

本書所載資料,係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材,引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂,可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料,唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
內容簡介
營養學之理論貴在實踐,亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上,以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣, 營養學由理論到實踐,需經實驗的過程,由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談,而得以佐證,本書之編輯目的即發乎於此。
本書所載資料,係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材,引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂,可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料,唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
本書所載資料,係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材,引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂,可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料,唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
產品目錄
第一章 食物之製備
第二章 食物之選購
第三章 洗菜的方法
第四章 烹調
第五章 中國飲食之類型
第六章 火候
第七章 刀工與刀法
第八章 常用烹調方法圖解
第九章 如何使菜餚的味道更好
第十章 一般常用計量單位之換算
第十一章 什麼是飲食代換表
第十二章 主食類代換表
實驗一、乾飯、稀飯
實驗二、麵條、米粉類
實驗三、饅頭、包子、銀絲捲類
實驗四、餃子、餛飩
實驗五、澱粉類蔬菜及乾豆類
第十三章 肉類代換表
實驗六、雞、鴨肉及內臟類
實驗七、豬肉類
實驗八、魚類及介殼類
第十四章 豆製品代換表
實驗九、豆製品實驗
第十五章 奶類代換表
實驗十、奶類實驗
第十六章 蛋類實驗
實驗十一、蛋類實驗
第十七章 油脂類代換表
實驗十二、油脂類實驗
第十八章 蔬菜類代換表
實驗十三、蔬菜類實驗
第十九章 水果類代換表
實驗十四、水果類實驗
第二十章 動物營養實驗
附錄一、台灣產常用食品之營養成分
附錄二、台灣地區食品營養成分分析表(2015新版)
附錄三、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
附錄四、每日飲食指南
附錄五、脂溶性維生素之轉換
附錄六、評估蛋白質營養價值的方法
附錄七、健康盒餐之餐盒份量標示
附錄八、《營養師法》
第二章 食物之選購
第三章 洗菜的方法
第四章 烹調
第五章 中國飲食之類型
第六章 火候
第七章 刀工與刀法
第八章 常用烹調方法圖解
第九章 如何使菜餚的味道更好
第十章 一般常用計量單位之換算
第十一章 什麼是飲食代換表
第十二章 主食類代換表
實驗一、乾飯、稀飯
實驗二、麵條、米粉類
實驗三、饅頭、包子、銀絲捲類
實驗四、餃子、餛飩
實驗五、澱粉類蔬菜及乾豆類
第十三章 肉類代換表
實驗六、雞、鴨肉及內臟類
實驗七、豬肉類
實驗八、魚類及介殼類
第十四章 豆製品代換表
實驗九、豆製品實驗
第十五章 奶類代換表
實驗十、奶類實驗
第十六章 蛋類實驗
實驗十一、蛋類實驗
第十七章 油脂類代換表
實驗十二、油脂類實驗
第十八章 蔬菜類代換表
實驗十三、蔬菜類實驗
第十九章 水果類代換表
實驗十四、水果類實驗
第二十章 動物營養實驗
附錄一、台灣產常用食品之營養成分
附錄二、台灣地區食品營養成分分析表(2015新版)
附錄三、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
附錄四、每日飲食指南
附錄五、脂溶性維生素之轉換
附錄六、評估蛋白質營養價值的方法
附錄七、健康盒餐之餐盒份量標示
附錄八、《營養師法》
作者介紹
謝明哲
謝明哲
現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
邱琬淳
邱琬淳
現職:
臺北醫學大學保健營養學系副教授
學歷:
臺北醫學大學藥學研究所(食品化學組)博士
葉松鈴
葉松鈴
現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學生化學研究所博士
張仙平
張仙平
現職:
輔仁大學食品營養研究所兼任副教授
學歷:
美國哥倫比亞大學健康教育博士
美國威斯康辛大學營養科學碩士
謝明哲
現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
邱琬淳
邱琬淳
現職:
臺北醫學大學保健營養學系副教授
學歷:
臺北醫學大學藥學研究所(食品化學組)博士
葉松鈴
葉松鈴
現職:
臺北醫學大學保健營養學系名譽教授
學歷:
國立臺灣大學生化學研究所博士
張仙平
張仙平
現職:
輔仁大學食品營養研究所兼任副教授
學歷:
美國哥倫比亞大學健康教育博士
美國威斯康辛大學營養科學碩士
規格
誠品貨碼 / 2682268926001
ISBN13 / 9786263431614
ISBN10 / 626343161X
EAN貨碼 / 9786263431614
頁數 / 360
開數 / 20K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送


