神經美食學: 米其林主廚不告訴你的美味科學

神經美食學: 米其林主廚不告訴你的美味科學

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

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390308
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享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!
本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?

內容簡介

全美最嗅色可餐的研究成果,準備為美味的科學傾倒吧!

「讀了這本書,你再也不會像以前那樣吃東西了!」── Library Journal 好評讚賞


食力領袖 一致推薦
景文科技大學校長 洪久賢
天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿
實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴
美食作家、Taster 美食加創辦人 高琹雯Liz
美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明

美食佳餚當前,誰能不食指大動?但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎?本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學,讓你下次在開飯前,除了感謝上蒼,更要感謝你的好鼻子跟好腦袋!

享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!
本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?

理解大腦與飲食的美味關係,就能全方面的改善生活
你愈是仔細品嘗你的餐食,你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感,是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式,使我們人生獲得快樂或產生厭惡,以及獲得營養。

本書直擊飲食中最深層的面向,帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同,本書飽滿的知識含量,彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果,都會讓你忍不住口水直流,適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。

「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」
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產品目錄

目錄

Part 1 鼻子與嗅覺

1. 嗅覺與味道革命
2. 狗、人類、和鼻後嗅覺
3. 嘴巴如何愚弄大腦
4. 味道分子

Part 2 繪製嗅覺圖像
5. 氣味分子的氣味受體
6. 感覺圖像的形成
7. 氣味圖像
8. 氣味似面孔
9. 氣味的點描派圖像
10. 圖像的強化
11. 氣味的產生、學習與記憶

Part 3 創造味道
12. 嗅覺與味道
13. 味覺與味道
14. 口腔感覺與味道
15. 視覺與味道
16. 聽覺與味道
17. 味道的肌肉
18. 整合

Part 4 味道為何如此重要
19. 味道與情緒
20. 味道與記憶
21. 味道與肥胖
22. 味道與營養的決策及神經經濟學
23. 人類大腦味道系統的可塑性
24. 氣味、味道和語言
25. 氣味、味道和意識
26. 人類演化過程中的氣味與味道
27. 為何味道如此重要

參考文獻

作者介紹

Gordon M. Shepherd

Gordon M. Shepherd

耶魯大學醫學院神經科學教授,著名雜誌Journal of Neuroscience的前主編。著有 Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia, 2012)、Handbook of Brain Microcircuits (2010)和 Creating Modern Neuroscience: The Revolutionary 1950s (2009).

許軒、翁紹庭

許軒

Hsuan Hsu

國立台灣師範大學博士,專長為觀光餐旅美學、日常生活美學、體驗設計、智慧科技應用及數位教育等。現為實踐大學餐飲管理學系專任助理教授,曾任職於品裕顧問、中華民國全國商業總會、台灣觀光協會、交通部觀光局、國立臺灣師範大學學習科學學士學位學程、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系、景文科技大學餐飲管理學系與世新大學觀光學系等。著有《世界飲食與文化》、《觀光餐旅美學》、《The SAGE International Encyclopedia of Travel and Tourism》,譯作《日常生活美學》、《神經美食學》。



翁紹庭Clint Weng



國立政治大學國際經營管理系IMBA碩士生、國立中正大學電訊傳播所雙碩士、國立成功大學生命科學系理學學士。現任華碩電腦股份有限公司新專案策略規劃室主任。曾擔任工業技術研究院副研究員、商業發展研究院佐理研究員、東森國際企劃研發處襄理、資訊工業策進會產業分析師等。

規格

誠品貨碼 / 2681883532000
ISBN13 / 9789577639929
ISBN10 / 9577639925
EAN貨碼 / 9789577639929
頁數 / 292
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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