餐旅概論 | 誠品線上

餐旅概論

內容簡介

內容簡介 「餐旅」，顧名思義，是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。隨著近年來觀光的蓬勃發展，無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業，都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要，就必須從上述全方位入門了解。本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書，內容包括三大篇：旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。每篇裡再分章分節，加上個案探討及介紹。包括1. 旅行業：個案探討為美國運通公司、黃石國家公園2. 航空與其他客運產業：個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場3. 旅館產業：個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店4. 賭場旅館5. 餐飲服務業：個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳6. 餐飲產業之經營與管理：個案探討為星巴克、The Pizzo附錄還特別收錄相關法規條例，包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。可為觀光、餐旅等相關科系，以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務（及案例）並重，為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳永賓現職：國立高雄餐旅學院休閒事業管理系助理教授學歷：國立中山大學大陸研究所博士 美國加州州立大學爾灣分校（U. C. Irvine）研究經歷：國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任 私立大華技術學院觀光管理系主任 聯合國世界休閒組織WLO會員 台灣休閒教育暨產業促進會理事 中華民國觀光學會理事 高雄市旅館商業同業公會顧問 高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問 國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事研究領域：海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理專書著作：台灣國民旅遊概論（陳信甫合著） 菜單行銷（陳怡君合譯） 餐旅人力資源管理

產品目錄

產品目錄 序第一篇 旅行業及航空業 第一章 旅行業 第一節 旅行業的發展歷史 第二節 旅行業的定義、類別及經營概念 第三節 旅行業現況 個案探討：美國運通公司、黃石國家公園 第二章 航空與其他客運產業 第一節 航空產業的國際組織 第二節 各國高速鐵路與火車、客運 第三節 遊輪及江河運輸 第四節 各國摩天輪概況 個案探討：長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場 第二篇 住宿產業 第三章 旅館產業 第一節 旅館產業之定義 第二節 旅館產業發展史 第三節 旅館產業之類型 第四節 旅館產業之組織架構與職掌 第五節 前臺部門與後臺單位 個案探討：三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店 第四章 賭場旅館（Casino Hotel）之經營與管理 第一節 客務部門及服務品質 第二節 賭場旅館與觀光發展 第三節 臺灣旅館產業 第三篇 餐飲服務業 第五章 餐飲服務業 第一節 餐飲業發展史 第二節 餐飲業之類型 第三節 餐飲業之組織架構與職掌 第四節 前場服務與廚務部門 第五節 餐飲部與其他單位的關係 個案探討：鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳 第六章 餐飲產業之經營與管理 第一節 消費者的需求 第二節 服務的意義與特質 個案探討：星巴克、The Pizzo 附錄一、發展觀光條例 二、兩岸人民關係條例

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