Bread Party宴會料理師的堅持 | 誠品線上

Bread Party人気パン教室Grano Di Ciacoの四季のブレッド．パーティ

內容簡介

內容簡介 主角是麵包的下午茶主食到配菜一應俱全享受充滿大人味的宴客料理 ◎各具特色的季節菜單&擺盤◎多樣令人驚豔的麵包食譜◎搭配麵包全方位餐點◎最仔細的步驟教學 難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！ 從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。 也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。 快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！季節主題宴會夏日蔬菜的義式派對 當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。秋天的和風演出，午間大集合 葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。高雅的豪華聖誕夜 若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則1.選材不妥協決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。2.在麵團加入季節感將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。3.判斷發酵是最重要的關鍵一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。4.不囿於製作麵包的固有觀念雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。5.與麵團對話即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。6.美麗的圓形通往一切捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。 7.安排時間表從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。「照片超美的~」－－日本Amazon讀者「有很詳細的教學」－－日本Amazon讀者「不只是節日，日常也能享受的麵包餐點」－－日本Amazon讀者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介佐川久子 （Hisako Sagawa）曾任建築師、室內設計師，現以「麵包和料理的婚禮」為主題，在千葉縣市原市的自家定期舉辦料理教室。2007年成為Baking Studio Grano Di Ciaco的創辦人，兼任社團法人銀座Cooking School協會料理研究家養成講座的麵包講師、法國餐廳的麵包顧問。在伊勢丹新宿店舉辦結合廚具、餐具及食品製造商的活動，以日常生活出發，結合自身獨特的美感。會用個人SNS推廣活動，獲得廣大迴響，相關課程也會在Facebook、Instagram上發布，可透過SNS申請課程預約。Blog：http: chojiiro.exblog.jp ■譯者簡介顏雪雪

產品目錄

產品目錄 p.2prologueBaking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則製作麵包 材料的基礎知識基本麵包的作法基礎麵團布里歐修麵團高水量鄉村麵團column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包column 星野天然酵母的醒發方式Chapter1四季的麵包派對身為主角的麵包與料理Bread Party春Spring主角是麵包的下午茶天然酵母甜司康天然酵母鹹司康醃泡紫甘藍檸檬果凍桑格利亞水果茶驚喜麵包春色螺旋麵包column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃初夏 Early Summer充滿蔬菜的義式派對鯛魚冷盤 芥末醬義式水煮魚迷迭香串燒蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉烤綜合蔬菜麵包棒（芝麻、原味）蓬鬆佛卡夏蔬菜麵包盛夏Midsummer用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理蝦子和豬肉的越式沙拉生春捲檸檬草蒸蛤蜊炸魚餅佐小黃瓜醬越式鳳梨冰沙越南三明治用軟法麵包辣捲餅Condiments 調味料MEMOEV橄欖油、醋、醬料類 等秋Autumn享受季節的和風演出，午間大集合海膽與山藥佐黃瓜醋凍柿子與菊花的和風芝麻沙拉雞肉佐青蔥醬、三色捲南瓜布丁栗子麵包反轉蘋果麵包晚秋 Late Autumn充滿酒香的大人麵包派對無花果與生火腿沙拉酪梨慕斯與醃泡紫甘藍和風煎牛肉鄉村麵包的開面三明治4種p.3冬 Winter用豪華的麵包度過歐式聖誕夜蔬菜法式醬麋串烤海鮮佐雙色醬紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥烤蘋果白巧克力奶油圓蛋糕天然酵母史多倫麵包column 冬天的醍醐味 金山乳酪正月 New Year以愉快的Buffet享受新年聚餐西班牙小點Pinchos 2種胡蘿蔔湯蔬菜棒佐甜菜醬古斯米塔布蕾沙拉雞蛋塔開面三明治2種迷你鬆餅布利尼薄餅甜披薩陽春 Early Spring招來福氣的中國新年茼蒿和章魚沙拉糖醋香菇和甜椒烤豬肉芝麻山芋雞湯椰奶凍花捲 原味花捲 焙茶／蔥花燒餅 蝦子和韭菜Chapter 2製作話題麵包Deil Roll & Pastry豪華的手工炸麵包咖哩麵包皮羅什基高水量鄉村麵包的變化紅酒果乾黑麥鄉村麵包雙層巧克力鄉村麵包使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味蔬菜麵包的變化column Kiredo蔬菜園派對麵包，變化自由自在潛艇堡用天然酵母格子鬆餅招待客人天然酵母格子鬆餅甜甜的杯子蛋糕，超適合派對和送禮香水檸檬杯子蛋糕咖啡奶油杯子蛋糕肉桂捲杯子蛋糕造型三明治2種竹炭三明治酪梨三明治Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴

商品規格

試閱文字

自序 : 麵包的起源約在西元一萬年前，由埃及人所製作。
在那之前人們的主食是像麥片一樣的食物，在某次偶然烤成煎餅形狀後，因為香氣和美味，加上易於保存，人們才注意到麵包。
後來經過不斷嘗試，將馬鈴薯、小麥煮熟，加入糖發酵，做成天然酵母後，麵包開始得以膨脹。
一直到19世紀中期巴斯德發現酵母菌為止，人們都相信膨脹的麵包是「神的禮物」。
我無論是在家或在各種機會中教導各位做麵包時，製作出來的成品都會因為季節和食材的不同，而有完全不同的成果，這使我更加開心，也真切感覺到這真的是「手作的神的禮物」。

佐川久子

最佳賣點

最佳賣點 : 主角是麵包的下午茶
主食到配菜一應俱全
享受充滿大人味的宴客料理

活動

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