





微生物應用於食品加工,具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點,因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注,也值得一般消費者來了解
內容簡介
近年來隨著科學不斷進步,食品微生物學得到迅速的發展,也對食品加工產生實質的影響,當大家把注意力專注在尖端科技之際,其實基本的微生物對食品加工的影響,仍然扮演重要角色,微生物應用於食品加工,具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點,因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注,也值得一般消費者來了解,因為利用微生物來生產人類需要的產品,符合人類的一般認知,容易得到人們的信任。
產品目錄
第1章 認識微生物
1.1 微生物淺說
1.2 微生物的特徵
1.3 微生物學的發展
第2章 食品中主要微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 酵母菌
2.4 黴菌
2.5 病毒
第3章 微生物的生理
3.1 微生物的構造
3.2 微生物生長曲線
3.3 微生物代謝—分解反應
3.4 微生物代謝—生化合成
3.5 酵素
3.6 食品微生物利用
第4章 食品微生物的利用
4.1 味精
4.2 高鮮味精
4.3 檸檬酸
4.4 維生素C
4.5 日本清酒
4.6 醬油
4.7 食醋
4.8 豆醬
4.9 香檳酒
4.10 發酵乳製品
4.11 食用菌(一)
4.12 食用菌(二)
4.13 單細胞蛋白
4.14 核苷酸:IMP和GMP
4.15 洋菇(一)
4.16 洋菇(二)
4.17 麵包
第5章 食品變質與食品微生物
5.1 食品的變質
5.2 食品變質的基本條件(一)
5.3 食品變質的基本條件(二)
5.4 乳及乳製品的腐敗變質(一)
5.5 乳及乳製品的腐敗變質(二)
5.6 乳及乳製品的腐敗變質(三)
5.7 肉類食品的腐敗變質
5.8 蛋類食品的腐敗變質
5.9 罐頭食品的腐敗變質(一)
5.10 罐頭食品的腐敗變質(二)
5.11 食物中毒
5.12 食品微生物中毒及預防
第6章 微生物的變異、育種、保存
6.1 微生物的遺傳變異
6.2 菌種選育(一)
6.3 菌種選育(二)
6.4 菌種的退化延緩與保存
第7章 食品保存與食品微生物
7.1 溫度與微生物
7.2 乾燥、氧氣、滲透壓與微生物
7.3 防腐劑與微生物
7.4 酸鹼值、電磁波與微生物
第8章 食品衛生與檢驗
8.1 食品衛生之微生物指標
8.2 微生物對食品汙染之影響
8.3 食品微生物之檢驗方法—生菌數之檢驗
8.4 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌之檢驗
8.5 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌群之檢驗
附錄一 食品安全專有名詞解釋
附錄二 食品安全衛生管理法
附錄三 參考文獻
1.1 微生物淺說
1.2 微生物的特徵
1.3 微生物學的發展
第2章 食品中主要微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 酵母菌
2.4 黴菌
2.5 病毒
第3章 微生物的生理
3.1 微生物的構造
3.2 微生物生長曲線
3.3 微生物代謝—分解反應
3.4 微生物代謝—生化合成
3.5 酵素
3.6 食品微生物利用
第4章 食品微生物的利用
4.1 味精
4.2 高鮮味精
4.3 檸檬酸
4.4 維生素C
4.5 日本清酒
4.6 醬油
4.7 食醋
4.8 豆醬
4.9 香檳酒
4.10 發酵乳製品
4.11 食用菌(一)
4.12 食用菌(二)
4.13 單細胞蛋白
4.14 核苷酸:IMP和GMP
4.15 洋菇(一)
4.16 洋菇(二)
4.17 麵包
第5章 食品變質與食品微生物
5.1 食品的變質
5.2 食品變質的基本條件(一)
5.3 食品變質的基本條件(二)
5.4 乳及乳製品的腐敗變質(一)
5.5 乳及乳製品的腐敗變質(二)
5.6 乳及乳製品的腐敗變質(三)
5.7 肉類食品的腐敗變質
5.8 蛋類食品的腐敗變質
5.9 罐頭食品的腐敗變質(一)
5.10 罐頭食品的腐敗變質(二)
5.11 食物中毒
5.12 食品微生物中毒及預防
第6章 微生物的變異、育種、保存
6.1 微生物的遺傳變異
6.2 菌種選育(一)
6.3 菌種選育(二)
6.4 菌種的退化延緩與保存
第7章 食品保存與食品微生物
7.1 溫度與微生物
7.2 乾燥、氧氣、滲透壓與微生物
7.3 防腐劑與微生物
7.4 酸鹼值、電磁波與微生物
第8章 食品衛生與檢驗
8.1 食品衛生之微生物指標
8.2 微生物對食品汙染之影響
8.3 食品微生物之檢驗方法—生菌數之檢驗
8.4 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌之檢驗
8.5 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌群之檢驗
附錄一 食品安全專有名詞解釋
附錄二 食品安全衛生管理法
附錄三 參考文獻
作者介紹
李明清、邵隆志、吳伯穗、黃種華、蔡育仁、徐能振、徐維敦、吳澄武
黃種華
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
經歷
台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
吳伯穗
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學畜牧學研究所碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
邵隆志
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問
蔡育仁
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所 研究員、督導、管理代表
標準檢驗局 CNS委員(食品)
徐能振
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
(1)屏東農專農化科畢業
(2)中興大學食品科學系畢業
經歷
義美食品龍潭廠區總廠長
徐維敦
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學經濟系畢業
經歷
味全食品股份有限公司主計部經理/康和證券總經理特助
吳澄武
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立政治大學國貿系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司 貿易部經理
李明清
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問
黃種華
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
經歷
台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
吳伯穗
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學畜牧學研究所碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
邵隆志
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問
蔡育仁
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所 研究員、督導、管理代表
標準檢驗局 CNS委員(食品)
徐能振
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
(1)屏東農專農化科畢業
(2)中興大學食品科學系畢業
經歷
義美食品龍潭廠區總廠長
徐維敦
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學經濟系畢業
經歷
味全食品股份有限公司主計部經理/康和證券總經理特助
吳澄武
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立政治大學國貿系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司 貿易部經理
李明清
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問
規格
誠品貨碼 / 2682356028006
ISBN13 / 9786263435421
ISBN10 / 6263435429
EAN貨碼 / 9786263435421
頁數 / 208
開數 / 20K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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