365日輕食感溫甜磅蛋糕: 4款基底變化出68道季節感食譜, 口感輕盈, 溫和甘甜, 品嘗美味也能隨心所欲 | 誠品線上

Les Cakes Pour 365 Jours

內容簡介

內容簡介 磅蛋糕，形似麵包，口感紮實， 細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味， 正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。 如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕， 品味細膩的四季在味蕾更迭， 那麼不要猶豫，現在就翻開本書， 365天都能優雅享受。 ＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞ 想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？ 不同餡料雖然能做出多款蛋糕， 但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感， 在進入正式食譜前， 先一起來學習磅蛋糕的基本做法！ [Q]磅蛋糕 最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實， [G]海綿蛋糕 想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！ [H]油麵糊 雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！ [S]鹹蛋糕 鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！ ＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞ 將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化， 視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕， 動手裝點你的365 天， 天天都溫甜精彩。 ∮五彩繽紛春季蛋糕∮ ★莓類蛋糕★ 將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。 新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。 ☞草莓伯爵 ☞覆盆子玫瑰 ☞維多利亞蛋糕 ★春季水果蛋糕★ 甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。 添加大量新鮮柑橙的蛋糕， 有著手工製作的美味。 ☞橘皮咖啡 ☞新鮮柑橘 ☞杏子穀片 ☞美國櫻桃 ★春日下午茶時間★ 享受豐裕香氣， 使用茶來製作的磅蛋糕。 搭配能夠凸顯出茶風味的水果。 ☞抹茶檸檬皮 ☞焙茶 ★櫻與梅★ 將經常使用在和菓子當中的櫻與梅， 試著應用在磅蛋糕上， 帶有熟悉的風味， 應該會受到廣泛年齡層的喜好。 ☞櫻葉蔓越莓 ☞梅酒 ★春季鹹蛋糕★ 鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」， 非常適合作為 家庭宴會的前菜小點。 搭配當季食材， 試著表現出季節感吧。 ☞豌豆與羊奶起司 ☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 ☞櫻花蝦與春季高麗菜 ∮清爽美味夏季蛋糕∮ ★檸檬蛋糕★ 包含最基本的週末蛋糕在內， 磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。 以各式各樣的形式來品味檸檬。 ☞週末蛋糕 ☞檸檬羅勒 ☞檸檬果酪 ★香蕉蛋糕★ 添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、 搭配巧克力則能增添口感。 蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。 ☞香蕉小荳蔻 ☞香蕉蛋糕 ☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 ★夏季水果蛋糕★ 夏天的清爽水果們， 十分適合做蛋糕。 打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。 ☞藍莓椰子 ☞萊姆優格 ☞葡萄柚與牛奶巧克力 ☞芒果百香果 ★香草蛋糕★ 如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕， 即使夏天應該也一口接一口吧。 做順手了以後也可以 嘗試其他的香草。 ☞薄荷巧克力 ☞香草蜂蜜 ★夏季鹹蛋糕★ 使用油品製作的鹹蛋糕 由於麵團輕盈因此也很適合夏季。 泡菜意外的非常對味，還請務必試試。 ☞橄欖與迷你番茄 ☞醬油奶油味玉米 ☞海鮮咖哩 ☞泡菜與韓國海苔 ∮口味豐富秋季蛋糕∮ ★收成豐碩秋季蛋糕★ 秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合， 似乎靈感源源不盡呢。 甜點季節也降臨了。 ☞栗子黑醋栗 ☞白蘭地柿乾 ☞南瓜蔓越莓 ★秋日下午茶時間★ 在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的 磅蛋糕作為點心， 愉快度過下午茶時間。 ☞大吉嶺葡萄 ☞印度奶茶 ☞咖啡蘭姆葡萄 ★焦糖蛋糕★ 濃郁香甜的焦糖 實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕， 搭配水果也極為美味。 ☞莓果佛羅倫丁 ☞焦糖洋梨大理石蛋糕 ☞焦糖 ★堅果蛋糕★ 添加堅果， 能讓口感驟然豐富。 能夠同時享受其風味的蛋糕。 ☞堅果滿滿 ☞熱內亞麵包風 ★香料蛋糕★ 使用肉桂、薑、八角等香料 製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣， 是令人感受到新鮮空氣的口味。 ☞柑橘肉桂煮李子 ☞薑汁 ☞八角無花果 ★秋季鹹蛋糕★ 使用適合秋季的各種起司 與美味強烈的食材， 做出口味具有強度的蛋糕。 ☞☞菠菜鮭魚 義大利香腸佐群菇 ☞核桃與戈爾根朱勒乳酪 ∮歡欣冬季蛋糕∮ ★巧克力蛋糕★ 除了情人節以外， 在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。 當然也與蛋糕非常對味。 ☞白巧克力與柚子果醬 ☞雙重巧克力 ☞巧克力與糖漬金柑 ★招牌巧克力點心風★ 將那些大家熟悉的巧克力點心 改造成磅蛋糕。 輕鬆享受美味。 ☞薩赫蛋糕 ☞熔岩巧克力蛋糕 ☞黑森林蛋糕 ★聖誕蛋糕★ 香料餅乾是聖誕節時分 大家非常熟悉的點心。 放滿水果的蛋糕， 則能在平安夜享用。 這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。 ☞香料糕餅風 ☞水果蛋糕 ★蘋果蛋糕★ 蘋果是代表冬季的水果。 加熱以後 就非常適合用來搭配甜點。 ☞紅酒蘋果 ☞蘋果翻轉蛋糕 ★甘甜蔬菜蛋糕★ 蔬菜其實也非常甘甜。 將其提升到最大， 做出有著溫和甜度的磅蛋糕。 ☞紅蘿蔔蛋糕 ☞蜂蜜地瓜 ★和風蛋糕★ 除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等， 也都與磅蛋糕非常對味。 能夠做出具有 優雅甜味的 和洋折衷甜點。 ☞抹茶甜納豆 ☞白味增松風風味蛋糕 ★冬季鹹蛋糕★ 這個時期有許多與他人相聚的機會， 招待他人的時候，簡單又可多人分享的 鹹蛋糕正好派上用場。 ☞火上鍋風味 ☞西班牙香腸與無花果乾 ☞甜椒雞肉

作者介紹

作者介紹 高石紀子料理製作_高石紀子點心研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得文憑後前往法國。在Ritz Escoffier學習、並於Ritz Hotel、Blé Sucre等名店實習。回國後開辦法國點心料理教室、針對服裝連鎖店的外燴服務、通訊銷售等服務。擅長使用水果的精巧糕餅，追求甜味溫和易食用、不會感到膩口的美味甜點。著作有「365日のクッキー」、「やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ」。「こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン」（皆為主婦と生活社出版）。http: norikotakaishi.com

產品目錄

產品目錄 Introduction…4 基本材料…6 基本工具…7 關於模型…8 常見問題…97 基本麵糊 基本麵糊①磅蛋糕 [Q]…10 基本麵糊②海綿蛋糕 [G]…12 基本麵糊③油麵糊 [H]…14 基本麵糊④鹹蛋糕 [S]…15 五彩繽紛春季蛋糕 莓類蛋糕…16 草莓伯爵 [Q] 覆盆子玫瑰 [G] 維多利亞蛋糕 [Q] 春季水果蛋糕…20 橘皮咖啡 [G] 新鮮柑橘 [Q] 杏子穀片 [Q] 美國櫻桃 [Q] 春日下午茶時間…24 抹茶檸檬皮 [Q] 焙茶 [G] 櫻與 櫻葉蔓越莓 [Q]…26 梅酒 [Q]…27 春季鹹蛋糕…28 豌豆與羊奶起司 [S] 鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 [S] 櫻花蝦與春季高麗菜 [S] 清爽美味夏季蛋糕 檸檬蛋糕…32 週末蛋糕 [G] 檸檬羅勒 [H] 檸檬果酪 [Q] 香蕉蛋糕…36 香蕉小荳蔻 [H] 香蕉蛋糕 [Q] 巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 [Q] 夏季水果蛋糕…40 藍莓椰子 [Q] 萊姆優格 [H] 葡萄柚與牛奶巧克力 [G] 芒果百香果 [Q] 香草蛋糕…44 薄荷巧克力 [G] 香草蜂蜜 [G] 夏季鹹蛋糕 橄欖與迷你番茄 [S]…46 醬油奶油味玉米 [S]…46 海鮮咖哩 [S]…48 泡菜與韓國海苔 [S]…48 口味豐富秋季蛋糕 收成豐碩秋季蛋糕…50 栗子黑醋栗 [Q] 白蘭地柿乾 [Q] 南瓜蔓越莓 [H] 秋日下午茶時間…54 大吉嶺葡萄 [Q] 印度奶茶 [H] 咖啡蘭姆葡萄 [Q] 焦糖蛋糕…58 莓果佛羅倫丁 [Q] 焦糖洋梨大理石蛋糕 [Q] 焦糖 [Q] 堅果蛋糕 堅果滿滿 [Q]…62 熱內亞麵包風[G]…63 香料蛋糕…64 柑橘肉桂煮李子 [Q] 薑汁 [H] 八角無花果 [Q] 秋季鹹蛋糕…68 菠菜鮭魚 [S] 義大利香腸佐群菇 [S] 核桃與戈爾根朱勒乳酪 [S] 歡欣冬季蛋糕 巧克力蛋糕…72 白巧克力與柚子果醬 [Q] 雙重巧克力 [H] 巧克力與糖漬金柑 [Q] 招牌巧克力點心風 薩赫蛋糕 [G]…76 熔岩巧克力蛋糕 [G]…78 黑森林蛋糕 [Q]…79 聖誕蛋糕…80 香料糕餅風 [H] 水果蛋糕 [Q] 蘋果蛋糕 紅酒蘋果 [Q]…84 蘋果翻轉蛋糕 [G]…85 甘甜蔬菜蛋糕…86 紅蘿蔔蛋糕 [H] 蜂蜜地瓜 [Q] 和風蛋糕 抹茶甜納豆 [G]…88 白味增松風風味蛋糕 [H]…89 冬季鹹蛋糕…90 火上鍋風味 [S] 西班牙香腸與無花果乾 [S] 甜椒雞肉 [S]

商品規格

試閱文字

自序 : 序言

當初我辭掉了工作許久的洋菓子店以後，正想著接下來該如何是好呢？首先著手做的就是磅蛋糕。在我開始獨立營業而打造的網頁上，我的蛋糕業績漸有起色，每個月我都思考新的口味並添加到目錄上，結果現在就有68種食譜可以介紹給大家。那個時候光是要想出一個新口味就耗盡我的心思，現在我自己也覺得很吃驚。

那時候會選擇磅蛋糕，正是由於其非常容易混搭的魅力。只要用磅蛋糕麵糊搭配當季的材料，就會創作出一種全新的美味。這種包容力以及泛用性，是磅蛋糕才能做到的。依據季節排列食譜順序的本書，希望能讓大家除了在烘焙點心旺季的秋冬以外，能夠整年都開心享用磅蛋糕。

構成磅蛋糕的主要材料有四個：奶油、砂糖、雞蛋、粉類。由於材料並不多，因此只要挑選優良產品、細心製作，就算在家裡也能夠做出不輸專家的可口蛋糕。為此我會盡可能特別仔細解說製作上的重點。只要多花一點功夫，完成度就能有戲劇化的轉變。保存期限較長、可以在常溫下放置、適合作為贈禮這幾點，對於製作者來說也是再好不過。

我的食譜特徵是輕巧的口感以及溫和的甜味。這本書當中我會根據內餡調整四種麵糊的材料比例，舉例來說磅蛋糕麵糊當中雞蛋的比例只要少一點點，就能夠做得微甜而蓬鬆軟綿。我也對烤好時的美觀度非常講究。有一種情況叫做「凹折」，就是烤好以後側面向內凹的情況，為了避免此種情況我也會稍微調整材料比例。

磅蛋糕樸素卻又深奧，是我做為甜點師的起點。在這條做蛋糕的路途上，我就像是在學習製作點心可能性的幸福。希望這種想法多多少少能夠傳遞給大家，讓大家也能享受這種喜悅，就是我最高興的事情了。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高石紀子

最佳賣點

最佳賣點 : 磅蛋糕，形似麵包，口感紮實，
細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味，
正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。

活動

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