二節 哺乳婦的營養與嬰兒營養第三節 兒童、學齡期的小孩膳食第四節 青春期（成人）第五節 老人營養 第九章 運動與體重管理第一節 運動與營養第二節 運動飲料第三節 體重管理（減肥、增肥）第四節 果糖與健康（內臟脂肪症候群） 第十章 清淡飲料與食物第一節 清淡啤酒第二節 低酒精飲料第三節 無酒精紅酒第四節 低熱量果汁飲料 第十一章 需要特殊營養的飲食第一節 營養與心血管疾病第二節 癌症與飲食第三節 糖尿病與飲食第四節 新陳代謝症候群飲食 附錄附錄一 市售包裝食品營養宣稱規範附錄二 國人的營養需要量表附錄三 日本人在成長期的生活活動強度Ⅱ（中度）者的營養需要量（Ⅰ）附錄四 日本人在成長期的生活活動強度Ⅱ（中度）者的維生素需要量（Ⅱ）附錄五 國人膳食營養素參考攝取量定版（民國九十一年修訂）附錄六 中國菜三十五種基本烹調法附錄七 台灣產常用食品之營養成分附錄八 食物相剋中毒圖解 參考書目

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