Bluff Bakery名店麵包配方の家庭研究室
Bluff Bakery店主X家庭製麵包研究家, 攜手合作, 努力讓大家在家也能做出名店麵包!
ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く
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橫濱.元町的人氣麵包店
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
內容簡介
橫濱.元町的人氣麵包店
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。
本書重點
★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。
★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。
★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室!
日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦
◆來自讀者M
預料之內的非常棒的一本書。
每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高~乍看也覺得很可愛的一本書!
◆來自讀者こね
這本書很好理解。
不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。
◆來自讀者あるすらん
無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。
雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。
很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子
「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。
本書重點
★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。
★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。
★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室!
日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦
◆來自讀者M
預料之內的非常棒的一本書。
每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高~乍看也覺得很可愛的一本書!
◆來自讀者こね
這本書很好理解。
不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。
◆來自讀者あるすらん
無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。
雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。
很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。
產品目錄
4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自家也烤得出來。
6 關於材料
8 自家烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!
煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!
花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!
雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!
猴子麵包/甜甜圈球
BRIOCHE
68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)
76 義大利麵包
78 小布里起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!
聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果
在自家也烤得出來。
6 關於材料
8 自家烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!
煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!
花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!
雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!
猴子麵包/甜甜圈球
BRIOCHE
68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)
76 義大利麵包
78 小布里起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!
聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果
作者介紹
榮德 剛
榮德 剛
1976年,作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後,在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作,2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff
Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店,目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。
http://www.bluffbakery.com
高橋雅子
高橋雅子
1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀,接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外,也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。
http://www.wine12.com
榮德 剛
1976年,作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後,在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作,2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff
Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店,目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。
http://www.bluffbakery.com
高橋雅子
高橋雅子
1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀,接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外,也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。
http://www.wine12.com
規格
誠品貨碼 / 2681835768006
ISBN13 / 9789864013814
ISBN10 / 9864013815
EAN貨碼 / 9789864013814
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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