甜點的歷史 (第2版)

甜點的歷史 (第2版)

La Tres Belle Et Tres Exoquise Histoire Des Gateaux Et Des Friandises

期:
2014/09/24
79
450355
查詢門市庫存

內容簡介

甜味食物無可抵擋的誘惑與悅樂之旅
糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油讓蛋糕更加美好、巧克力是「諸神的食物」,甜食是奢侈飲食之首要。


甜點的誘人外觀、甜美氣味、細膩口感既加深了感官之樂,還賦予了精神愉悅感,療慰了心靈。糕餅百年來的發展、演變、製作、精神及意義盡收於此。

●「閃電泡芙」始終做成可一口吞下的大小,就像電光石火,故得其名。
● 在主顯節,「國王蛋糕」中藏有一顆蠶豆,誰抽到蠶豆就是當天的國王。
● 做成像「柴薪」的蛋糕意味著對火的敬拜及尊敬祖先。
●「乳脂鬆糕」源於海盜時代水手們吃的如鉛塊般又硬又重的烘餅。
●「亡者麵包」是墨西哥人於十一月一日購買的狀似骨骸的麵包,象徵重生。

人類對甜食的愛好似乎是從對吃的單純需求中脫軌而出,甜食絕對是奢侈飲食之首要。但是,從一萬兩千年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採集野蜜的危險舉動,便可知我們的遠祖早有一張貪甜的嘴!

本書講述甜點從古埃及、中世紀、近代到當代的起源、演變、製作,以及糕點師傅和工作坊的歷史。另外也廣泛論及世界各地的糕點,甚至談到品嚐食物的味覺感受。在文化方面,也述及不同時期和不同階層所食用的甜品、使用材料的變化與口味的不同、傳統節慶所使用的甜品等等,涵括了各種各樣與甜點相關的史料。
展開看更多

產品目錄

序:貪愛甜食與甜食

八十種主要糕點一覽


第一章 是ENTREMETS還是DESSERT?還有GOÛTER呢?

  昔日點心之華美


第二章 甜點製作者的歷史

  麵團、餡餅及糕餅師

  完美糕餅師的權利及責任

  啟蒙時代,蛋糕的時代

  卡漢姆及其後繼者


第三章 製作甜點的原料

  關於酵母

  眾神的甜美饋贈︰蜂蜜,接著是糖

  奶油不只是奶油

  「AB OVO」

  巧克力,神的美食

  增添甜點香味的香草及咖啡


第四章 歷代知名甜點

  聖經時代、古埃及、古希臘及古羅馬

  中世紀,上流社會及下層社會的人

  文藝復興時期與義大利的影響

  糕餅的偉大世紀及啟蒙時代

  十九世紀︰卡漢姆及民主糕點的時代

  十九世紀的名點

  二十世紀及以後︰最近的過去與現在的瞬時


第五章 法國傳統糕點

  民間與宗教糕點

  法國的甜點遺產


第六章 世界各國知名甜點

  馬格里布,甜點之母

  德國豐富的甜點文化

  奧地利,糕點的樂園

  遊遍天涯的千層酥

  匈牙利甜點的榮光

  強求亞洲的千層派?

  中華帝國的節慶糕點

  比利時糕點,傳統之樂

  伊比利半島的樸實糕點

  葡萄牙愛雞蛋

  不列顛教我們的事

  義大利沒有餐後甜點,但是蛋糕好吃

  神聖的俄羅斯節慶甜點

  美洲各式各樣的美味遺產


第七章 吃冰淇淋的樂趣

  冰淇淋的歷史


第八章 蛋糕上的櫻桃︰果醬及蜜餞

  果醬,國王的享受

  水果蜜餞


譯名對照表

作者介紹

■作者簡介

瑪格洛娜.圖桑—撒瑪Maguelonne Toussaint-Samat
來自書香世家,很早就在兒童刊物上發表自己的短篇小說。二十二歲便出版第一本著作,其後曾兩度獲得法蘭西學院文學大獎。在飲食書中,絕對可名列最傑出的作者之一。著有暢銷書《飲食的自然與風尚史》(l’histoire naturelle et morale de la nourriture)、《布爾喬亞的烹飪史》( Histoire de la cuisine bourgeoise)等二十多本飲食書,且已翻譯成多國語言。

■譯者簡介

譚鍾瑜
中國文化大學法文系畢業,資深編輯,曾於法國研讀西洋美術史及博物館學。現為專職譯者,譯有《以色列》、《文藝復興》、《法蘭西的榮耀與堅持》、《羅浮宮》(合譯)、《法國》(合譯)、《英國》(合譯)等書。

規格

誠品貨碼 / 2680907563006
ISBN13 / 9789571177656
ISBN10 / 9571177652
EAN貨碼 / 9789571177656
頁數 / 400
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送