防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
放鬆時光! 法式餐前酒&開胃小點: 115道炒熱派對氣氛的蔬食小點．肉&魚開胃菜．飽腹小品．糕餅&甜點．調酒
フランス流気取らないおもてなし アペリティフ: パーティーがぐっと盛り上がるフード&ドリンク115品
79
350276
內容簡介
風靡法國的社交藝術──餐前酒料理當愜意和高雅結合，以食會友的派對時光
將會賦上一層新的意義……
法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思，泛指在餐前飲用，作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來，「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」，喝著喜愛的飲料搭配開胃小點，享受美食與閒聊樂趣。源自於古老宮廷時代的「沙龍」就算改變了形式，到了現代也依舊蔚為風潮，廣受人們喜愛。
從廣泛運用各式食材的開胃菜，一直到小巧華麗的甜點，本書為您介紹多道餐前酒派對中必備的小點食譜。不只如此，每道食譜皆有解說其起源或來由，在製作料理的同時，還能品味背後有趣的小故事。當中收錄的酒款及起司百科，更記載了豐富的相關歷史與知識，在搭配、挑選食材方面，想必能有所助益。
既可以品嘗美食，又能促進人際交流，縱情享受美好人生，這樣的餐前酒文化就算將之歸為一門藝術也不為過。在繁忙之餘，不妨試著和好友來一場特別的派對，體驗美好的法式生活。
◎多到幾乎要眼花撩亂的各種食材！滿足所有饕客的喜好
◎隨譜附上讓人會心一笑的「story」，一窺背後的淵源小故事
◎酒款＋起司百科，多達百種知名食材的豐富知識全收錄！
◎115種精心挑選的餐前酒料理，普羅大眾最熟知的經典菜色
將會賦上一層新的意義……
法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思，泛指在餐前飲用，作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來，「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」，喝著喜愛的飲料搭配開胃小點，享受美食與閒聊樂趣。源自於古老宮廷時代的「沙龍」就算改變了形式，到了現代也依舊蔚為風潮，廣受人們喜愛。
從廣泛運用各式食材的開胃菜，一直到小巧華麗的甜點，本書為您介紹多道餐前酒派對中必備的小點食譜。不只如此，每道食譜皆有解說其起源或來由，在製作料理的同時，還能品味背後有趣的小故事。當中收錄的酒款及起司百科，更記載了豐富的相關歷史與知識，在搭配、挑選食材方面，想必能有所助益。
既可以品嘗美食，又能促進人際交流，縱情享受美好人生，這樣的餐前酒文化就算將之歸為一門藝術也不為過。在繁忙之餘，不妨試著和好友來一場特別的派對，體驗美好的法式生活。
◎多到幾乎要眼花撩亂的各種食材！滿足所有饕客的喜好
◎隨譜附上讓人會心一笑的「story」，一窺背後的淵源小故事
◎酒款＋起司百科，多達百種知名食材的豐富知識全收錄！
◎115種精心挑選的餐前酒料理，普羅大眾最熟知的經典菜色
產品目錄
前言
何謂apéritif
目錄
本書的使用通則
Chapter1 蔬食、開胃小點
● 蔬食小菜
白腰豆泥
油漬櫛瓜和南瓜
兩種涼拌紅蘿蔔絲
草莓淋醬沙拉
小黃瓜、葡萄和蒔蘿的沙拉
涼拌白蘿蔔佐雜糧醬
大蔥雞肉沙拉
西班牙風味冷湯
蠶豆濃湯
鮮菇濃湯
三種慕斯 ,
豆腐美乃滋
兩種沾醬
卡累利阿派
兩種一口泡芙
雙色鹹蛋糕
濕潤鹹蛋糕
雞肝慕斯
起司葡萄柚甜點杯
蕎麥法式煎餅雙拼
馬卡龍小點雙拼
馬鈴薯沙拉千層酥
醋漬鵪鶉蛋
Chapter2肉、魚類開胃菜
● 肉類開胃菜
自製水煮火腿
香煎培根甘栗串
肉派
醬蒸豬五花
皇后一口酥
東坡肉淋水果醬汁
鮪魚拌塔塔醬
油漬牡蠣
油漬沙丁魚
紙包秋刀魚
貝皿小點
柔煮章魚
上湯旗魚
高麗菜捲淋芡汁
鮮菇甜柿拌豆腐白醬
香炸根莖蔬菜
白味噌酒粕沾醬
Chapter3 飽腹開胃小品
火焰薄餅披薩
諾曼第披薩
阿爾薩斯咕咕霍夫
咕咕霍夫鹹點
法式鹹派
英式圓煎餅
泡泡歐芙
雲朵麵包
司康
春餅
水果三明治
卡納佩小點
吐司先生
法式吐司
三明治麵包盅
貝拉維加洋梨麵包
史多倫聖誕麵包
人形甜麵包
Chapter4 糕餅、甜點
香料蛋糕
迷你瑪德蓮
費南雪
藍莓優格慕斯
水果蛋糕
維多利亞夾心蛋糕
蘋果奶油&鹹餅乾
三種果醬
黑啤棉花糖
馬拉糕
柑曼怡琥珀凍
酒糖
翻轉蘋果塔
檸檬船型塔
蘋果貝涅餅
冰糖牛蒡
迷你糖霜甜點
糖衣水果
雪花蛋奶
兩種一口鹹點
起司春捲
千層酥捲
亞麻仁餅乾
堅果起司冰盒餅乾
兩種葉片酥餅
兩種貓舌餅
六種基本款雞尾酒
莫斯科騾子
美國檸檬汁
基爾酒
含羞草
琴通寧
香蒂格夫
六種變化款雞尾酒
清酒沙瓦
黑糖沙瓦
柳橙桑格莉亞
可爾必思杏桃調酒
薄荷綠茶
蘋果草莓調酒
基本麵團
泡芙外皮
摺疊派皮麵團
圓麵包
辦一場完美的餐前酒派對
擺盤訣竅I,II ,
讓餐前酒派對更盡興 酒款百科
【釀造酒】
葡萄酒／香檳、氣泡酒／啤酒／清酒
［法國葡萄酒小常識］
【烈酒】
琴酒／伏特加／蘭姆酒／龍舌蘭
皇家基爾酒／含羞草／貝里尼
◎紅酒基酒
美國檸檬汁
◎白酒基酒
基爾酒／刺激
◎琴酒基酒
馬丁尼／琴通寧
◎伏特加基酒
螺絲起子／莫斯科騾子
◎啤酒基酒
香蒂格夫
餐前酒派對的必備酒食 起司百科
何謂apéritif
目錄
本書的使用通則
Chapter1 蔬食、開胃小點
● 蔬食小菜
白腰豆泥
油漬櫛瓜和南瓜
兩種涼拌紅蘿蔔絲
草莓淋醬沙拉
小黃瓜、葡萄和蒔蘿的沙拉
涼拌白蘿蔔佐雜糧醬
大蔥雞肉沙拉
西班牙風味冷湯
蠶豆濃湯
鮮菇濃湯
三種慕斯 ,
豆腐美乃滋
兩種沾醬
● 開胃小點
可麗餅前菜雙拼 卡累利阿派
兩種一口泡芙
雙色鹹蛋糕
濕潤鹹蛋糕
雞肝慕斯
起司葡萄柚甜點杯
蕎麥法式煎餅雙拼
馬卡龍小點雙拼
馬鈴薯沙拉千層酥
醋漬鵪鶉蛋
Chapter2肉、魚類開胃菜
● 肉類開胃菜
自製水煮火腿
香煎培根甘栗串
肉派
醬蒸豬五花
皇后一口酥
東坡肉淋水果醬汁
● 海鮮開胃菜
甜蝦拌塔塔醬 鮪魚拌塔塔醬
油漬牡蠣
油漬沙丁魚
紙包秋刀魚
貝皿小點
柔煮章魚
上湯旗魚
● 日式開胃菜
壽司泡芙球 高麗菜捲淋芡汁
鮮菇甜柿拌豆腐白醬
香炸根莖蔬菜
白味噌酒粕沾醬
Chapter3 飽腹開胃小品
火焰薄餅披薩
諾曼第披薩
阿爾薩斯咕咕霍夫
咕咕霍夫鹹點
法式鹹派
英式圓煎餅
泡泡歐芙
雲朵麵包
司康
春餅
● 利用市售麵包
雞蛋三明治 水果三明治
卡納佩小點
吐司先生
法式吐司
三明治麵包盅
● 聖誕麵包
潘妮朵妮水果麵包 貝拉維加洋梨麵包
史多倫聖誕麵包
人形甜麵包
Chapter4 糕餅、甜點
香料蛋糕
迷你瑪德蓮
費南雪
藍莓優格慕斯
水果蛋糕
維多利亞夾心蛋糕
蘋果奶油&鹹餅乾
三種果醬
黑啤棉花糖
馬拉糕
柑曼怡琥珀凍
酒糖
翻轉蘋果塔
檸檬船型塔
蘋果貝涅餅
冰糖牛蒡
迷你糖霜甜點
糖衣水果
雪花蛋奶
兩種一口鹹點
起司春捲
千層酥捲
亞麻仁餅乾
堅果起司冰盒餅乾
兩種葉片酥餅
兩種貓舌餅
六種基本款雞尾酒
莫斯科騾子
美國檸檬汁
基爾酒
含羞草
琴通寧
香蒂格夫
六種變化款雞尾酒
清酒沙瓦
黑糖沙瓦
柳橙桑格莉亞
可爾必思杏桃調酒
薄荷綠茶
蘋果草莓調酒
基本麵團
泡芙外皮
摺疊派皮麵團
圓麵包
辦一場完美的餐前酒派對
擺盤訣竅I,II ,
讓餐前酒派對更盡興 酒款百科
【釀造酒】
葡萄酒／香檳、氣泡酒／啤酒／清酒
［法國葡萄酒小常識］
～波爾多和勃艮地～
【蒸餾酒】
威士忌／白蘭地／蘋果白蘭地／櫻桃白蘭地／燒酒【烈酒】
琴酒／伏特加／蘭姆酒／龍舌蘭
【香甜酒】
柑曼怡橙酒和君度橙酒／葛縷子香甜酒和大茴香香甜酒／莎蘿娜杏仁香甜酒／班尼狄克丁香甜酒和夏翠思香甜酒／金巴利香甜酒／黑醋栗香甜酒【雞尾酒】
◎香檳基酒 皇家基爾酒／含羞草／貝里尼
◎紅酒基酒
美國檸檬汁
◎白酒基酒
基爾酒／刺激
◎琴酒基酒
馬丁尼／琴通寧
◎伏特加基酒
螺絲起子／莫斯科騾子
◎啤酒基酒
香蒂格夫
餐前酒派對的必備酒食 起司百科
【新鮮起司】
茅屋起司／奶油起司／菲達起司／布萊烈沙瓦林起司／布爾索爾起司／白起司／馬斯卡彭起司／莫札瑞拉起司／瑞可達起司【白黴起司】
艾克斯普羅瑞徹起司／小天使卡普利斯起司／加普隆起司／卡門貝爾起司／諾曼第卡門貝爾起司／東部方形起司／庫唐斯起司／可爾德訥沙泰勒起司／聖安德起司／修爾斯起司／大公爵起司／巴拉卡起司／小布利起司／科羅米爾斯布利起司／莫倫布利起司／莫城布利起司／博尼法斯起司【洗皮起司】
艾帕斯起司／塔雷吉歐起司／皮坦格洛起司／龐特伊維克起司／芒斯特傑羅姆起司／金山起司／里伐羅特起司／霍依起司／霍布洛雄起司【羊奶起司】
沙維尼奧爾的克羅坦起司／聖莫爾起司／普瓦圖地區的沙比舒起司／夏洛萊起司／謝河畔瑟萊起司／巴儂起司／瓦朗塞起司／比考頓起司／普利尼聖皮耶起司／佩拉東起司／孔德里約的里戈特起司【藍黴起司】
康寶佐拉起司／古岡佐拉起司／史帝爾頓起司／丹麥藍起司／巴伐利亞藍起司／高斯藍起司／上汝拉藍黴起司／奧弗涅藍黴起司／艾伯特藍黴起司／布瑞斯藍黴起司／洛克福起司【半硬質起司】
亞本塞起司／歐索依拉堤起司／康塔勒起司／高達起司／薩姆索起司／丹波起司／薩瓦多姆起司／哈伐第起司／芳提娜起司／叢林之花起司／波伏洛起司／貝爾佩斯起司／瑪利波起司／蒙塞而巴貝特起司／莫爾比耶起司／蒙特利傑克起司／拉吉奧爾起司【硬質起司】
艾登起司／艾曼塔起司／格拉娜帕達諾起司／葛瑞爾起司／康堤起司／史普林起司／柴郡起司／切達起司／修道士頭起司／帕米吉安諾雷吉安諾起司／佩科里諾羅馬諾起司／博福特起司／麥斯頓起司／米莫雷特起司／洛克雷起司【加工起司】
索引 作者介紹
■作者簡介
吉田菊次郎（Kikujiro Yoshida）
1944年出生於東京。在巴黎「Bcquer」、「Tholoniat」、日內瓦「Rolle」等店修業，之後從瑞士巴塞爾市的COBA國際製菓學校畢業。回到日本後，在東京澀谷開設法式甜點及咖啡館「BOUL’MICH」一號店直到現在。2004年榮獲法國農業成就騎士勳章，及厚生勞動省頒發的現代名工（技能卓越者）頭銜。2007年獲頒日本飲食生活文化財團的飲食生活文化金牌。著有《萬國甜點物語》（晶文社）、《西洋甜點徬徨始末》（朝文社）、《百貨公司B1物語》（平凡社）、《甜點創意教本》（和中西昭生合著，誠文堂新光社）、《西洋甜點百科事典》（白水社）等多部著作。
村松 周（Shu Muramatsu）
橫濱市出生。在大學專攻服裝設計，之後到專門學校學習西洋點心的基礎。從事花藝設計講師、色彩搭配講師等工作，並於2001年起成為吉田菊次郎蛋糕教室的助手。向森山サチ子學做和菓子。在BOUL’MICH製菓學院開辦時起服務至今，現為主任講師。平時也舉辦外部講習會、在大學開課、做展示表演等。以NHK連續劇「深夜烘焙坊」為首，協助多部連續劇、綜藝節目、猜謎節目並擔任麵包糕點的製作指導。到法國、義大利、德國、北歐等地研習烘焙的經歷也很豐富。
■譯者簡介
郭欣惠
規格
誠品貨碼 / 2681602500006
ISBN13 / 9789864012541
ISBN10 / 9864012541
EAN貨碼 / 9789864012541
頁數 / 144
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送