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★各國風味天天換，50道私藏料理大公開★
內容簡介
★各國風味天天換，50道私藏料理大公開★
本書由淺入深、循序漸進，由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入，以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類，除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜，還針對不同料理手法細膩解說，展現質感華麗的擺盤示範，並提供靈活多變的套餐搭配建議，自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜！
本書由淺入深、循序漸進，由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入，以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類，除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜，還針對不同料理手法細膩解說，展現質感華麗的擺盤示範，並提供靈活多變的套餐搭配建議，自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜！
產品目錄
PART 1 各國料理基礎
單元一 各國料理特色概述
單元二 香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三 高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹
PART 2 各國料理製作
套餐設計
單元一 沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—墨西哥莎莎醬與烤甜椒北非小米沙拉
單元二 前菜Appetizer
義式—碳烤海鮮與自製巴薩米克酒醋
台式—醉醺醺雞肉捲
義式—炸章魚腳佐煙燻甜椒醬
台式—炸絲瓜佐金莎醬
日式—鹽製鯖魚、青蘋果、青海苔
日式—生鮪魚雙味與日式和風醬
日式—黑嘛嘛炸雞與白味噌醬汁
泰式—泰蝦了蒜味生蝦
韓式—韓式海鮮Q餅
法式—普羅旺斯鹹派
單元三 湯Soup
法式—白洋蔥濃湯
法式—法式焦化洋蔥湯
台式—蛤蠣絲瓜濃湯
義式—卡布奇諾蘑菇湯
法式—黑松露南瓜濃湯
義式—傳統義式蔬菜湯
西班牙—番茄冷湯與跳跳糖
韓式—韓國大醬海皇湯
台式—剝皮辣椒花雕雞清湯
日式—日式土瓶蒸
單元四 主菜Main Course
德式—德式豬腳拼盤與自製酸菜
義式—獵人式白酒燴雞
義式—羅馬式番茄牛肉丸子
義式—米蘭式紅酒燉牛臉頰
義式—西西里燉菜與千層茄子塔
西班牙—西班牙海鮮燉飯
泰式—泰式蝦醬與手工手指麵
台式—古早味麻油雞肉燉飯
台式—台式三杯雞細扁麵
美式—美式名店火烤豬肋排
單元五 甜點Dessert
義式—義式提拉米蘇
台式—台式提拉米蘇
台式—白糖粿與大甲芋頭的邂逅
台式—珍珠奶茶千層蛋糕
義式—伯爵茶奶酪與可可土
日式—日式花朵水信玄餅
日式—雲朵般舒芙蕾
法式—法式熔岩巧克力塔
日式—網紅千層抹茶毛巾捲
泰式—泰式椰奶布丁鑲南瓜
義式—葡萄柚油醋與冷燻鴨胸沙拉
美式—63度嫩雞胸肉佐凱薩沙拉
義式—超簡易自製乳酪與卡布里沙拉
單元一 各國料理特色概述
單元二 香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三 高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹
PART 2 各國料理製作
套餐設計
單元一 沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—墨西哥莎莎醬與烤甜椒北非小米沙拉
單元二 前菜Appetizer
義式—碳烤海鮮與自製巴薩米克酒醋
台式—醉醺醺雞肉捲
義式—炸章魚腳佐煙燻甜椒醬
台式—炸絲瓜佐金莎醬
日式—鹽製鯖魚、青蘋果、青海苔
日式—生鮪魚雙味與日式和風醬
日式—黑嘛嘛炸雞與白味噌醬汁
泰式—泰蝦了蒜味生蝦
韓式—韓式海鮮Q餅
法式—普羅旺斯鹹派
單元三 湯Soup
法式—白洋蔥濃湯
法式—法式焦化洋蔥湯
台式—蛤蠣絲瓜濃湯
義式—卡布奇諾蘑菇湯
法式—黑松露南瓜濃湯
義式—傳統義式蔬菜湯
西班牙—番茄冷湯與跳跳糖
韓式—韓國大醬海皇湯
台式—剝皮辣椒花雕雞清湯
日式—日式土瓶蒸
單元四 主菜Main Course
德式—德式豬腳拼盤與自製酸菜
義式—獵人式白酒燴雞
義式—羅馬式番茄牛肉丸子
義式—米蘭式紅酒燉牛臉頰
義式—西西里燉菜與千層茄子塔
西班牙—西班牙海鮮燉飯
泰式—泰式蝦醬與手工手指麵
台式—古早味麻油雞肉燉飯
台式—台式三杯雞細扁麵
美式—美式名店火烤豬肋排
單元五 甜點Dessert
義式—義式提拉米蘇
台式—台式提拉米蘇
台式—白糖粿與大甲芋頭的邂逅
台式—珍珠奶茶千層蛋糕
義式—伯爵茶奶酪與可可土
日式—日式花朵水信玄餅
日式—雲朵般舒芙蕾
法式—法式熔岩巧克力塔
日式—網紅千層抹茶毛巾捲
泰式—泰式椰奶布丁鑲南瓜
義式—葡萄柚油醋與冷燻鴨胸沙拉
美式—63度嫩雞胸肉佐凱薩沙拉
義式—超簡易自製乳酪與卡布里沙拉
作者介紹
李建軒、歐家瑋
➤李建軒Stanley
•現職經歷
私立光啟高中餐飲科 科主任
沃利特股份有限公司 研發總監
新北市樹林農會 廚藝講師
瑞康國際股份有限公司 百貨現場活動廚藝老師
•巡迴活動邀約
2019僑務委員會主辦美中及美南地區（休士頓、北卡、亞特蘭大、丹佛、大羊城、底特律）「台灣美食廚藝巡迴料理講座」
2017僑務委員會主辦美國西岸加拿大地區（聖地牙哥、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、西雅圖、維多利亞、溫哥華）「台灣美食廚藝巡迴料理講座」
•個人著作
2018 雙師出任務！獸醫師×廚師的狗狗鮮食零食（捷徑文化）
雙師出任務！獸醫師×廚師的貓咪鮮食零食（捷徑文化）
當季×在地×好蔬食，史丹利煮廚的60道蔬食料理（捷徑文化）
2017 雙師出任務！醫師×廚師4個月以上嬰幼兒健康副食品（捷徑文化）
2016 我的第一本醬料地圖（捷徑文化）
2012 義大利麵豐盛味美（康鑑文化）
涼拌麵爽口醬汁（康鑑文化）
•專業證照
中餐烹調─葷食乙級
中餐烹調─葷食丙級
中餐烹飪─素食丙級
西餐烹調─丙級
烘焙食品─麵包丙級
調酒─丙級
➤歐家瑋 Eason
•現職
光啟高中餐飲科教師
•經歷
台北文華東方Bencotto餐廳廚師
•曾獲獎項
2018 第十一屆遠東餐廚達人賽 季軍
2018 第一屆美味星廚生死鬥 六強
2017 第一屆LTB全國西餐技能競賽職業組 最高分
2017 第十屆年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 亞軍
2017 日本山梨縣國際料理大賽─Plate dishes 金牌
2017 第十屆遠東餐廚達人賽 廚藝潛力獎
2016 第一屆全國機能食材料理王─職業西餐組 銅牌
2016 第九屆世界年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 季軍
2015 第九屆遠東餐廚達人賽 季軍
2015 台中第一屆國際廚藝美食挑戰賽／黑盒子職業組 佳作
2014 花蓮當歸丹參創意美食全國競賽職業組 銀牌
2014 第八屆遠東餐廚達人賽 佳作
2014 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽／Plate dishes 銀牌
2013 德霖技術學院第四屆Top Chef廚藝競賽／西餐組 銀牌
2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽／Hot Cooking／Seafood 銀牌
2011 世界廚王爭霸賽／校園團體組（現場烹調） 銅牌
2010 一禽好友創意料理年輕廚師菁英賽 金牌
➤李建軒Stanley
•現職經歷
私立光啟高中餐飲科 科主任
沃利特股份有限公司 研發總監
新北市樹林農會 廚藝講師
瑞康國際股份有限公司 百貨現場活動廚藝老師
•巡迴活動邀約
2019僑務委員會主辦美中及美南地區（休士頓、北卡、亞特蘭大、丹佛、大羊城、底特律）「台灣美食廚藝巡迴料理講座」
2017僑務委員會主辦美國西岸加拿大地區（聖地牙哥、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、西雅圖、維多利亞、溫哥華）「台灣美食廚藝巡迴料理講座」
•個人著作
2018 雙師出任務！獸醫師×廚師的狗狗鮮食零食（捷徑文化）
雙師出任務！獸醫師×廚師的貓咪鮮食零食（捷徑文化）
當季×在地×好蔬食，史丹利煮廚的60道蔬食料理（捷徑文化）
2017 雙師出任務！醫師×廚師4個月以上嬰幼兒健康副食品（捷徑文化）
2016 我的第一本醬料地圖（捷徑文化）
2012 義大利麵豐盛味美（康鑑文化）
涼拌麵爽口醬汁（康鑑文化）
•專業證照
中餐烹調─葷食乙級
中餐烹調─葷食丙級
中餐烹飪─素食丙級
西餐烹調─丙級
烘焙食品─麵包丙級
調酒─丙級
➤歐家瑋 Eason
•現職
光啟高中餐飲科教師
•經歷
台北文華東方Bencotto餐廳廚師
•曾獲獎項
2018 第十一屆遠東餐廚達人賽 季軍
2018 第一屆美味星廚生死鬥 六強
2017 第一屆LTB全國西餐技能競賽職業組 最高分
2017 第十屆年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 亞軍
2017 日本山梨縣國際料理大賽─Plate dishes 金牌
2017 第十屆遠東餐廚達人賽 廚藝潛力獎
2016 第一屆全國機能食材料理王─職業西餐組 銅牌
2016 第九屆世界年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 季軍
2015 第九屆遠東餐廚達人賽 季軍
2015 台中第一屆國際廚藝美食挑戰賽／黑盒子職業組 佳作
2014 花蓮當歸丹參創意美食全國競賽職業組 銀牌
2014 第八屆遠東餐廚達人賽 佳作
2014 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽／Plate dishes 銀牌
2013 德霖技術學院第四屆Top Chef廚藝競賽／西餐組 銀牌
2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽／Hot Cooking／Seafood 銀牌
2011 世界廚王爭霸賽／校園團體組（現場烹調） 銅牌
2010 一禽好友創意料理年輕廚師菁英賽 金牌
規格
誠品貨碼 / 2681855405004
ISBN13 / 9789577634429
ISBN10 / 9577634427
EAN貨碼 / 9789577634429
頁數 / 144
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.6X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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