飛田和緒私房料理真功夫: 時間．食材的究極活用術

目錄

1章 「蔬菜」的技巧
高麗菜…8
　高麗菜海苔沙拉…9
　醬炒高麗菜絞肉…9
　拌起司橄欖油…10
　高麗菜捲…11
胡蘿蔔…12
　胡蘿蔔咖哩…13
　醋拌胡蘿蔔…13
　鹽味胡蘿蔔…15
蘿蔔…16
　蘿蔔煮…17
　金平蘿蔔皮…19
　菜飯…19
大白菜…20
　大白菜沙拉…21
　辣大白菜…21
番茄…22
　番茄炒蛋…23
　迷你番茄培根湯…23
小黃瓜…24
　醋漬小黃瓜與裙帶菜…25
　豬肉炒小黃瓜…25
　鹽漬小黃瓜…27
　芝麻醋拌小黃瓜…27
茄子…28
　浸漬炸茄子…29
　茄子火腿熱壓吐司…29
南瓜…30
　甜煮南瓜…31
青椒…32
　泰式打拋飯…33
秋葵…32
　水煮秋葵…33
香菇…34
　金針菇裙帶菜沙拉…35
里芋…34
　清炸里芋…35
長蔥…36
　炒梅蔥…37
豆芽…36
　甜醋拌豆芽…37
萵苣…38
　溫萵苣燴扇貝…39
韭菜…38
　韭菜醬油…38
　炒飯…39
不浪費蔬菜的訣竅①
　菠菜、日本油菜／扁豆、甜豆／綠辣椒…40
　綠蘆筍／青花菜、花椰菜／洋蔥…41
不浪費蔬菜的訣竅②
　蓮藕／牛蒡／蕪菁…42
　馬鈴薯／帶根蔬菜／山藥…43

2章 「雞蛋、蒟蒻、豆腐類」的技巧
雞蛋…46
　2種雞蛋吐司…47
蒟蒻…48
　雜燴湯…49
豆腐…50
　冷豆腐…51
　煎豆腐…51
日式豆皮、油豆腐…52
　納豆豆皮煎…52
　油豆腐煮…52

3章 「肉」的技巧
絞肉…54
　雞肉鬆…54
　三色蓋飯…55
　中華拌麵…55
　餃子…56
　燒賣…57
　漢堡排…57
　肉丸子…57
雞腿肉…58
　煎雞排…59
雞翅膀…58
　雞翅甘辛煮…59
豬肉片…60
　肉包飯…61
牛、豬厚切肉…62
　味噌漬牛肉…62
　悶煎牛肉白菜…63
豬肉塊…64
　日式豚角煮…6４
　日式豚角煮切片…65
牛肉塊…66
　炙燒牛…66
　炙燒牛切片…67
牛筋肉…68
　清燉牛筋…68
　鹽煮牛筋…69
　溫麵…70
　牛筋蘿蔔蒟蒻煮…71
雞肝…72
　煎雞肝　柚子胡椒風味…72

4章 「魚」的技巧
魚塊…74
　魚排…75
竹筴魚…76
　炸竹筴魚…77
沙丁魚…76
　咖哩沙丁魚…77
魷魚…78
　檸檬奶油醬炒魷魚…79
蝦子…80
　番茄苦椒炒蝦…81
花蛤、牡蠣…82
　油蒸牡蠣…82

5章 「乾物」的技巧
凍豆腐…84
　燉煮凍豆腐…85
　凍豆腐鹽豬捲…85
　薑燒凍豆腐…85
羊栖菜…86
　羊栖菜洋蔥沙拉…87
　蔥炒羊栖菜…87
　羊栖菜鯖魚義大利麵…87
蘿蔔乾…88
　醬醃蘿蔔乾…89
　蘿蔔乾胡蘿蔔沙拉…89
　蘿蔔乾炒竹輪…89
豆類…90
　黃豆飯…91
　鷹嘴豆醬…92
鹽藏裙帶菜…92
乾香菇、黑木耳…92

6章 「每日生活」的技巧
基本調味料
　醬油／鹽巴…94
　味噌／美乃滋／炸油…95
經常剩餘的調味料…96
　梅炒高麗菜、日本油菜…96
　馬鈴薯燉肉…97
　荷包蛋佐豆瓣醬…98
　馬鈴薯沙拉…99
香味蔬菜…100
　香菜醬…101
　白身魚冷盤…101
　味噌薑…102
　薑飯…102
　香菜醬油…103
　香菜水煮蛋…103
　油漬蒜頭…103
　蒜香吐司…103
高湯…104
　昆布高湯…105
　柴魚高湯…105
　小丁香魚、飛魚高湯…105
　蔬菜涮涮鍋…106
　拌飯料…107
　昆布炒牛肉…107

Column　廚房的小巧思
① 蔬菜殘渣…44
②　各種廚具
　菜刀／圓形砧板…108
　磨泥器…109
　刨刀…109
　研缽…110
　蒸籠、蒸鍋…110
　冷藏室、冷凍庫…111

飛田和緒

飛田和緒　Hida Kazuo



出生於東京。在長野縣度過三年的高中生活。

目前和先生與女兒三人，住在神奈川縣的臨海小鎮。

運用日常創意靈感，巧妙善用食材的簡單食譜，非常受歡迎。

近幾年致力於味噌、鯷魚等保存食品的製作。

著有《飛田和緖的家庭火鍋（飛田和緖のおうち鍋）》《飛田和緖的鄉土湯（飛田和緖の郷土汁）》（以上皆由世界文化社出版）《飛田和緖 蔬食料理實驗室》（瑞昇文化）等多本著作。