中餐創意料理: 食材與料理的創意激盪 (第2版)

1-1 ／創意中餐的概念

2-1 ／牛肉
骰子牛肉
榨菜炒牛肉絲
蠔油牛肉
番茄牛腩
清燉牛腩
柱侯牛腩
夫妻肺片
滷蜂巢肚
麻辣牛筋

2-2 ／豬肉
軟炸豬里肌
荔枝肉
碳烤蔥肉捲
腐乳東坡肉
回鍋肉
鹹豬肉
椒鹽松阪豬
紅糟松阪豬
味噌松阪豬
梅乾豬腳捲
冰糖醬滷汁豬腳
麻油腰子
大腸麵線
涼拌粉肝
糖醋排骨
豉汁排骨
金沙排骨

2-3 ／雞肉
油淋去骨雞
三杯雞捲
八寶封雞腿
橙汁雞球
口水雞
鹹酥雞
龍鳳串翅
下水湯
椒麻雞胗

2-4 ／鴨肉
鹹水滷鴨胸
鴨賞柴把湯
生炒鴨肉羹
薑母鴨腿
當歸鴨腿
酥炸鴨肉米糕捲
麻辣鴨血
紹興醉鴨掌
煙燻茶香鴨翅

3-1 ／蝦類
杏片蝦球
松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
千絲蝦球
鹹酥蝦
蛋黃蝦

3-2 ／鱸魚
煙燻鱸魚
茄汁菠蘿魚捲

3-3 ／黃魚
避風塘黃魚塊

3-4 ／吳郭魚
豆辦吳郭魚

3-5 ／草魚
蘇式燻魚

3-6 ／鮭魚
豆酥烤魚

3-7 ／花枝
花枝小丸子
咖哩中卷
涼拌五味中卷

3-8 ／魷魚
宮保魷魚捲
五柳魷魚
椒鹽魷魚

4-1 ／菇蕈類

4-2 ／絲瓜
蛤蜊絲瓜

4-3 ／苦瓜
苦瓜封

4-4 ／茄子
魚香茄子

4-5 ／山藥
山藥蒸蛋

4-6 ／地瓜
拔絲地瓜芋頭

4-7 ／芋頭
拔絲地瓜芋頭

4-8 ／桂竹筍
福菜燒筍干

4-9 ／大白菜
千層白菜
翠玉白菜

4-10 ／九層塔
日式九層塔煎蛋

4-11 ／韭菜
炒蒼蠅頭

4-12 ／佛手瓜
佛手情人果

4-13 ／冬瓜
瑤柱冬瓜球

4-14 ／蒲瓜
開陽蒲瓜水餃

4-15 ／蓮藕
紅酒燉蓮藕片

4-16 ／蘆筍
百合炒蘆筍

4-17 ／牛蒡
香酥芝麻牛蒡

4-18 ／高麗菜
瓜仔肉高麗菜心

5-1 ／蕃茄
梅汁蕃茄

5-2 ／鳳梨
風乾鳳梨包蝦

5-3 ／香蕉
香蕉鍋餅

5-4 ／芒果
芒果牛肉捲

5-5 ／西瓜
西瓜綿燉雞湯

5-6 ／蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果

5-7 ／火龍果
水果沙律捲

5-8 ／芭樂

5-9 ／梨子
水果糖葫蘆

5-10 ／楊桃
水果天婦羅

5-11 ／柿子

■作者簡介

廖昱翔

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

專長：
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌

曹舜為

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 學士畢業
現為私立同德家商餐飲管理科 專任教師

專長：
創意料理、中餐料理、素食料理、臺灣小吃
中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
中華民國技術士證中式麵食加工乙級
2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊金鼎獎
2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌
2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝