中餐創意料理: 食材與料理的創意激盪 (第2版) | 誠品線上

中餐創意料理: 食材與料理的創意激盪 (第2版)

內容簡介

內容簡介 創意中餐的概念 從傳統的中式菜餚出發，在視覺、材料、烹調、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，這就是所謂的創意中餐。 88道料理，136種食材－食材與料理的創意激盪 從食材的挑選到美味料理的形成，本書告訴你，該以怎樣的食材才能烹調出最合適的味道。 此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。 作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。 而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。 這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介廖昱翔 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業 朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業 現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師 專長： 創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃 中華民國技術士證中餐烹調素食乙級 中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級 中華民國技術士證中式麵食加工乙級 2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎 2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌 2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎 2012年客家飯篼比賽職業組冠軍 2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌 2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍 2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌 曹舜為 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業 現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師 專長： 創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃 中華民國技術士證中餐烹調素食乙級 中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級 中華民國技術士證中式麵食加工乙級 2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎 2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌 2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍 2012年客家飯篼比賽職業組冠軍 2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍 2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝

產品目錄

產品目錄 1-1 ／創意中餐的概念 2-1 ／牛肉 骰子牛肉 榨菜炒牛肉絲 蠔油牛肉 番茄牛腩 清燉牛腩 柱侯牛腩 夫妻肺片 滷蜂巢肚 麻辣牛筋 2-2 ／豬肉 軟炸豬里肌 荔枝肉 碳烤蔥肉捲 腐乳東坡肉 回鍋肉 鹹豬肉 椒鹽松阪豬 紅糟松阪豬 味噌松阪豬 梅乾豬腳捲 冰糖醬滷汁豬腳 麻油腰子 大腸麵線 涼拌粉肝 糖醋排骨 豉汁排骨 金沙排骨 2-3 ／雞肉 油淋去骨雞 三杯雞捲 八寶封雞腿 橙汁雞球 口水雞 鹹酥雞 龍鳳串翅 下水湯 椒麻雞胗 2-4 ／鴨肉 鹹水滷鴨胸 鴨賞柴把湯 生炒鴨肉羹 薑母鴨腿 當歸鴨腿 酥炸鴨肉米糕捲 麻辣鴨血 紹興醉鴨掌 煙燻茶香鴨翅 3-1 ／蝦類 杏片蝦球 松子炒蝦鬆 鮮蝦粉絲煲 千絲蝦球 鹹酥蝦 蛋黃蝦 3-2 ／鱸魚 煙燻鱸魚 茄汁菠蘿魚捲 3-3 ／黃魚 避風塘黃魚塊 3-4 ／吳郭魚 豆辦吳郭魚 3-5 ／草魚 蘇式燻魚 3-6 ／鮭魚 豆酥烤魚 3-7 ／花枝 花枝小丸子 咖哩中卷 涼拌五味中卷 3-8 ／魷魚 宮保魷魚捲 五柳魷魚 椒鹽魷魚 4-1 ／菇蕈類 4-2 ／絲瓜 蛤蜊絲瓜 4-3 ／苦瓜 苦瓜封 4-4 ／茄子 魚香茄子 4-5 ／山藥 山藥蒸蛋 4-6 ／地瓜 拔絲地瓜芋頭 4-7 ／芋頭 拔絲地瓜芋頭 4-8 ／桂竹筍 福菜燒筍干 4-9 ／大白菜 千層白菜 翠玉白菜 4-10 ／九層塔 日式九層塔煎蛋 4-11 ／韭菜 炒蒼蠅頭 4-12 ／佛手瓜 佛手情人果 4-13 ／冬瓜 瑤柱冬瓜球 4-14 ／蒲瓜 開陽蒲瓜水餃 4-15 ／蓮藕 紅酒燉蓮藕片 4-16 ／蘆筍 百合炒蘆筍 4-17 ／牛蒡 香酥芝麻牛蒡 4-18 ／高麗菜 瓜仔肉高麗菜心 5-1 ／蕃茄 梅汁蕃茄 5-2 ／鳳梨 風乾鳳梨包蝦 5-3 ／香蕉 香蕉鍋餅 5-4 ／芒果 芒果牛肉捲 5-5 ／西瓜 西瓜綿燉雞湯 5-6 ／蘋果 紫蘇紅酒燉蘋果 5-7 ／火龍果 水果沙律捲 5-8 ／芭樂 5-9 ／梨子 水果糖葫蘆 5-10 ／楊桃 水果天婦羅 5-11 ／柿子

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活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
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