創意中式點心: 發麵×水調類 | 誠品線上

創意中式點心: 發麵×水調類

內容簡介

內容簡介 顛覆中式點心的想像！ 你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛，甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎？本書中的西瓜發糕、五彩發糕、小玉西瓜包等就是要顛覆你對中式點心的想像！ 又比如兒時回憶中傳統中式點心麻花捲，或是近期又重新風行的古早味鹹蛋糕，都可以在本書發掘新的做法與創意，為傳統中式點心帶來新發想與創意。 儘管手法繁複，但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭嘉慶經歷：高中、大學、社區大學 講師獲獎：2011 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍2012 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍2013 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍證照：烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級中式麵食加工-發麵類 乙、丙級中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級中式米食加工-熟粉、一般膨發類 丙級肉製品加工-乳化類 丙級中餐烹調-葷食 丙級西餐 丙級陳春容經歷：高中、大學、社區大學 講師獲獎：2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾 金牌2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾 銅牌證照：烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級中式麵食加工-發麵類 乙、丙級中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級中餐烹調-葷食 乙、丙級西餐 丙級餐旅服務 丙級調酒 丙級

產品目錄

產品目錄 Part1 中式點心基礎單元1 器具及工具類簡介1.1 機器設備之認識1.2 器具及工具類介紹單元2 材料簡介2.1 麵粉2.2 澱粉2.3 天然膨大劑2.4 醣2.5 糖漿2.6 鹽2.7 化學膨大劑2.8 天然油脂2.9 人造油脂2.10 蛋類2.11 乳製品2.12 其他單元3 基礎操作3.1 發麵類3.2 水調類基礎操作Part2 中式點心製作單元1 發麵類1.1 鮮奶饅頭1.2 可可雙色饅頭1.3 麥穗包1.4 三色麥穗包1.5 玫瑰花捲1.6 豬寶包1.7 鮮肉包1.8 西瓜饅頭1.9 小玉西瓜包1.10 粉紅雙色饅頭1.11 起司饅頭1.12 蝴蝶饅頭1.13 三角糖包1.14 四角禮物包1.15 貝殼刈包1.16 蕾絲刈包1.17 拉花蒸蛋糕1.18 愛心蒸蛋糕1.19 夾心鹹蛋糕1.20 發糕1.21 五彩發糕1.22 西瓜發糕1.23 麻花卷1.24 中國結麻花1.25 芝麻巧果1.26 巧果球1.27 巧果牛軋糖單元2 水調類2.1 手工水餃2.2 風味脆餅2.3 荷葉餅2.4 甜筒荷葉餅2.5 淋餅2.6 可可千層淋餅2.7 餛飩2.8 糖果餛飩2.9 貓耳2.10 三色貓耳2.11 蛋餅2.12. 脆皮披薩蛋餅2.13 蔥油餅2.14 青蔬抓餅2.15 起司蔥餅

商品規格

活動

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