吃動物 | 誠品線上

Eating Animals

內容簡介

內容簡介 好萊塢女星娜塔莉．波曼（Natalie Portman）公開表示，閱讀這本書後，她開始吃素：「讓我從20年葷食者一舉轉成積極的素食主義者。」在知名節目艾莉脫口秀（The Ellen DeGeneres Show）上，作者針對提問寫書是不是要改變別人，作出回答：「我不是要嘩眾取寵，我是從自己開始改變。」他自認身為家長有責任教導孩子如何選擇食物，因為改變世界的開始，就是改變自己。麥可‧波倫（Michael Pollan）曾說:「我們吃的東西在過去五十年裡發生的改變，比過去一萬年還要多。」 美食記者、作家謝忠道：「當天然／自然的食品都不再那麼天然自然時，人類何去何從？」你知道每天吃下肚的奶蛋魚肉，充斥著多少彌天大謊？你了解在大啖牛雞豬羊的同時，吞噬了多少有害物質？或許你不關心吃下多少生靈，但你必須重視張口咬下的食物。當我們所食用的動物、畜產品有99％都來自於集中管理的農產工廠，所有人都習慣吃下不再自然的人工動物時，我們將要面臨的不僅是身體健康的警訊，也要面對全球暖化的環境反撲。國家越發展，國民對肉類的需求就越大，不依靠集中飼養式牛場，如何滿足全球日益增加的需求，於是最大食肉國家─美國，其美式的產肉工廠加速運作。對照國內外環境新聞，國內的：「戴奧辛爐渣毒鴨記」、「本土豬驗出禁藥瘦肉精」、「石斑魚檢出含致癌物質孔雀石綠」、「乳製品含三聚氰胺」、「抗生素雞氾濫成災」、「台灣重啟美牛談判人人惶惶」、「台灣白海豚進入滅絕倒數」；國際的有：「全球淡水生物魚類面臨滅絕威脅」、「歐盟擬將黑鮪魚列為瀕臨物種」......食品工業的危害有目共賭，且日益加深！你，吃的安心嗎？《出版人周刊》（星號書評）指出，（作者）結合了一系列的事實，敏銳地描述故事，和他的憤怒之聲……也許，應該稱呼本書為「任何一個雜食者的困境」。書的內容遠遠超過糧食。它不僅是一本有關「吃動物」的書，它還告訴我們：我們是如何用「吃動物」這件事形塑了我們的世界和我們吃的東西。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介強納森‧薩法蘭‧佛耳強納森．薩法蘭．佛耳（Jonathan Safran Foer）1977年出生於美國華盛頓，現居紐約市布魯克林區。曾獲得普林斯頓大學的論文創作獎。大學畢業後，他曾做過停屍間助手、珠寶銷售員、牧場臨時看管員、以及捉刀寫手，並擔任《鳥集文選》（A Convergence of Birds）的編者。他的短篇小說曾在《巴黎評論》（Paris Review）和《連接雜誌》（Conjunction）上發表，並於2000年獲頒西洋鏡小說獎。1999年出版第一本著作《啥都暸了》（Everything Is Illuminated），該部長篇小說書摘初次在《紐約客》（New Yorker）雜誌刊載後，引起熱烈迴響，獲得美國國家猶太人書獎（National Jewish Book Award）及英國《衛報》（The Guardian）「第一本小說獎」（First Book Award），並改編成電影，樹立他在新一代文壇的地位。第二本小說《Extremely Loud and Incredibly Close》以九一一為題材，書中九歲的主角小男孩，運用起父親在紐約世貿中心大樓殉難後留下的一把用途不明的鑰匙，邊尋訪鑰匙的來歷的途中，他認識了一個又一個奇人異事的故事。即將於2012年躍上大銀幕！電影由《時時刻刻》、《為愛朗讀》知名導演史帝芬‧戴爾卓(Stephen Daldry)執導，演員卡司堅強，湯姆‧漢克（Tom Hanks）及珊卓‧布拉克（Sandra Bullock）主演。本書《吃動物》（Eating Animals）是作者第三本著作，也是第一本非小說，寫書的原因是初為人父的他要寫給出生後的第一個兒子，告訴他『吃』這回事，究竟是怎麼一件事。盧相如盧相如 東華大學創作與英語文學研究所畢業，目前為自由譯者，喜歡閱讀小說。譯作有《最後的外科醫生》、《預見末日的女孩》、《器／官回收員》、《就說你和他們一樣》、《晚安，美人》、《再見葛蕾絲》、《記憶游離》、《凌空之夢：1974，我在世貿雙塔上走鋼索》、《偷心賊》、《Q&A》、《告訴你有多好吃：我的第一本美食寫作書》、《那年夏日湖畔》、《幽暗森林》、《滾貓不生苔：貓咪教你的人生哲學》、《仇敵》、《魔鬼的儲藏室》、《大草原的奇蹟》等。Jonathan Safran Foer

產品目錄

產品目錄 第一章 說故事 Storytelling第二章 飲食倫理學 All or Nothing or Something Else第三章 說文解字Words Meaning第四章 躲躲藏藏 Hiding Seeking第五章 疾病蔓延 Influence Speechlessness第六章「天堂」火腿片與糞肥 Slices of Paradise Pieces of Shit第七章 永續農場 I Do第八章 故事續篇 Storytelling

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試閱文字

內文 : 【內容試閱】

〈吃動物〉

或許吾兒人生初次的欲望──早在牙牙學語之前，尚處於懵懂無知的狀態──是滿足對「吃」的需求。他出生後不久，便以母乳餵食。我驚訝地望著他吸吮的模樣，這經驗前所未有。毋須解釋或是經驗，他知道該怎麼做。歷經幾百萬年進化，本能已內化成為他的一部分，隨著他的小心臟噗通噗通地跳，伴著新生的枯竭肺臟擴張與收縮。
儘管這經驗前所未有，卻更加凝聚我與其他世代的家族成員之間的緊密連結：雙親曾凝望著哺育中的我，如同：外婆望著哺育中的母親，以及曾外祖父母望著哺育中的外婆……我的孩子與史前時代的子女一樣嗷嗷待哺。
隨著兒子日漸成長，我興起寫書的念頭，舉凡與他息息相關的事似乎都與「吃」脫不了關係。他不是正在吸吮母乳，便是喝完奶之後，安詳入睡。或者，餵奶前，鬧起了脾氣。餵食中，突然厭奶。此書完成之際，他已學會不少詞彙，他所吃的食物逐漸能與我們說給他聽的事一塊消化。餵養孩子與餵飽我自己是兩碼事：哺育孩子重要得多。食物不僅攸關他的健康，愉悅的用餐過程等同重要，與食物相關的軼事更加不容小覷。這些軼事不但凝聚家人之間的情感，並增添家人與他者之間的聯繫。與食物相關的故事也就是我們的故事──包含著我們的歷史與價值觀。身處於猶太傳統，我明瞭食物涵括兩個等同重要的目的：它提供養分，並且幫你找回記憶。飲食與其背後蘊藏的故事密不可分──鹽水同時代表鹹鹹的淚水；蜂蜜不僅嚐起來甜，卻也令人憶起甜蜜過往；無酵餅則是紀念苦難的麵包。
地球上有成千上萬種食物，要解釋何以我們只取用其中少數，真得費上一番口舌。為何盤中的巴西利只能做為裝飾用、通心麵不適合當作「早點」，以及為何只食用翅膀部位，不吃眼睛；食用牛隻，卻不吃狗肉等原因得多做說明。這些典故建構了一篇篇故事，也建立了某些通則。
我經常遺忘這些與食物相關聯的軼事，僅僅食用隨處取得的美味食物，飲食只要符合天然、有益與健康即可，何需多費唇舌解釋？如此健忘的父母在我的想像中向來可憎。
起初，我並沒有成書的打算。為了自己與家人，我只想搞清楚什麼是肉？並儘可能具體知道肉品的來源？製造過程？動物遭受何種對待，及其造成的影響？還有食用肉類的經濟、社會與環境效應為何？個人的疑問不會持續太久。身為用心良苦的父親，我無法忽視做一個公民應該面對的現實問題。同時，身為作家，無法保持緘默。只不過，面對連串的現實問題與發揮作家的道德良知並不相同。
我期盼能有條不紊釐清問題所在。美國境內高達百分之九十九的食用肉品來自「工廠化經營的農場」──我將以大半篇幅解釋其意義，並說明其重要性──剩餘百分之一的動物農產品來源也同樣重要。儘管談論家庭化農場的最佳代表與其他內容的篇幅不成比例，仍反映我認同其存在的重要性。然而，農場一成不變的經營方式仍尚待改善。
坦白說，在著手研究之前，我明白自己只有概括的輪廓，對於相關細節毫無頭緒。他者如是認為。當我向他人透露正在撰寫關於「吃動物」的著作，對方甚至尚未得知我的觀點，幾乎毫無例外認定此書在探討素食主義。書籍的標題洩漏了玄機，對於動物農產品全然質疑的態度不僅暗示避免食用肉品，且大部分人早已聽聞過此說法。（見到此書標題的當下，你心裡有何想法？）
的確，探討「吃動物」這類著作不免引發讀者對於素食論的聯想。實際上並非如此。素食主義論當然值得書寫，卻並非本書的重點。
動物農產品是個龐大且複雜的主題。這世上沒有哪兩種繁殖飼養的動物、農場、農夫或是饕客相類似。回顧堆積如山的研究資料──書籍、訪談、第一手資訊──有必要嚴肅思考這類主題，我不禁捫心自問能否將各個相異性看法做一完整的闡述。或許，「肉類」不存在。然而，經由農場繁殖飼養的動物，經過屠宰場宰殺，販售，最後送進饕客嘴裡的過程各不相同，我們難以拼湊出完整的鑲嵌圖案。
吃動物與墮胎這類議題一樣，難以確知其中重要細節（相對於「人」來說，哪個階段的胚胎稱之為人？動物又該如何界定？）這類細節令人深切感到困擾，經常挑起他人防禦心，感覺受侵犯。它是個必須謹慎面對、易引起沮喪與共鳴的主題。問題之層出不窮，你發現自己捍衛的立場遠比實際相信或遵循的道理更加激進。更糟的是，找不到值得捍衛或遵循的立場。
要分辨一件事帶來的感受與瞭解其所以然並不容易。吃動物這類相關論點稱不上論點，不過是味覺的陳述。事實則為──我們吃進多少豬肉；多少紅樹沼澤地遭破壞；以及牛隻如何遭宰殺──我們實際上能做些什麼。就道德上來說，他們是否具有強制性？公有性與合法性為何？或者，僅僅提供每位食用者見仁見智的資訊？
這本著作集結大量研究資料，與新聞報導一樣具客觀性──我採取最保守的統計數字，來源多半為政府機關、學術與商業機構，並另外聘雇兩名校核員佐證資料──我卻將之視為故事集。數據資料不勝枚舉，但顯得薄弱，變動性高。事實的確重要，卻不具意義，特別是受限於用字遣詞。雞隻對於疼痛的確切感受度為何？這稱之為痛苦嗎？何謂痛苦？就算對於「痛苦」相關的生理學認知不少──諸如，疼痛持續時間與產生的徵候等等──依舊得不到任何確切答案。但若在引發悲憫與中心思想強烈的故事中加進事實，故事與我們身處的世界與自我認知息息相關，那麼，談論起食用動物這類議題便顯得有意義多了。
人人身上都有數不盡的故事。我不禁回想起周末午後，待在外婆廚房裡的那些日子，廚房內，就只有祖孫倆，伴著火紅烤箱裡的黑麵包，一旁發出嗡嗡聲響的冰箱，以及冰箱上模糊不清的家人照片。我一邊享用著黑麵包三明治與可樂，邊聽外婆描述從歐洲逃難的經過，以及過程中她吃了哪些東西。這是她的人生故事，「聽我說」，她懇求道，我明白她要向我傳遞重要的課題，即使孩提時代對此懵懂無知。
現在，我明白這是怎麼回事。儘管對於特殊境遇的描述不致相差太遠，我仍試圖將外婆的訓示忠實傳遞給兒子。這也是本書最誠摯的意圖。寫書初始，我感到惶惶不安，因為思緒過度翻攪。我得暫時將這些思緒撇在一邊：美國每一年有超過百億的陸棲動物遭到屠殺被當作食物；環境、勞工與饑荒、流行傳染疾病、生物多樣性等直接相關議題，以及自我檢視與他者關係的問題。我們不僅是故事的敘述者，同樣代表故事本身。倘若妻子與我讓孩子吃素，他將無法品嚐曾外祖母的廚藝，接受不到她對愛的獨特直接表達方式，不會出現她是「世上最偉大廚子」的想法。她與家人的故事將因此改寫。
外婆初次見到孫子的第一句話是「我的報應。」她肯定有無數替代的話語可說，卻選擇這句話，或者這句話早已選定。