輕食丼: 人氣名店adito的超暢銷家常味日式蓋飯100種! 用隨手可得的食材打造低成本平價飽足感料理! | 誠品線上

カフェ丼: とにかくウマイ! 売れる100丼の発想と組み立て

作者 アヂト
出版社 瑞昇文化事業股份有限公司
商品描述 輕食丼: 人氣名店adito的超暢銷家常味日式蓋飯100種! 用隨手可得的食材打造低成本平價飽足感料理!:能壓低人事與材料成本對經營上很有幫助的丼飯充滿玩味之心無論店家或客

內容簡介

內容簡介 能壓低人事與材料成本 對經營上很有幫助的丼飯 充滿玩味之心 無論店家或客人都會感到興奮的丼飯 主食+配菜+湯=營養均衡份量不會過多,又讓人元氣滿滿的平價輕食。 連續18年成為店裡最重要的品項,套餐銷量占營業額6成以上。 世界上有很多咖啡店,不過應該沒有店像adito一樣,開發出為數如此眾多的輕食丼。 每年80種,18年超過1500種。 不再只是日式丼飯,而是在丼飯的基礎上打造各國風味的米食料理。 從配菜到醬料,掌握世界各地飲食文化精隨,在有限的條件和規則下,激發出無限的創意和想像! 嚴選一百種超值丼飯,懶人作法加上隨手可得的食材,不管是作為開店食譜還是私房料理,都能讓人眼睛一亮! ▲adito長年備受喜愛的「成人定食」 adito丼飯.adi丼裡的「成人定食」套餐附有2道小菜與味噌湯,從中午至夜晚整天都有供應。adi丼每天都會提供肉類及魚類主菜供客人選擇。除了丼飯本身具備獨創性,更搭配大量蔬菜,營養均衡的內容深受客人喜愛。在提供丼飯時,以漆器盛裝也是adito的一個堅持。為讓讀者更容易看出料理內容,書中介紹的丼飯會特別以大口徑的白色碗盆盛裝拍攝。 ~adi丼大解密~ ▲基本構思模式 →主菜+副菜就能展現「用心」與「情感」 →透過味道的結合打造出「就是美味」的料理 →不追求流行。「抓住客人的胃」才是長久經營之道 →美味與效率並存的丼飯! ▲搭配的構思與變化 →把日常生活中的王道(經典)料理「加點變化」就是暢銷丼飯 →正因為是丼飯,才能輕鬆嘗試「異國料理」 →當然也要挑戰一下有點新奇的「換角」技巧 →堅持「蔬菜一定要調理過」 →「生魚片一定要處理過」的一石三鳥 →「與飯融合」的調味方式和食材切法充滿獨創性 →助人「克服害怕的料理」,緊緊抓住客人的心 →「拌菜」、「拌飯」讓美味升級 →暢銷品項「雞蛋」、「起司」、「塔塔醬」 →「雞蛋」的料理方式也充滿變化,還有「世界的TKG」 →「青海苔」、「天婦羅花」都是神隊友 →用手邊的食材變出美味正是丼飯的迷人之處 →少了材料也OK,危機就是轉機 →從「文字遊戲」變出新菜單 →丼飯的「命名」也會影響銷量

作者介紹

作者介紹 adito(アヂト)adito位於東京駒澤公園附近,已開業18年,深受在地居民喜愛的咖啡店。老闆、店長及員工的所有「adito人」都出身關西。菜單除了包含本書主題的知名丼飯,還提供有飲品、甜點、熟菜、酒精飲料及下酒菜,種類相當豐富,無論何時來店都能在舒適無比的空間內享受美食。外帶餐點也非常多元。東京都世田谷區駒澤5-16-103-3703-8181http: adito.jp

產品目錄

產品目錄 目次 前言 從過去18年的經驗,習得關於「暢銷丼」的想法與竅門 adito長年備受喜愛的「成人定食」 外帶便當同樣受到好評 adi丼解密篇 其一 基本構思模式 adi丼解密篇 其二 搭配的構思與變化 adito百選最佳丼飯 肉類 牛丼part1 王道牛丼 牛丼part2 芥末牛丼 牛丼part3 白味噌京風牛丼 牛丼part4 牛肉風茄子丼 牛丼part5 多蜜歐姆蛋牛丼 牛丼part6 義式牛丼拌飯 牛丼part7 中華蔬菜牛丼 牛丼part8 中華辣味牛丼 牛丼part9 韓式牛丼拌飯 牛丼part10墨式牛丼 紅酒滷牛舌 惡魔肉末 黑胡椒炒牛肉 中式滷牛腱 摩洛哥香料風味燉牛肉 越式滑牛肝 新潟名物醬豬排 成人味蔬菜生薑燒肉 清爽涮豬肉 豚平燒風味歐姆蛋 戈根肉末 小惡魔白醬豬肉 中華風味香烤豬肉 台灣滷肉 煎餃風味丼 蛋沙拉燒肉 豬肉焗豆 希臘風味烤豬腸 墨西哥精力丼 阿多波咕咾肉 水煮雞佐塔塔梅子醬 南蠻雞 黑醋滷雞腿 雞肉蔬菜泥 西班牙冷湯 引爆炸蛋 中華風親子丼 水煮雞佐番茄特製醬 炸醬雞腸 大馬TKG 銷魂雞 香燉番茄雞 和風綜合菇漢堡排 月見肉鬆 平成醋咖哩 英倫風根菜肉末 生火腿山藥泥 成人風味中義拿坡里 上海培根蛋 韓國午餐肉海苔捲 魚粉風味藥膳乾咖哩 俄式炸火腿排 海鮮魚類 鮪魚背骨肉 鮪魚雙塔塔醬 王道鰹魚 鰹魚佐番茄梅子醬 豪華貓飯TKG 中華炸魚排 咖哩蒸鰹魚 中華鰤魚蘿蔔 鮭魚山藥泥 鮭魚酪梨麻婆 鮭魚漢堡排佐馬鈴薯沙拉 香草風味鮭魚 炸竹筴魚佐山形醬 味噌鯖魚鬆 義式風味馬加鰆 中華涼麵風味鯖魚丼 日荷醋漬沙丁魚 香辣白帶魚燒 寮國風炸秋刀魚 輕飄月見烏賊納豆 漆黑墨魚汁 麻婆烏賊 泡菜烏賊 葡式章魚飯 塔可章魚飯 引爆炸蝦 成人風味美乃滋辣蝦 魩仔魚班尼迪克蛋丼 亞洲風味酥脆魩仔魚 鰻魚蔥起司 巴薩米克風味鰻 鰻魚精力丼佐美味醬 軟嫩星鰻丼 夏星鰻清爽丼 印度咖哩炸星鰻 番茄味噌奶油帆立貝 蛤蜊佐牽絲起司醬 南太平洋風味爽口帆立貝 峨螺山藥牽絲丼 京芋濃郁蛤蜊巧達濃湯 牡蠣歐姆蛋 豐富海鮮燉菜 濃郁奶香鱈魚 福建海鮮和布蕪羹 蔬菜類 紅生薑什錦天婦羅 日式熱沾醬 豐富玉米丼 奶香燉中華蔬菜 中華高湯納豆腐 健壯乾咖哩 香燉鮮蔬 黃金週期間,adito供應的特別餐「成人午餐」有著高人氣 adito親授!便利美味醬汁 塔塔醬 山形醬 蔬菜泥 還有這些「提味」元素 12月分季節丼 小號牛肉燴飯2020 戀愛巧克力咖哩 初春散壽司 春來螢烏賊 竹筴魚乾雜燴 鰹魚精力韓國冷湯 番茄鮮蔬醬 巴西燉菜fejiaoda 微辣烤秋刀 白醬秋鮭 栗子飯+多料豬肉味噌湯 奢華烤牛肉 小號豬肉燴飯2020

商品規格

書名 / 輕食丼: 人氣名店adito的超暢銷家常味日式蓋飯100種! 用隨手可得的食材打造低成本平價飽足感料理!
作者 / アヂト
簡介 / 輕食丼: 人氣名店adito的超暢銷家常味日式蓋飯100種! 用隨手可得的食材打造低成本平價飽足感料理!:能壓低人事與材料成本對經營上很有幫助的丼飯充滿玩味之心無論店家或客
出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789864015276
ISBN10 / 9864015273
EAN / 9789864015276
誠品26碼 / 2682116936008
頁數 / 272
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 18.2X25.7X1CM
級別 / N:無

試閱文字

自序 : 前言
從過去18年的經驗,習得關於「暢銷丼」的想法與竅門

「adito」(アヂト)在2002年於東京都世田谷區的駒澤開業,過去18年承蒙諸多客人的蒞臨光顧。即便店鋪坐落在距離車站需步行20分鐘的住宅區裡,卻還能一路經營至今日。或許是因為從開業之始,adito就秉持著「希望客人在店裡能當在自己家一樣輕鬆自在」。身為員工的我們,也希望自己能在這間店開心長遠地工作下去。
出乎意料地,這18年間成為本店最重要品項的竟是「丼飯」。丼飯搭配小菜與味噌湯的「成人定食」套餐銷量佔總營業額的6成以上。剛開始提供「成人定食」時只有一種選擇,但會每天替換。花更多心思在食材進貨與準備後,目前每天會提供最少3種,最多6種的品項供客人選擇。現在已經沒有提供每日「成人定食」套餐,而是改成隨時調整菜餚內容,因此每年會出現總數多達80種的丼飯。這18年開發的丼飯或許已有1500種。世界上有很多咖啡店,不過應該沒有店像adito一樣,開發出為數如此眾多的輕食丼。於是,本次以「輕食丼」之名出書成冊,希望這麼做不會讓各位覺得太不知分寸。
adito(アヂト)出品的丼飯又簡稱「アヂ丼」(adi丼;adi don),書中寫滿了「アヂ丼」的想法與製作竅門。首先會以「adi丼‧解密篇」為題,在P8~9介紹adi丼的「基本構思模式」。P10~13則會提到「搭配的構思與變化」,彙整出希望讀者知道的部分。接著從P14起不僅會介紹各種丼飯的所需材料、製作步驟,篇幅中還會列出調味重點與賣點,讓各位更淺顯易懂。既然決定出版成冊,就希望內容能為讀者們帶來幫助,所以書中會介紹各式各樣的adi丼,以及關於丼飯的想法及製作竅門。
裡頭的資訊量或許會多到無法立刻消化,但對於負責開發菜單或是喜歡料理的人而言,本書絕對滿載著能讓各位獲得提示的「美味情報」,期待讀者們能盡情地活用書中內容。

最佳賣點

最佳賣點 : 能壓低人事與材料成本
對經營上很有幫助的丼飯
充滿玩味之心
無論店家或客人都會感到興奮的丼飯

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