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金子美明法式甜點經典配方: 將夢想化為現實的甜點名店Paris S'éveille, 品味大師級的嘔心瀝血之作!
金子美明の菓子パリセヴェイユ
9
1,2001,080
分期3期0利率✕每期360元
3 期 0 利率✕每期 360 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天
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內容簡介
東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」
金子美明將夢想化為現實的殿堂
大師級的嘔心瀝血之作
◎金子主廚最新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點◎詳細步驟說明搭配清晰圖解，完美再現大師技藝◎跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都◎高級紙張、精美包裝，和Paris S'éveille最相稱的製書技術，絕對值得收藏 2003年初夏，在東京自由之丘開了一家名為「Paris S'éveille」的店。讓人忍不住佇足欣賞的歐式裝潢和充滿異國風情的店名，散發神秘又高雅的高級質感。以巴黎為啟蒙的原點，以挑戰傳統卻又不偏離初衷的創新甜點，奠定了這家店在甜點界的地位。
「創新」一點也不容易。即便走在以前人腳步為基石的發想之路上，要能進一步超越、組合出更吸引人的嶄新甜點，也不是光靠想像就能辦到。儘管如此，金子美明也沒有輕易向現實妥協。以化學與科學的知識為基礎，再加上歷經長久時間習得的珍貴技術，以及辛苦鑽研出的訣竅抑或是突如其來的靈光一現……做工繁複、精緻萬分的甜點就是這樣誕生的。
每道甜點背後必有其故事。也許是一段值得紀念的人際關係，或是從藝術作品上得到啟發，又或是單純想改良長久以來的配方來驚艷四方。本書以金子師傅的得意之作為代表，帶出一系列在Paris S'éveille店裡大受歡迎的各種法式甜點，每一口都是令人此生難忘的好味道。
「適合資深專家的好書
在Paris S'éveille販售的商品以及充滿金子主廚風格的美麗甜點都有收錄。
細心製作的過程，讓人感受到金子主廚對法式甜點的堅持，真是一本好書。
不論哪一種都是富含細節的甜點，如果您是技巧已經純熟到有點膩的人、或是遇到瓶頸想要有所突破的人，我十分推薦這本書」－－讀者／soleil
「很感激作者願意大方公開數道食譜
這本毫無疑問是我會永久收藏的書。
苦等了好久，終於等到了這本夢幻之作！感謝出版社～」－－讀者／とと姉
金子美明將夢想化為現實的殿堂
大師級的嘔心瀝血之作
◎金子主廚最新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點◎詳細步驟說明搭配清晰圖解，完美再現大師技藝◎跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都◎高級紙張、精美包裝，和Paris S'éveille最相稱的製書技術，絕對值得收藏 2003年初夏，在東京自由之丘開了一家名為「Paris S'éveille」的店。讓人忍不住佇足欣賞的歐式裝潢和充滿異國風情的店名，散發神秘又高雅的高級質感。以巴黎為啟蒙的原點，以挑戰傳統卻又不偏離初衷的創新甜點，奠定了這家店在甜點界的地位。
「創新」一點也不容易。即便走在以前人腳步為基石的發想之路上，要能進一步超越、組合出更吸引人的嶄新甜點，也不是光靠想像就能辦到。儘管如此，金子美明也沒有輕易向現實妥協。以化學與科學的知識為基礎，再加上歷經長久時間習得的珍貴技術，以及辛苦鑽研出的訣竅抑或是突如其來的靈光一現……做工繁複、精緻萬分的甜點就是這樣誕生的。
每道甜點背後必有其故事。也許是一段值得紀念的人際關係，或是從藝術作品上得到啟發，又或是單純想改良長久以來的配方來驚艷四方。本書以金子師傅的得意之作為代表，帶出一系列在Paris S'éveille店裡大受歡迎的各種法式甜點，每一口都是令人此生難忘的好味道。
「適合資深專家的好書
在Paris S'éveille販售的商品以及充滿金子主廚風格的美麗甜點都有收錄。
細心製作的過程，讓人感受到金子主廚對法式甜點的堅持，真是一本好書。
不論哪一種都是富含細節的甜點，如果您是技巧已經純熟到有點膩的人、或是遇到瓶頸想要有所突破的人，我十分推薦這本書」－－讀者／soleil
「很感激作者願意大方公開數道食譜
這本毫無疑問是我會永久收藏的書。
苦等了好久，終於等到了這本夢幻之作！感謝出版社～」－－讀者／とと姉
產品目錄
前言
製作須知
法式小點和甜點Les petits gâteaux et les entremets
1遇見雷諾特La rencontre avec Lenôtre
巴葛蒂爾Bagatelle
杏桃蛋白脆餅Succès nougat abricot
天堂Paradis
紅酒薩瓦蘭Savarin vin rouge
2對巴黎的憧憬Paris m’inspire
頂尖Suprême
阿諾先生Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕Forêt-Noire
劇院Théâtre
吉維尼Giverny
龐巴度Pompadour
榛果巧克力塔Tarte chocolat praliné noisette
巴黎星期天Un dimanche à Paris
3在巴黎的「美好年代」La belle époque de la pâtisserie parisienne
春日塔Tarte printanière
小丑Arlequin
熱帶風情杯Vacherin exotique
紅木Bois rouge
古巴Cuba
黑醋栗塔Tarte pêche cassis
無花果塔Tarte aux figues
栗子百香果Marron Passion
4減法設計之美L’esthétique épurée
香草蛋糕Gâteau vanille
普羅旺斯馬卡龍Macaron provençal
黑香豆咖啡巧克力蛋糕Chocolat café tonka
布列塔尼閃電泡芙Éclair breton
酒神巴克斯Bacchus
卡布奇諾Cappuccino
5日常生活好物L’excellence tous les jours
軟帽Bonnet
巴洛克樹幹蛋糕Bûche baroque
國王餅Galette des rois
蘋果杏桃國王餅Galette des rois pomme abricot
6追求普遍性A la recherche de la pâtisserie intemporelle
夏日聖安娜Saint-Honoré d’été
黑森林閃電泡芙Éclair Forêt-Noire
蒙布朗閃電泡芙Éclair Mont-Blanc
香柚蘋果塔Tarte pomme yuzu
春日閃電泡芙Éclair printanier
草莓誘惑Tentation fraise
蜜桃馬鞭草鏡面蛋糕Miroir pêche verveine
附餐甜品Les desserts à l’assiette
7餐廳之樂Le plaisir sucré au restaurant
白花椰／椰子／柳橙Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自製葡萄乾Raisins mi-secs faits maison
紅蘿蔔／柳橙／薑Carotte / Orange / Gingembre
蕃茄／草莓／紅椒Tomate / Fraise / Poivron rouge
魁蒿／檸檬Yomogi / Citron
無花果／朱槿Figue / Hibiscus
蘋果／栗子／榛果Pomme / Marron / Noisette
米／檸檬／百合根Riz / Citron / Bulbe de lys
馬鈴薯／香蕉／蘭姆酒Pomme de terre / Banane / Rhum
啤酒／榛果油／捲餅Bière / Huile de noisette / Gavotte
煙燻櫻花木屑／啤酒Fumé au sakura / Bière
法國吐司Pain perdu
杏桃／薰衣草／檸檬Abricot / Lavande / Citron
蜜桃／水Pêche / Eau
酪梨／杏桃Avocat / Abricot
蘋果披薩Pizza aux pommes
基礎配料與動作Les préparations de base
奶油、蛋白霜、糖漿
巧克力
堅果類
果膠
鏡面巧克力、絲絨巧克力
水果、裝飾件
基本動作
累積細部基本功
Paris S'éveille的日常作息
Paris S'éveille工作團隊
給教導我創作樂趣的人們
製作須知
法式小點和甜點Les petits gâteaux et les entremets
1遇見雷諾特La rencontre avec Lenôtre
巴葛蒂爾Bagatelle
杏桃蛋白脆餅Succès nougat abricot
天堂Paradis
紅酒薩瓦蘭Savarin vin rouge
2對巴黎的憧憬Paris m’inspire
頂尖Suprême
阿諾先生Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕Forêt-Noire
劇院Théâtre
吉維尼Giverny
龐巴度Pompadour
榛果巧克力塔Tarte chocolat praliné noisette
巴黎星期天Un dimanche à Paris
3在巴黎的「美好年代」La belle époque de la pâtisserie parisienne
春日塔Tarte printanière
小丑Arlequin
熱帶風情杯Vacherin exotique
紅木Bois rouge
古巴Cuba
黑醋栗塔Tarte pêche cassis
無花果塔Tarte aux figues
栗子百香果Marron Passion
4減法設計之美L’esthétique épurée
香草蛋糕Gâteau vanille
普羅旺斯馬卡龍Macaron provençal
黑香豆咖啡巧克力蛋糕Chocolat café tonka
布列塔尼閃電泡芙Éclair breton
酒神巴克斯Bacchus
卡布奇諾Cappuccino
5日常生活好物L’excellence tous les jours
軟帽Bonnet
巴洛克樹幹蛋糕Bûche baroque
國王餅Galette des rois
蘋果杏桃國王餅Galette des rois pomme abricot
6追求普遍性A la recherche de la pâtisserie intemporelle
夏日聖安娜Saint-Honoré d’été
黑森林閃電泡芙Éclair Forêt-Noire
蒙布朗閃電泡芙Éclair Mont-Blanc
香柚蘋果塔Tarte pomme yuzu
春日閃電泡芙Éclair printanier
草莓誘惑Tentation fraise
蜜桃馬鞭草鏡面蛋糕Miroir pêche verveine
附餐甜品Les desserts à l’assiette
7餐廳之樂Le plaisir sucré au restaurant
白花椰／椰子／柳橙Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自製葡萄乾Raisins mi-secs faits maison
紅蘿蔔／柳橙／薑Carotte / Orange / Gingembre
蕃茄／草莓／紅椒Tomate / Fraise / Poivron rouge
魁蒿／檸檬Yomogi / Citron
無花果／朱槿Figue / Hibiscus
蘋果／栗子／榛果Pomme / Marron / Noisette
米／檸檬／百合根Riz / Citron / Bulbe de lys
馬鈴薯／香蕉／蘭姆酒Pomme de terre / Banane / Rhum
啤酒／榛果油／捲餅Bière / Huile de noisette / Gavotte
煙燻櫻花木屑／啤酒Fumé au sakura / Bière
法國吐司Pain perdu
杏桃／薰衣草／檸檬Abricot / Lavande / Citron
蜜桃／水Pêche / Eau
酪梨／杏桃Avocat / Abricot
蘋果披薩Pizza aux pommes
基礎配料與動作Les préparations de base
奶油、蛋白霜、糖漿
巧克力
堅果類
果膠
鏡面巧克力、絲絨巧克力
水果、裝飾件
基本動作
累積細部基本功
Paris S'éveille的日常作息
Paris S'éveille工作團隊
給教導我創作樂趣的人們
作者介紹
■作者簡介
金子美明（Yoshiaki Kaneko ）
1964年生於千葉縣。1980年進入「雷諾特」（東京池袋。目前歇業）。曾任職於「PATISSERIE Pont des arts」（名古屋）等店，以設計師為志，進入松永真設計事務所。從事7年平面設計的工作。1994年再次回到甜點業界。進入「Restaurant PACHON」（東京代官山）、1998年起擔任「Le Petit Bedon」（東京代官山。目前歇業）的甜點主廚。1999年赴法國，在「Sucré Cacao」「 LADURÉE」（以上在巴黎）「LE DANIE」（雷恩）「ARNAUD LARHER」「Alain Ducasse Hotel Plaza Athenee」（以上在巴黎）「PatrickRoger」（索城）等店服務累積經驗。2003年回日本，擔任「Paris S’éveille」的甜點主廚。2009年起成為行政總廚。2013年在法國凡爾賽開設「au chant du coq」。
Paris S’éveille
東京都目黑區自由之丘2-14-5 電話／03-5731-3230
營業時間／10：00 ～ 20：00（全年無休）
■譯者簡介
郭欣惠
規格
誠品貨碼 / 2681608047000
ISBN13 / 9789864012572
ISBN10 / 9864012576
EAN貨碼 / 9789864012572
頁數 / 280
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / S:軟精裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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