





內容簡介
顛覆中式點心的想像!
你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛,甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎?本書中的西瓜發糕、五彩發糕、小玉西瓜包等就是要顛覆你對中式點心的想像!
又比如兒時回憶中傳統中式點心麻花捲,或是近期又重新風行的古早味鹹蛋糕,都可以在本書發掘新的做法與創意,為傳統中式點心帶來新發想與創意。
儘管手法繁複,但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。
產品目錄
Part1 中式點心基礎
單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹
單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他
單元3 基礎操作
3.1 發麵類
3.2 水調類基礎操作
Part2 中式點心製作
單元1 發麵類
1.1 鮮奶饅頭
1.2 可可雙色饅頭
1.3 麥穗包
1.4 三色麥穗包
1.5 玫瑰花捲
1.6 豬寶包
1.7 鮮肉包
1.8 西瓜饅頭
1.9 小玉西瓜包
1.10 粉紅雙色饅頭
1.11 起司饅頭
1.12 蝴蝶饅頭
1.13 三角糖包
1.14 四角禮物包
1.15 貝殼刈包
1.16 蕾絲刈包
1.17 拉花蒸蛋糕
1.18 愛心蒸蛋糕
1.19 夾心鹹蛋糕
1.20 發糕
1.21 五彩發糕
1.22 西瓜發糕
1.23 麻花卷
1.24 中國結麻花
1.25 芝麻巧果
1.26 巧果球
1.27 巧果牛軋糖
單元2 水調類
2.1 手工水餃
2.2 風味脆餅
2.3 荷葉餅
2.4 甜筒荷葉餅
2.5 淋餅
2.6 可可千層淋餅
2.7 餛飩
2.8 糖果餛飩
2.9 貓耳
2.10 三色貓耳
2.11 蛋餅
2.12. 脆皮披薩蛋餅
2.13 蔥油餅
2.14 青蔬抓餅
2.15 起司蔥餅
單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹
單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他
單元3 基礎操作
3.1 發麵類
3.2 水調類基礎操作
Part2 中式點心製作
單元1 發麵類
1.1 鮮奶饅頭
1.2 可可雙色饅頭
1.3 麥穗包
1.4 三色麥穗包
1.5 玫瑰花捲
1.6 豬寶包
1.7 鮮肉包
1.8 西瓜饅頭
1.9 小玉西瓜包
1.10 粉紅雙色饅頭
1.11 起司饅頭
1.12 蝴蝶饅頭
1.13 三角糖包
1.14 四角禮物包
1.15 貝殼刈包
1.16 蕾絲刈包
1.17 拉花蒸蛋糕
1.18 愛心蒸蛋糕
1.19 夾心鹹蛋糕
1.20 發糕
1.21 五彩發糕
1.22 西瓜發糕
1.23 麻花卷
1.24 中國結麻花
1.25 芝麻巧果
1.26 巧果球
1.27 巧果牛軋糖
單元2 水調類
2.1 手工水餃
2.2 風味脆餅
2.3 荷葉餅
2.4 甜筒荷葉餅
2.5 淋餅
2.6 可可千層淋餅
2.7 餛飩
2.8 糖果餛飩
2.9 貓耳
2.10 三色貓耳
2.11 蛋餅
2.12. 脆皮披薩蛋餅
2.13 蔥油餅
2.14 青蔬抓餅
2.15 起司蔥餅
作者介紹
■作者簡介
鄭嘉慶
經歷:高中、大學、社區大學 講師
獲獎:
2011 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2012 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2013 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
中式麵食加工-發麵類 乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中式米食加工-熟粉、一般膨發類 丙級
肉製品加工-乳化類 丙級
中餐烹調-葷食 丙級
西餐 丙級
陳春容
經歷:高中、大學、社區大學 講師
獲獎:
2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾 金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾 銅牌
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
中式麵食加工-發麵類 乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中餐烹調-葷食 乙、丙級
西餐 丙級
餐旅服務 丙級
調酒 丙級
鄭嘉慶
經歷:高中、大學、社區大學 講師
獲獎:
2011 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2012 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2013 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
中式麵食加工-發麵類 乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中式米食加工-熟粉、一般膨發類 丙級
肉製品加工-乳化類 丙級
中餐烹調-葷食 丙級
西餐 丙級
陳春容
經歷:高中、大學、社區大學 講師
獲獎:
2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾 金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾 銅牌
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
中式麵食加工-發麵類 乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中餐烹調-葷食 乙、丙級
西餐 丙級
餐旅服務 丙級
調酒 丙級
規格
誠品貨碼 / 2681476311005
ISBN13 / 9789571190969
ISBN10 / 9571190969
EAN貨碼 / 9789571190969
頁數 / 116
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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