創意藥膳養生料理

PART 1 藥膳養生概述

●單元一 藥膳養生原理
1.1食補是最好的養生之道
1.2食藥一體營養觀
1.3食療與藥療的區別

●單元二 藥膳養生秘訣
2.1藥膳養生的特點

●單元三 藥膳養生功效
3.1藥膳的分類
3.2飲食的滋養作用
3.3常用的食補方法
3.4食物的延緩衰老作用
3.5飲食的治療作用

●單元四 藥膳原料
4.1藥膳的原料選擇
4.2藥膳烹煮方式
4.3中藥的性能
4.4藥膳養生常用中藥材的性味、功用及用量
4.5食物的性能
4.6常用食物性能與病症宜忌

●單元五 四季藥膳養生
5.1春季飲食養生
5.2夏季飲食養生
5.3秋季飲食養生
5.4冬季飲食養生

PART2 藥膳養生料理食譜

●單元一 春季菜單
五穀飯 (芡實、薏苡仁、小米、蕎麥、糙米)
四神排骨湯 (蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏苡仁)
桂圓玫瑰花茶 (玫瑰花、桂圓)
洋參蓮子蝦 (西洋參、蓮子)
紅豆凍糕 (山楂)

●單元二 夏季菜單
西芹百合炒腰果 (百合、白果)
石斛茶 (石斛、五味子、枸杞子、麥門冬)
冬瓜豆腐魚湯 (麥門冬、黃耆)
健脾粥 (山藥、蓮子、茯苓、麥芽)
龜苓膏

●單元三 秋季菜單
羊骨核桃粥 (核桃、紅棗)
當歸生薑羊肉湯 (當歸、生薑)
五神飲 (荊芥、紫蘇葉、茶葉、薑)
天麻蒸魚 (天麻、川芎、茯苓)
杏仁燉水梨 (杏仁)

●單元四 冬季菜單
減肥茶 (荷葉、山楂、薏苡仁、陳皮)
核桃芝麻糊 (核桃、黑芝麻粉、糙米)
食補臘八粥 (紅棗、蓮子、桂圓、松子、紅豆、花生仁、黑米)
香菇烏雞湯 (紅棗、烏骨雞)
人參甲魚 (人參、枸杞子、杏仁)

■作者簡介

顧祐瑞
現職
中國醫藥大學兼任助理教授

學歷
中國醫藥大學藥學博士

經歷
衛生福利部食品藥物管理署副研究員
美國食品暨藥物管理局(FDA)
Forensic Chemistry Center訪問學者

著作
《中醫護理學》《中醫食療與養生》
《中藥品質管制學》《馬兜鈴酸事件》
《藥學的第一堂課》《健康食品停看聽》
《常用中藥藥材及方劑學》
《藥物學》《何食能安心：擁抱當令鮮蔬果》
《圖解生物學》《圖解藥理學》
《圖解公共衛生學》《圖解食品衛生與安全》
《老人用藥安全》《圖解藥事行政與法規》
《圖解衛生行政與法規》

廖昱翔

學歷
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

現職
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

專長
中式熱菜、宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2013年臺灣廚藝傳承大賽 御膳銀牌獎
中華民國技術士證 中餐烹調 素食 乙級
中華民國技術士證 中餐烹調 葷食 乙級
中華民國技術士證 中式麵食加工 乙級
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)團體賽金牌
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示臺金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調羊肉料理銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調三文魚料理銅牌
2011年上海廚藝競賽現場烹調豬肉料理銅牌
2011年世界豬腳節廚藝競賽職業組最佳風味獎
2011年馬來西亞檳城國際廚藝競賽項場烹調銅牌
2011年臺灣西瓜節料理競賽職業組亞軍
2011年世界廚王臺北爭霸賽職業組金牌名廚

曹舜為

學歷
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

現職
現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

專長
宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽素食烹飪銀牌
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽豬肉烹飪銅牌
2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽牛肉烹飪銅牌
2011年世界廚王臺北爭霸賽團體組金獎名廚