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唎酒師第一堂課: 日本酒入門
妄想図解! 知識ゼロでもわかる: 日本酒はじめ
9
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剛對日本酒產生興趣的時候，在店裡拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」的酒標？這些宛若咒文的酒標是什麼意思？連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎？
本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。
本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。
內容簡介
妄想後的擬人角色
輕鬆從漫畫了解日本酒
一次了解日本酒製造過程
剛對日本酒產生興趣的時候，在店裡拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」的酒標？這些宛若咒文的酒標是什麼意思？連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎？
本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化，轉換成個性豐富的「日本酒角色」，來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤，了解其中的意義後，接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。
日本酒的四大類型
香氣馥郁類型──薰酒
帶有華麗香氣與水果風味，
日本酒的享受方式也跟上全球化！
薰酒是指，帶有如水果、花朵般華麗香氣與清爽風味的日本酒，大吟釀酒、吟釀酒等吟釀釀造的酒，多屬於此類型。其馥郁的香氣被喻為香瓜、洋梨、蘋果、桃子、百合、丹桂，真的就是香氣的百寶箱耶～！
輕快順口類型──爽酒
和食、洋食都很對味！
日本酒界的全能型選手！！
爽酒少有日本酒獨特的味道，喝起來溫和清爽。其實，在1980年代掀起「端麗辛烈」風潮的日本酒多屬於爽酒，香味有如酸橘、醋橘、竹葉、青竹等等，盡是些感覺清爽的比喻。跟和食、義式、中華等眾多料理都對味，這也是爽酒不容忽視的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理，更是絕配。若要將能為各種飲食增添色彩的爽酒比喻為棒球的話，就好比攻守兼備的全能型選手吧。
醇熟類型──醇酒
享受白米本身的濃郁味道，
這才是日本酒的原點！
僅以白米釀造的純米酒，用古早製法釀造的「生酛酒」、「山廢酒」，皆屬於醇酒。雖然沒有被喻為水果、花朵的薰酒那般華麗的香氣，但卻有著讓人聯想到剛蒸熟的米飯、奶油等香味。味道相當帶勁，甜味、酸味、鮮味、苦味醞釀出絕妙的和諧。另外，餘韻在口中擴散的圓潤口感也是其魅力之一。一般會以「濃醇」、「鮮味」來形容醇酒的風味，當你喝了一口後，肯定也會覺得「原來如此」吧。
熟成類型──熟酒
濃厚複雜的強勁風味選擇喝的人，
深藏不露的超級老手
熟酒如同其名，是指確實熟成類型的日本酒。經過3～10年長久歲月熟成的長期熟成酒等，就屬於此類型。若說爽酒是年輕有為的萬能選手，那麼熟酒就好比深藏不露的超級老手，風味深厚不使外露吧。這類酒的味道大多非常獨特。一般說到日本酒，會給人無色透明的意象，但熟酒的色調是從啤酒的金黃色到威士忌的琥珀色，相當濃厚。其香味被喻為乾果、蜂蜜、香菇、堅果、辛香料等厚實且複雜的風味。
輕鬆從漫畫了解日本酒
一次了解日本酒製造過程
剛對日本酒產生興趣的時候，在店裡拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」的酒標？這些宛若咒文的酒標是什麼意思？連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎？
本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化，轉換成個性豐富的「日本酒角色」，來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤，了解其中的意義後，接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。
日本酒的四大類型
香氣馥郁類型──薰酒
帶有華麗香氣與水果風味，
日本酒的享受方式也跟上全球化！
薰酒是指，帶有如水果、花朵般華麗香氣與清爽風味的日本酒，大吟釀酒、吟釀酒等吟釀釀造的酒，多屬於此類型。其馥郁的香氣被喻為香瓜、洋梨、蘋果、桃子、百合、丹桂，真的就是香氣的百寶箱耶～！
輕快順口類型──爽酒
和食、洋食都很對味！
日本酒界的全能型選手！！
爽酒少有日本酒獨特的味道，喝起來溫和清爽。其實，在1980年代掀起「端麗辛烈」風潮的日本酒多屬於爽酒，香味有如酸橘、醋橘、竹葉、青竹等等，盡是些感覺清爽的比喻。跟和食、義式、中華等眾多料理都對味，這也是爽酒不容忽視的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理，更是絕配。若要將能為各種飲食增添色彩的爽酒比喻為棒球的話，就好比攻守兼備的全能型選手吧。
醇熟類型──醇酒
享受白米本身的濃郁味道，
這才是日本酒的原點！
僅以白米釀造的純米酒，用古早製法釀造的「生酛酒」、「山廢酒」，皆屬於醇酒。雖然沒有被喻為水果、花朵的薰酒那般華麗的香氣，但卻有著讓人聯想到剛蒸熟的米飯、奶油等香味。味道相當帶勁，甜味、酸味、鮮味、苦味醞釀出絕妙的和諧。另外，餘韻在口中擴散的圓潤口感也是其魅力之一。一般會以「濃醇」、「鮮味」來形容醇酒的風味，當你喝了一口後，肯定也會覺得「原來如此」吧。
熟成類型──熟酒
濃厚複雜的強勁風味選擇喝的人，
深藏不露的超級老手
熟酒如同其名，是指確實熟成類型的日本酒。經過3～10年長久歲月熟成的長期熟成酒等，就屬於此類型。若說爽酒是年輕有為的萬能選手，那麼熟酒就好比深藏不露的超級老手，風味深厚不使外露吧。這類酒的味道大多非常獨特。一般說到日本酒，會給人無色透明的意象，但熟酒的色調是從啤酒的金黃色到威士忌的琥珀色，相當濃厚。其香味被喻為乾果、蜂蜜、香菇、堅果、辛香料等厚實且複雜的風味。
產品目錄
目錄
封面、摺頁 1
序言 2
妄想！？角色介紹 8
序曲 10
日本酒標籤的讀法 15
STEP1 先來讀懂標籤！ 吟釀酒、純米酒、本釀造酒是什麼？ 18
吟釀酒 20
純米酒 23
本釀造酒 27
STEP2先來讀懂標籤！ 各式各樣的日本酒 31
新酒 31
冷卸酒 33
古酒 35
長期熟成酒 37
原酒 39
無濾過酒 40
日本酒完成的時候 42
荒走酒 44
中取酒 46
這個也要CHECK！ 斗瓶圍酒 47
責酒 48
滓絡酒 49
濁酒 51
瓶內二次發酵酒 53
這個也要CHECK！ 發泡日本酒 55
低酒精酒 55
生酛釀造與山廢釀造 57
生酛酒 60
山廢酒 61
樽酒 62
生酒 64
貴釀酒 66
水酛酒 69
濁醪酒 71
釀酒好米 酒米的故事 73
酒米收割體驗日記 73
山田錦 77
雄町 77
美山錦 78
五百萬石 79
愛山 79
八反錦 80
越淡麗 81
若水 82
龜之尾 82
STEP3 日本酒的 選購、飲用、配對 83
日本酒香味的四大類型是什麼？ 83
你喜歡哪種類型？YES、NO診斷 89
香氣馥郁類型（薰酒） 92
輕快順口類型（爽酒） 93
醇熟類型（醇酒） 94
熟成類型（熟酒） 95
讓日本酒更好喝的溫度帶！ 96
適合花冷溫度的果香薰酒 96
適合雪冷溫度的輕快爽酒 97
適合常溫或者溫燙的醇酒 98
常溫飲用也帶勁的熟酒 99
溫燙日本酒吧！ 100
column 日本酒的巧妙應用 100
column 以冷藏保存來維持風味！ 102
column 準備緩和水預防醉得難受 102
與料理的搭配 105
香氣馥郁類型與料理的搭配指南 106
輕快順口類型與料理的搭配指南 111
濃醇類型與料理的搭配指南 116
熟成類型與料理的搭配指南 121
不同時令喝的日本酒 126
春天就是要喝賞花酒！ 128
夏天享受一下藍色標籤！ 128
秋天到戶外當個美食家！ 129
冬天來吃火鍋配熱酒暖身！ 130
不同的酒器也會影響味道！ 131
STEP4 日本酒的 知識深造 133
日本酒的釀製工程 133
column 日本的自來水果然是軟水！ 139
column 非常重要！微生物的力量 141
原來如此！日本酒用語辭典 142
師傅推薦的日本酒指南 146
寶劍 純米酒 新酒初榨 146
山形正宗 純米吟釀 秋成 147
七本鎗 山廢純米 琥刻 2013 147
木戶泉 古酒 玉響 1992 148
超 王祿 春季 原酒限定 28BY 149
王祿 丈徑 原酒本生 27BY 149
仙禽 初槽 直汲 荒走 150
仙禽 初槽 直汲 中取 150
仙禽 初槽 直汲 責 151
菊姫 黑吟 151
花巴 山廢純米〔吟之里〕薄濁 鈴木三河屋 別誂 152
大那 純米吟釀 那須五百萬石 Sparkling 153
紀土 KID 純米大吟釀 Sparkling 153
大那 特別純米 13 低酒精原酒 154
番外自然酒 純米生原酒 直汲 154
群馬泉 山廢本釀造酒 155
花巴 純米樽酒 樽丸 156
而今 純米吟釀 雄町 無濾過生酒 156
天之戶 貴樽 157
花巴 水酛純米 吟之里 無濾過生原酒 157
飛露喜 純米大吟釀 158
釀人九平次 純米大吟釀 雄町 159
山和 純米吟釀 159
榮萬壽 SAKAEMASU 純米酒 2016 群馬縣東毛地區 160
七田 純米七割五分磨 愛山 冷卸 160
寶劍 純米吟釀 八反錦 161
根知男山 純米吟釀 越淡麗 2015 161
白老 若水 槽場直汲 特別純米生原酒 162
田村 生酛純米 163
播州一獻 純米 超辛烈 163
竹林 深沉 「瀞」 164
川鶴 純米吟釀 秋成 164
日高見 純米酒 山田錦 165
寫樂 純米吟釀 165
乾坤一 特別純米酒 辛烈 166
鶴齡 純米吟釀 越淡麗 167
喜酒醉 特別純米 167
綠川 純米 168
吟望 天青 特別純米酒 168
石鎚 純米吟釀 綠標 槽搾 169
喜正 純米吟釀 169
八海山 純米吟釀 170
番外篇 標籤獨特的日本酒 170
Wakanami Sparkling 171
DATE SEVEN 生酛 ～Episode III～ 7／7解禁 171
若波 純米吟釀 FY2 172
澤之花 Beau Michelle 172
木戶泉 Afruge No.1 2015 173
三芳菊 壹 WILD SIDE 袋吊 雫酒 173
仙禽 Nature UN 174
尾聲 175
封面、摺頁 1
序言 2
妄想！？角色介紹 8
序曲 10
日本酒標籤的讀法 15
STEP1 先來讀懂標籤！ 吟釀酒、純米酒、本釀造酒是什麼？ 18
吟釀酒 20
純米酒 23
本釀造酒 27
STEP2先來讀懂標籤！ 各式各樣的日本酒 31
新酒 31
冷卸酒 33
古酒 35
長期熟成酒 37
原酒 39
無濾過酒 40
日本酒完成的時候 42
荒走酒 44
中取酒 46
這個也要CHECK！ 斗瓶圍酒 47
責酒 48
滓絡酒 49
濁酒 51
瓶內二次發酵酒 53
這個也要CHECK！ 發泡日本酒 55
低酒精酒 55
生酛釀造與山廢釀造 57
生酛酒 60
山廢酒 61
樽酒 62
生酒 64
貴釀酒 66
水酛酒 69
濁醪酒 71
釀酒好米 酒米的故事 73
酒米收割體驗日記 73
山田錦 77
雄町 77
美山錦 78
五百萬石 79
愛山 79
八反錦 80
越淡麗 81
若水 82
龜之尾 82
STEP3 日本酒的 選購、飲用、配對 83
日本酒香味的四大類型是什麼？ 83
你喜歡哪種類型？YES、NO診斷 89
香氣馥郁類型（薰酒） 92
輕快順口類型（爽酒） 93
醇熟類型（醇酒） 94
熟成類型（熟酒） 95
讓日本酒更好喝的溫度帶！ 96
適合花冷溫度的果香薰酒 96
適合雪冷溫度的輕快爽酒 97
適合常溫或者溫燙的醇酒 98
常溫飲用也帶勁的熟酒 99
溫燙日本酒吧！ 100
column 日本酒的巧妙應用 100
column 以冷藏保存來維持風味！ 102
column 準備緩和水預防醉得難受 102
與料理的搭配 105
香氣馥郁類型與料理的搭配指南 106
輕快順口類型與料理的搭配指南 111
濃醇類型與料理的搭配指南 116
熟成類型與料理的搭配指南 121
不同時令喝的日本酒 126
春天就是要喝賞花酒！ 128
夏天享受一下藍色標籤！ 128
秋天到戶外當個美食家！ 129
冬天來吃火鍋配熱酒暖身！ 130
不同的酒器也會影響味道！ 131
STEP4 日本酒的 知識深造 133
日本酒的釀製工程 133
column 日本的自來水果然是軟水！ 139
column 非常重要！微生物的力量 141
原來如此！日本酒用語辭典 142
師傅推薦的日本酒指南 146
寶劍 純米酒 新酒初榨 146
山形正宗 純米吟釀 秋成 147
七本鎗 山廢純米 琥刻 2013 147
木戶泉 古酒 玉響 1992 148
超 王祿 春季 原酒限定 28BY 149
王祿 丈徑 原酒本生 27BY 149
仙禽 初槽 直汲 荒走 150
仙禽 初槽 直汲 中取 150
仙禽 初槽 直汲 責 151
菊姫 黑吟 151
花巴 山廢純米〔吟之里〕薄濁 鈴木三河屋 別誂 152
大那 純米吟釀 那須五百萬石 Sparkling 153
紀土 KID 純米大吟釀 Sparkling 153
大那 特別純米 13 低酒精原酒 154
番外自然酒 純米生原酒 直汲 154
群馬泉 山廢本釀造酒 155
花巴 純米樽酒 樽丸 156
而今 純米吟釀 雄町 無濾過生酒 156
天之戶 貴樽 157
花巴 水酛純米 吟之里 無濾過生原酒 157
飛露喜 純米大吟釀 158
釀人九平次 純米大吟釀 雄町 159
山和 純米吟釀 159
榮萬壽 SAKAEMASU 純米酒 2016 群馬縣東毛地區 160
七田 純米七割五分磨 愛山 冷卸 160
寶劍 純米吟釀 八反錦 161
根知男山 純米吟釀 越淡麗 2015 161
白老 若水 槽場直汲 特別純米生原酒 162
田村 生酛純米 163
播州一獻 純米 超辛烈 163
竹林 深沉 「瀞」 164
川鶴 純米吟釀 秋成 164
日高見 純米酒 山田錦 165
寫樂 純米吟釀 165
乾坤一 特別純米酒 辛烈 166
鶴齡 純米吟釀 越淡麗 167
喜酒醉 特別純米 167
綠川 純米 168
吟望 天青 特別純米酒 168
石鎚 純米吟釀 綠標 槽搾 169
喜正 純米吟釀 169
八海山 純米吟釀 170
番外篇 標籤獨特的日本酒 170
Wakanami Sparkling 171
DATE SEVEN 生酛 ～Episode III～ 7／7解禁 171
若波 純米吟釀 FY2 172
澤之花 Beau Michelle 172
木戶泉 Afruge No.1 2015 173
三芳菊 壹 WILD SIDE 袋吊 雫酒 173
仙禽 Nature UN 174
尾聲 175
作者介紹
SSI認證唎酒師 酒GO委員會
SSI認證唎酒師 酒GO委員會
由喜愛日本酒的寫手、設計師、攝影師等編輯創作者組成的集團。為了增加日本酒的消耗量，365天沒有一天不喝酒，奉「一有機會就喝日本酒」為座右銘，並在Instagram上發布日本酒備忘錄。請搜尋＃syugo_2！
片桐 了
片桐 了
少年漫畫家，著有Sunday Comics（小学館）《tutti！》、《中巖寺家的隱密》；Comic Essay《日本人這裡很棒、這裡有點怪》（與Sandra Haefelin合著／大和出版）、《爆笑！冷酷日本～哎？外國人是這麼看日本的……！？》（與Sandra Haefelin合著／アスコム），興趣是海外旅行與樂器演奏，喜歡閱讀實用書、漫畫隨筆。
SSI認證唎酒師 酒GO委員會
由喜愛日本酒的寫手、設計師、攝影師等編輯創作者組成的集團。為了增加日本酒的消耗量，365天沒有一天不喝酒，奉「一有機會就喝日本酒」為座右銘，並在Instagram上發布日本酒備忘錄。請搜尋＃syugo_2！
片桐 了
片桐 了
少年漫畫家，著有Sunday Comics（小学館）《tutti！》、《中巖寺家的隱密》；Comic Essay《日本人這裡很棒、這裡有點怪》（與Sandra Haefelin合著／大和出版）、《爆笑！冷酷日本～哎？外國人是這麼看日本的……！？》（與Sandra Haefelin合著／アスコム），興趣是海外旅行與樂器演奏，喜歡閱讀實用書、漫畫隨筆。
規格
誠品貨碼 / 2681791685003
ISBN13 / 9789864013579
ISBN10 / 9864013572
EAN貨碼 / 9789864013579
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.8X12.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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