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花點的春天: 關於美食

內容簡介

內容簡介 巧妙調製出獨家配方的花果茶，然後專門定製享飲這種茶所使的茶具，再然後憑着茶品與茶具的新穎組合為party營造氣質，這多像是小資和文藝青年的舉動，可是，乾隆皇帝在當年於用心國務之餘，卻也曾以如此的清娛舒緩心情，培養情趣。在清代，乾隆很用心的為每年的正月設計了一項重要的宮廷活動，乃是非常清雅的茶宴。這不是簡單的吃吃茶，而是由天子召集並主持的一次宮廷雅集。茶宴總是於每年正月初二到初十之間的某個佳日裏舉行，十八到二十八個具有文才的重臣蒙君恩欽召前往重華宮，一邊啜茶，一邊聯句賦詩。《紅樓夢》中，大觀園群芳曾於蘆雪庵賞雪聯句，類似的場景，可是在紫禁城中年年真實的上演哦。當然，宮廷裏的雅集到底不會像大觀園裏那樣輕鬆隨意，每次茶宴，均是由乾隆規定題材與韻腳，他不僅是這一次詩會的參與者，更是最終的評判人。著名作家孟暉就是這樣開始美食與中國文化的雅趣, 非常色香味俱備。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介孟暉女，達斡爾族，一九六八年生於北京，八七年就讀中央美術學院，其後留學法國巴黎大學，曾任職北京藝術博物館、北京三聯書店《讀書》雜誌編輯，現為自由撰稿人。著有長篇小說《盂蘭變》，隨筆集《維納斯的明鏡》、《潘金蓮的髮型》、《花間十六聲》、《畫堂香事》、《貴妃的紅汗》、《金色的皮膚》、《唇間的美色》及學術著述《中原女子服飾史稿》，與傅佩、王珍合譯《西洋古董鑒賞》。

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產品目錄 重華茶宴賀新春裁紅暈碧做春盤蓮花餅餤二月的野蔬1山家三脆蓮子與櫻桃的布丁荷蓮兜子與蝦米筍粿花點的春天方便速食青精飯飛花時節的雅會董小宛的「五色花露」玫瑰香水 結緣千年東坡炸牡丹催生愛火的櫻桃抄乳酪玫瑰醬的起點翠縷冷淘碧葉清香入糕羹千年解暑酸梅湯荷葉鮓入口蓮花香金齏玉鱠——鮮橙拌生魚鮮橙剖作軟金杯菊花佳釀慶重陽貴公子的蟹宴唐代盛宴上的蟹黃卷宋人洗手蟹的風味紫蘇菊葉洗手湯梅鹵待復興炒紅果拌奶皮的舊風光梅花沙拉巧醃梅花入夏香西漢曾有銅板燒微香中的溫情玉露團與透花糍

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內文 : 書摘 重華茶宴賀新春

巧妙調製出獨家配方的花果茶，然後專門定製享飲這種茶所使的茶具，再然後憑着茶品與茶具的新穎組合為﹁爬踢﹂︵party︶營造氣質，這多像是小資和文藝青年的舉動，可是，乾隆皇帝在當年於用心國務之餘，卻也曾以如此的清娛舒緩心情，培養情趣。

你以為皇帝與大臣在一起就準會大魚大肉縱情聲色嗎？錯！在清代，乾隆很用心的為每年的正月設計了一項重要的宮廷活動，乃是非常清雅的茶宴。這不是簡單的吃吃茶，而是由天子召集並主持的一次宮廷雅集。茶宴總是於每年正月初二到初十之間的某個佳日裏舉行，
十八到二十八個具有文才的重臣蒙君恩欽召前往重華宮，一邊啜茶，一邊聯句賦詩。《紅樓夢》中，大觀園群芳曾於蘆雪庵賞雪聯句，類似的場景，可是在紫禁城中年年真實的上演哦。當然，宮廷裏的雅集到底不會像大觀園裏那樣輕鬆隨意，每次茶宴，均是由乾隆規定題
材與韻腳，他不僅是這一次詩會的參與者，更是最終的評判人。在活動的結尾，會由乾隆來判定各位大臣所詠詩句的高下，然後分賜獎品。
清宮茶宴以優雅取勝，所以沒有酒，更沒有魚肉，只有一款茶飲，伴以一隻盛裝各種滿洲餑餑的點心果盒，此外也有多種蜜餞，作為茶食。最妙的是，名為茶宴，所供熱飲卻非以茶葉沖泡，君臣詩人一起啜嘗的乃是乾隆親自調配的「私房飲料」——三清茶。

三清茶的最大特點是以鮮梅花瓣作為主料，同時輔以佛手、松子。品嘗梅花的香息，是從宋代開始就在上層社會中流行的風氣，不過，宋明人都是將剛摘的梅花兌到茶葉裏，於茶香中洋溢梅香。可是，人們也認識到，以梅花摻入茶末，花香實際上會破壞茶葉獨有的香氣，效果未必理想。那麼，究竟如何才能讓梅香在唇間徘徊？乾隆皇帝想出的辦法是完全放棄茶葉，而為梅花精心挑選了另外兩種風味樸實的佐伴——佛手與松子。一種幽花、兩樣佳果，都散發着富有個性的清氣，所以乾隆稱之為「三清茶」。

對於乾隆來說，品嘗三清茶，最好是在輕雪漫飛的冬日。梅與雪，都是大自然在冬季所創造的美好現象，於是風流天子品嘗梅花的時候，也一定要以雪水與之相伴，同時感受這兩種冬季風物的天然滋味。他曾詠成《三清茶》詩，據詩中描述，逢到萬籟安寂的雪夜，乾隆會令太監將剛剛掃取的潔白細雪於小火爐上烹化，再由御膳房供進切成薄片的佛手嫩心與新焙熟的松子，與現摘的梅花一起，泡出一壺香氣交盈的熱飲。然後，這位君王一盞在手，聽夜色中報時的鐘聲悠遠，看雪停後出雲的月影如鉤，興之所至，往往詩思湧動，吟詠成章。

除雪天之外，必設三清茶的場合便是重華宮茶宴，顯然是由於其天香自然，與文人氛圍最相匹配。乾隆三十三年（一七六八）正月的茶宴甚至乾脆以「三清茶」為題，令群臣聯句，足見大清天子對這款花果茶的鐘意。他還下令景德鎮專門燒製「三清茶杯」，並親自設計杯的式樣：內底描繪梅枝、蒼松與佛手樹的畫紋，外壁則環布乾隆御筆書寫的《三清茶》詩。後來，又曾以玉或彩漆、雕漆一再製作同樣款式的三清茶杯。這些專配的茶杯不僅供乾隆御用，也是特為正月茶宴而備。在重華宮的賦詩活動中，正是精緻的三清茶杯內盛着梅花、松子與佛手沁泡成的香飲。按照宮儀，與宴大臣都可以將自己所用的茶杯與果盤一道作為賞賜帶回家，於是，宴畢攜一隻三清茶杯各歸府邸，便成了王公大臣們喜悅不已的榮耀，這意味着對他們的政治能力
與才子情懷的雙重肯定！
重華宮正月茶宴這一新春嘉集由乾隆首創，此後在嘉慶、道光兩朝一直沿襲，但，隨着清朝國力的衰落，至咸豐時便中止了。不過，當初由乾隆親自監造的瓷、玉、漆質三清茶杯倒是有少量倖存，如今保留在博物館與私人收藏中，成為昔日帝國氣象的沉默而珍貴的見證。